¿Qué es la goma xantana?
La goma xantana es un polvo fluido y ligeramente perfumado que es de color blanco lechoso o amarillo claro. Se disuelve bien en agua pero se vuelve insoluble en etanol. Se utiliza ampliamente en más de 20 industrias, incluidas la alimentaria, la petrolera y la médica, como espesante, agente de suspensión, emulsionante y estabilizador.
Hay dos procesos de preparación para la goma xantana en China, uno de los cuales es el método de fermentación, que consiste en producir goma xantana fermentando microorganismos en un medio de cultivo que contenga una cantidad adecuada de fuente de carbono, fuente de nitrógeno y sales minerales. Las bacterias en el medio de cultivo metabolizan la fuente de carbono y producen goma xantana durante todo el proceso de fermentación. Las ventajas de este método incluyen que el proceso de producción es relativamente respetuoso con el medio ambiente y sostenible, y la calidad del producto es estable y fácil de controlar. Para satisfacer las demandas de producción a diversas escalas y requisitos de calidad, también puede modificar simultáneamente las condiciones de cultivo. También es el principal proceso de preparación en China en la actualidad.
El segundo enfoque es la síntesis química, que implica el uso de productos químicos para crear goma xantana. Este método generalmente requiere el uso de productos químicos y condiciones de reacción específicas para sintetizar la goma xantana. Este método puede tener ciertas ventajas de producción, pero es menos común en aplicaciones prácticas debido a la posible contaminación ambiental y los problemas de eliminación de desechos en su proceso, así como a los estrictos requisitos sobre las materias primas y las condiciones.
Parámetros relacionados:
| Artículos | Especificación |
| Viscosidad (1% KCL, cps) | ≥1200 |
| Relación de cizallamiento | ≥6.5 |
| V1/V2 | 1.02～1.45 |
| PH(solución al 1%) | 6.0-8.0 |
| Pérdida por secado (%) | ≤15 |
| Cenizas (%) | ≤16 |
| Pb （ppm） | ≤2 |
| Nitrógeno total(%) | ≤1.5 |
| Ácido pirúvico(%) | ≥1.5 |
| Recuento total en placa(UFC/g) | ≤2000 |
| Mohos/Levaduras(UFC/g) | ≤100 |
| Coliformes (NMP/g) | ≤0.3 |
| Salmonella | Ausente |
Dosis recomendada:
| Nombre del alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Yogur | 0,5-0,8 g/kg |
| Aderezo para ensaladas | 0,5-1,0 g/kg |
| Condimento | 0,5-1,0 g/kg |
| Productos de panadería | 1,0-3,0 g/kg |
| Caramelos de gelatina | 2-3g/kg |
| Queso de torta | 0,5-1,0 g/kg |
| Galletas | 0,5-1,0 g/kg |
| Condimentar productos cárnicos | 0,5-1,0 g/kg |
| Comida inflada | 0,5-1,0 g/kg |
| Condimento | 0,3-0,5 g/kg |
| Bebidas funcionales | 0,3-0,5 g/kg |
| Carne en conserva | 0,5-1,0 g/kg |
| Salsa | 0,5-1,0 g/kg |
| Productos encurtidos | 0,5-1,0 g/kg |
| Mayonesa | 0,5-1,0 g/kg |
La goma xantana tiene una amplia gama de usos
- Alimentos: Como agente espesante, estabilizador, emulsionante, agente de suspensión y auxiliar de procesamiento, la goma xantana se agrega a una variedad de alimentos. La goma xantana se usa con frecuencia en aderezos para ensaladas, pan, productos lácteos, comidas congeladas, bebidas, condimentos, cerveza, confitería, pasteles, sopas y alimentos enlatados porque puede controlar la reología, la estructura, el sabor y la apariencia del producto y porque su pseudoplasticidad puede proporcionar un buen sabor.
- La industria química diaria: El alto contenido de grupo hidrófilo de las moléculas de goma xantana la convierte en un buen surfactante con propiedades antienvejecimiento y antioxidantes. Por lo tanto, la goma xantana es el componente funcional principal en casi todos los cosméticos de alta gama. Además, la goma xantana se puede agregar a la pasta de dientes para darle espesor, forma y disminuir el desgaste de la superficie de los dientes.
- Medicina: La goma xantana sirve como un elemento funcional del material de cápsula de fármaco en microcápsulas ampliamente utilizado a escala mundial, lo que ayuda a regular la liberación sostenida del medicamento. Tiene numerosos usos médicos particulares debido a su gran hidrofilia y retención de agua, como la producción de una capa de agua sólida para prevenir infecciones de la piel y calmar la sed después de la radioterapia.
- Aplicaciones industriales y agrícolas: Debido a la fuerte pseudoplasticidad de la goma xantana, una solución acuosa a baja concentración (0,5%) puede controlar las propiedades reológicas del fluido de perforación y mantener la viscosidad del fluido en la broca giratoria de alta velocidad, ahorrando energía. Mientras tanto, la parte de perforación relativamente estática mantiene una alta viscosidad, evitando el colapso de la pared del pozo.
Pregunta formulada por un usuario:
Pregunta: ¿Cuáles son los efectos de no agregar goma xantana en qué aplicaciones alimentarias?
Respuesta: 1. Yogur y productos lácteos: En yogur y productos lácteos, la goma xantana se puede utilizar como espesante para ayudar a mejorar el sabor y la consistencia del producto. Sin goma xantana, el producto puede volverse demasiado líquido y tener un sabor indeseable.
2. Helado: La goma xantana puede ayudar a mejorar la sensación en boca y la persistencia de la sensación en boca del helado, haciéndolo más suave y uniforme. La ausencia de goma xantana puede hacer que el helado se congele demasiado rápido o tenga un sabor áspero.
3. Aderezo para ensaladas: La goma xantana se puede utilizar como estabilizador y espesante para ayudar a mantener la textura y la sensación en boca del aderezo para ensaladas. Si no se agrega goma xantana, el aderezo para ensaladas puede separarse o volverse demasiado líquido.
4. Caramelos de gelatina: En productos de gelatina y caramelos blandos, la goma xantana se puede utilizar como agente gelificante para dar al producto la elasticidad y la sensación en boca adecuadas. La falta de goma xantana puede dar como resultado una textura insatisfactoria de gelatina o caramelos blandos.
5. Jugo enlatado: La goma xantana ayuda a estabilizar la suspensión de partículas de jugo y puré de frutas y mejora la sensación en boca. Si no se agrega goma xantana, el jugo puede separarse o precipitarse.
