¿Qué es la goma konjac?
La goma de konjac es un polisacárido vegetal neutro y altamente soluble con una apariencia de polvo blanco o crema a marrón claro. Es básicamente inodoro e insípido. Es un alimento bajo en calorías, bajo en proteínas y alto en fibra dietética que desempeña un papel importante no solo en la industria alimentaria, sino también en la agricultura, la medicina y otras industrias.
El proceso de preparación de la goma de konjac incluye la selección de la raíz de konjac, el lavado y pelado, el corte y triturado, la extracción de la solución de fibra dietética y el filtrado y purificación, y finalmente la concentración y secado en un producto en polvo o en bloque. Este proceso garantiza que la goma de konjac mantenga su alto contenido de fibra y una calidad estable, lo que la hace adecuada para su uso como aditivo alimentario.
Parámetros relacionados:
| ARTÍCULOS | ESPECIFICACIÓN |
| Calidad analítica: | |
| Humedad | ≤ 12 % |
| Viscosidad (solución acuosa al 1%, 60°C) | ≥ 32.000 mPa.s |
| pH (solución al 1%) | 4 – 7 |
| Contenido en cenizas | ≤ 3 % |
| Almidón | ≤ 3 % |
| Proteínas | ≤ 3 % |
| Materias solubles en éter | ≤ 0.1 % |
| Sulfito (SO2) | ≤ 10 ppm* |
| Glucomanano de konjac | ≥ 95 % |
| Microbiología: | |
| Recuento total de placas | < 100 ufc/g |
| Levaduras y mohos | < 100 ufc/g |
| Clostridios | ausente en 1g |
| E. Coli | ausente en 5g |
| Enterobacteriacae | ausente en 10g |
| Salmonella | ausente en 10g |
| S. aureus | ausencia |
| Contaminantes: | |
| Aflatoxina B1 | 0,3 ppb |
| Aflatoxina B2 | 0,2 ppb |
| Aflatoxina G1 | 0,3 ppb |
| Aflatoxina G2 | 0,2 ppb |
| Metales pesados： | |
| Plomo | ≤ 2 ppm |
| Cadmio | ≤ 1 ppm |
| Mercurio | ≤ 0,1 ppm |
| Arsénico | ≤ 2 ppm |
Dosis recomendada:
| Nombre del alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Yogur y productos lácteos | 3-5 g/kg |
| Helados y nata | 5-8 g/kg |
| Salsas y condimentos | 3-6 g/kg |
| Galletas y pasteles | 5-10 g/kg |
| Productos cárnicos condimentados | 5-8 g/kg |
| Bebidas y zumos | 3-5 g/kg |
| Conservas | 3-6 g/kg |
| Galletas y aperitivos crujientes | 5-8 g/kg |
| Fideos instantáneos y fideos instantáneos | 3-6 g/kg |
| Aliño para ensaladas | 3-6 g/kg |
| Productos de queso | 3-5 g/kg |
| Estofados y productos cárnicos | 5-8 g/kg |
| Bebidas de ácido láctico y bebidas enzimáticas | 3-5 g/kg |
La goma konjac tiene una amplia gama de usos
1. Espesante y gelificante: la goma konjac tiene una buena capacidad de espesamiento y formación de gel, por lo que se utiliza a menudo para hacer productos en gel y semigel en diversos alimentos, como gelatina, pudín, bebidas solidificadas, etc.
2. Estabilizador emulsionante: la goma konjac puede mejorar eficazmente la estabilidad de la emulsión en los alimentos, especialmente para mejorar la estabilidad de los productos emulsionados como la crema, el aderezo para ensaladas, la salsa, etc.
3. Mejora el sabor y la textura: añadir goma konjac al helado, yogur, bebidas de zumo, etc. puede mejorar el sabor, aumentar la sensación bucal y la textura del sabor de los alimentos.
4. Suplemento de fibra dietética: como fibra dietética natural soluble en agua, la goma de konjac puede aumentar el contenido de fibra de los alimentos, ayudar a promover la salud digestiva y regular los niveles de azúcar en sangre.
5. Reemplazo de productos bajos en calorías y grasas: en productos alimenticios bajos en calorías y grasas, la goma de konjac se puede utilizar como ingrediente alternativo para ayudar a mantener el sabor y la textura de los alimentos.
6. Humectante y conservante: la goma de konjac tiene buenas propiedades de retención de agua y conservantes, y se puede utilizar para mantener la humedad de los alimentos y extender su vida útil.
Pregunta formulada por un usuario:
Pregunta: ¿La goma xantana y la goma konjac son fundamentalmente diferentes entre sí?
Respuesta: La goma konjac y la goma xantana difieren significativamente en sus propiedades esenciales. La goma konjac es un glucano extraído de la raíz de la planta konjac, que se utiliza principalmente en la industria alimentaria y en productos sanitarios para mejorar la saciedad y la digestión. La goma xantana es un polisacárido producido por la fermentación de hongos xantófilos, que tiene excelentes propiedades espesantes, emulsionantes y estables, y se utiliza ampliamente en alimentos, medicamentos y cosméticos para mejorar la textura y la estabilidad del producto.
