¿Qué es la goma guar?
Un extracto de la semilla de guar se conoce como goma guar. Es un galactomanano con una apariencia de polvo suelto de color blanco a ligeramente amarillo. Se espesa rápidamente porque se disuelve en agua y se convierte en una sustancia similar a un gel cuando entra en contacto con ella. A menudo se utiliza como espesante en aditivos alimentarios.
La goma guar se extrae principalmente de las semillas de la legumbre de la semilla de guar. Las semillas se secan, se muelen y se hidrolizan bajo presión. La mezcla hidrolizada presurizada luego se precipita con etanol al 20%. Luego se centrifuga para eliminar las impurezas innecesarias y extraer los componentes puros de la goma guar. La goma guar obtenida después de la centrifugación luego se seca y se tritura nuevamente para formar el producto final de goma guar de grado alimenticio.
Parámetros relacionados:
| Artículos | Normas |
| Olor | Inodoro o ligero olor a cerveza |
| Viscosidad/mPa.s 1% Sol. 25 ℃, 2horas, |
6000 min |
| Pérdida por desecación, c/% | ≤ 15.0 |
| Ceniza, c/% | ≤ 1.5 |
| No soluble en ácido, p/%. | ≤ 7.0 |
| Prueba del ácido bórico | Pasa |
| Proteína, p/% | ≤7.0 |
| Prueba del almidón | Pasa |
| Total As（as As）/（mg∕kg） | ≤ 3.0 |
| Pb/（mg∕kg） | ≤ 2.0 |
| Recuento total de placas/（CFU∕g） | ≤ 5000 |
| Grupo Coli/（MPN∕g） | ＜30 |
Dosis recomendada:
| Nombre del alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Bebidas | 1-5 g/kg |
| Productos lácteos | 1-5 g/kg |
| Salsas y aliños | 2-8 g/kg |
| Condimentar masas y pan | 2-10 g/kg |
| Alimentos enlatados | 2-8 g/kg |
| Productos cárnicos (jamón, salchichas, etc.) | 2-8 g/kg |
| Condimentos | 2-8 g/kg |
| Yogur y productos lácteos fermentados | 1-5 g/kg |
| Aliños para ensaladas | 2-8 g/kg |
| Confitería y chocolate | 2-8 g/kg |
| Aditivos para piensos (alimentos para mascotas, etc.) | 1-5 g/kg |
| Condimentos y saborizantes en polvo | 2-8 g/kg |
La goma guar tiene una amplia gama de usos
- Espesante: como goma vegetal natural, se extrae principalmente de las semillas de guar. Tiene buena solubilidad en agua y puede aumentar significativamente la viscosidad de los alimentos, mejorar la textura y el sabor de los alimentos. Es ampliamente utilizado en la industria alimentaria, como helados, pasteles congelados, pan, pasteles y otros alimentos horneados, así como gelatina, aderezo para ensaladas, yogur, carne enlatada, cerveza, bebidas sin azúcar y otros alimentos. Además de ayudar a que los alimentos duren más tiempo en el estante, puede mejorar el sabor y el gusto de los alimentos.
- Estabilizador: en jugos y bebidas, la goma guar se puede utilizar como espesante para hacer que el sabor de los jugos y las bebidas sea más rico y suave. Al mismo tiempo, también puede estabilizar las partículas suspendidas en el jugo para evitar la precipitación y la estratificación. Agregar goma guar a los productos de chocolate puede mejorar la textura del chocolate, haciéndolo más delicado y suave, y evitar que el chocolate se cristalice y se separe cuando cambia la temperatura.
- Mejorar la textura y la estabilidad de los alimentos: En helados y postres helados, la goma guar actúa como estabilizador para mejorar la resistencia a la fusión y la estabilidad de los helados y postres helados, de modo que puedan mantener una mejor textura y sabor durante el almacenamiento y el transporte. Agregar goma guar a pasteles y tartas puede mejorar la textura de la masa y hacer que los pasteles sean más suaves y delicados. Al mismo tiempo, la goma guar también puede mejorar la retención de humedad de los pasteles y extender la vida útil.
- Beneficios nutricionales y para la salud: La goma guar, como aditivo alimentario natural, se encuentra ampliamente en varios alimentos, como frutas, verduras, cereales, etc. Puede complementar los nutrientes que necesita el cuerpo humano, promover la digestión, mejorar la inmunidad, ayudar a mejorar el estreñimiento, proteger las enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, etc.
Pregunta formulada por un usuario:
Pregunta: ¿En qué se diferencian la goma guar y la goma xantana?
Respuesta: La goma guar y la goma xantana son dos espesantes y estabilizadores de alimentos de uso común, que tienen diferencias significativas en sus fuentes, estructuras y características de uso. El ingrediente principal de la goma guar son los polisacáridos lineales, que se derivan de las semillas de la planta de guar. Aunque su solubilidad es ligeramente peor que la de la goma xantana, se puede disolver eficazmente en agua tibia y es adecuada para productos como productos lácteos, helados y pan que requieren alta viscosidad y buenas propiedades reológicas.
La goma xantana proviene de la fermentación bacteriana y tiene una excelente solubilidad en agua fría y estabilidad en una amplia gama de condiciones de pH. Muchos productos culinarios, incluidas las bebidas y los aderezos para ensaladas, la contienen con frecuencia. Debido a su origen natural y sus buenas propiedades reológicas, la goma guar es particularmente destacada en la industria alimentaria y puede mejorar la textura y la estabilidad del producto.
