¿Qué es la gelatina de calidad alimentaria?
La gelatina de grado alimenticio es un material polimérico peptídico, un producto hidrolizado de proteína de colágeno, con una fuerte absorción de agua y una alta viscosidad. Tiene muchas propiedades físicas y químicas únicas y un alto valor nutricional. Se emplea ampliamente en los sectores de la impresión, el teñido, la cocina y los textiles.
Las materias primas de la gelatina de grado alimenticio pueden ser piel de vaca, piel de cerdo o huesos. Después de clasificar y remojar en ácido los agregados elegidos para extraer el elemento óseo, se eliminan la grasa y el aceite con agua, y el elemento óseo fracturado se empapa en ceniza, se enjuaga con agua y se neutraliza. Después de la neutralización, se hierve hasta obtener un líquido de gelatina. El líquido de gelatina se separa mediante centrifugación de alta velocidad (para eliminar la grasa y las impurezas), se concentra, se forma, se seca y otros procesos para convertirse en gelatina sólida.
Dosis recomendada:
| Nombre del alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Gelatina y bebidas de frutas | 5 – 20 g/kg |
| Confitería (caramelos blandos, chicles, etc.) | 10 – 30 g/kg |
| Productos lácteos (yogur, helado, etc.) | 2 – 10 g/kg |
| Productos cárnicos (jamón, salchichas, etc.) | 3 – 10 g/kg |
| Salsas y condimentos | 3 – 10 g/kg |
| Cerveza y bebidas | 1 – 5 g/kg |
| Productos de panadería (pasteles, pan, etc.) | 5 – 20 g/kg |
| Productos del mar | 3 – 10 g/kg |
| Alimentos precocinados (congelados, platos preparados, etc.) | 5 – 20 g/kg |
| Aliños para ensaladas y salsas | 3 – 10 g/kg |
| Galletas y pasteles | 5 – 20 g/kg |
| Perros calientes y hamburguesas | 5 – 20 g/kg |
| Carne y aves procesadas | 3 – 10 g/kg |
La gelatina de calidad alimentaria tiene una amplia gama de usos
- Espesante y gelificante: la gelatina puede formar gel en agua, lo que le da a los alimentos la estructura y el sabor deseados. Esta función es muy importante para hacer gelatina, dulces, bebidas de jugo, productos lácteos, etc.
- Estabilizador: la gelatina puede mejorar la estabilidad de los alimentos, evitar la separación o precipitación de los ingredientes y extender la vida útil de los alimentos. Se usa ampliamente en productos líquidos como productos lácteos, bebidas y jugos.
- Aumenta la viscosidad y la adhesión: la gelatina puede aumentar la viscosidad y la adhesión de los alimentos, mejorar el sabor y la textura de los alimentos, como los productos dulces como los caramelos blandos y la goma de mascar.
- Hidratante: la gelatina puede absorber y retener la humedad en los alimentos, evitar que los alimentos se sequen y endurezcan y mantener la suavidad y la humedad de los alimentos.
- Agente formador: Al elaborar productos cárnicos, pasteles y dulces, la gelatina se puede utilizar como agente formador para ayudar a mantener la forma y la estructura de los alimentos y mejorar la textura general del producto.
- Portador de suplementos nutricionales: La gelatina se puede utilizar como agente de recubrimiento o componente de cápsulas y tabletas para fabricar suplementos nutricionales orales y medicamentos.
Pregunta formulada por un usuario:
Pregunta: ¿Existen alternativas a la gelatina? ¿Cuáles son sus efectos sobre la salud?
Respuesta: En algunos casos, los espesantes o gelificantes de origen vegetal pueden sustituir a la gelatina, pero sus funciones y efectos pueden no ser exactamente los mismos. Se considera que la gelatina en sí tiene un menor impacto en la salud, pero algunas personas pueden preferirla o evitarla debido a su origen animal.
Pregunta: ¿Pueden los vegetarianos y los musulmanes consumir productos que contengan gelatina?
Respuesta: Dado que la gelatina suele ser de origen animal, los vegetarianos y los musulmanes pueden evitar los productos que la contengan, especialmente aquellos que no estén certificados como halal o vegetarianos.
