¿Qué es el fosfato tricálcico?
El fosfato tricálcico es un compuesto inorgánico común con una apariencia de polvo amorfo blanco. Es relativamente estable en el aire, casi insoluble en agua, soluble en ácido y generalmente se utiliza como agente antiaglomerante, potenciador nutricional y agente leudante en la industria alimentaria.
Los principales métodos para preparar fosfato tricálcico incluyen el proceso húmedo y el proceso seco. El proceso húmedo genera fosfato dicálcico al hacer reaccionar ácido fosfórico con lechada de cal, y luego reacciona para generar fosfato tricálcico. Es simple de operar, requiere una inversión baja en equipos y tiene una alta pureza del producto. El proceso seco genera fosfato dicálcico y sulfato de calcio al hacer reaccionar mineral de fosfato con ácido sulfúrico, y luego genera fosfato tricálcico mediante calcinación a alta temperatura. En la actualidad, el proceso húmedo se ha convertido en el proceso de preparación más utilizado debido a su bajo costo y alta pureza del producto.
Parámetros relacionados:
| ELEMENTO DE ANÁLISIS | ÍNDICES DE CALIDAD |
| Ensayo(como Ca) % | 34.0-40.0 |
| Identificación | Prueba superada |
| Sustancia hidrosoluble ≤%. | 0.5 |
| Sustancia insoluble en ácido ≤%. | 0.2 |
| Carbonato | Prueba superada |
| Cloruros ≤% de cloruros | 0.14 |
| Sulfato ≤% de | 0.8 |
| Sal dibásica y óxido de calcio | Pasa la prueba |
| Arsénico ≤mg/kg | 3 |
| Bario | Pasa la prueba |
| Fluoruros | 75 |
| Nitrato | Pasa la prueba |
| Metales pesados ≤mg/kg | 30 |
| Plomo ≤mg/kg | 2 |
| Cadmio ≤mg/kg | 1 |
| Mercurio ≤mg/kg | 1 |
| Pérdida en la ignición ≤%. | ≤% 8.0 |
Dosis recomendada:
| Nombre del alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Pan alto en calcio | 6 g/kg |
| Bebidas deportivas | 1,5 g/kg |
| Productos lácteos (como yogur, leche) | 3 g/kg |
| Queso | 5 g/kg |
| Productos de chocolate | 3 g/kg |
| Caramelo | 2 g/kg |
| Helado | 2 g/kg |
| Pasteles | 5 g/kg |
| Café instantáneo | 2 g/kg |
| Té de leche | 3 g/kg |
| Bebidas de zumo | 1,5 g/kg |
| Alimentos horneados (como pasteles, galletas) | 5 g/kg |
Uso del fosfato tricálcico
- Antiaglomerante: evita que los alimentos en polvo o granulados se aglomeren durante el almacenamiento, manteniendo su fluidez y facilidad de manipulación.
- Potenciadores nutricionales: aportan calcio y fósforo, complementan los elementos de calcio y fósforo que requiere el cuerpo humano y son especialmente adecuados para alimentos que requieren una suplementación adicional de calcio.
- Agente leudante: en alimentos horneados, ayuda a que la masa suba y mejora el volumen y la textura del alimento.
- Ajustador de pH: ajusta el valor de pH en ciertos alimentos para mantener la estabilidad y el sabor del alimento.
- Mejorador de flujo: mejora la fluidez de los alimentos en polvo y granulados para facilitar su procesamiento y envasado.
- Estabilizadores y emulsionantes: en productos lácteos y otros alimentos emulsionados, ayuda a mantener la distribución uniforme de los ingredientes y evita la separación.
