¿Qué es el fosfato de aluminio y sodio?
El fosfato de sodio y aluminio es un polvo blanco soluble en agua que se descompone a altas temperaturas para liberar gas fosfina. Por lo general, se utiliza en el procesamiento de alimentos, como condimentos, pan, alimentos cocinados, productos cárnicos y productos lácteos. El método de preparación del fosfato de sodio y aluminio en China consiste principalmente en hacer reaccionar ácido fosfórico con hidróxido de aluminio para producir fosfato de sodio y aluminio, que luego se cristaliza y se seca para obtener el producto terminado.
Dosis recomendada:
| Food Name | Maximum usage(g/kg) |
| Pan | 1-3 g/kg |
| Pastel | 2-5 g/kg |
| Tortitas | 1-2 g/kg |
| Magdalenas | 2-4 g/kg |
| Gofres | 2-4 g/kg |
| Donuts | 2-4 g/kg |
| Galletas | 1-3 g/kg |
| Brownies | 2-4 g/kg |
| Salchichas | 1-3 g/kg |
| Pastelería | 2-5 g/kg |
| Galletas | 1-2 g/kg |
| Panecillos | 1-3 g/kg |
El fosfato de sodio y aluminio tiene una amplia gama de usos
- Agente leudante: el fosfato de sodio y aluminio actúa como agente leudante, reaccionando con bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) para liberar gas de dióxido de carbono, que hace que la masa y la masa suban, aumenten el volumen y mejoren la textura.
- Regulador de acidez: puede ajustar el valor de pH de los alimentos para garantizar que el producto tenga un pH ideal, mejorando así el sabor, la textura y la vida útil.
- Estabilizador: En productos lácteos, salsas y otros alimentos, el fosfato de aluminio y sodio puede estabilizar la estructura del producto y evitar la estratificación y la precipitación.
- Coagulante: Se utiliza en el procesamiento de alimentos para ayudar a que los alimentos se coagulen y formen una textura y apariencia uniformes.
- Antiaglomerante: En alimentos en polvo y condimentos, el fosfato de aluminio y sodio puede evitar el apelmazamiento y mantener el producto fluido y fácil de usar.
- Emulsionante: Ayuda a que el agua y el aceite se mezclen en los alimentos para formar un sistema emulsionado uniforme. Se utiliza a menudo en salsas, productos lácteos y helados.
Pregunta formulada por un usuario:
Pregunta: ¿Cuáles son las ventajas del fosfato de aluminio y sodio sobre el bicarbonato de sodio?
Respuesta: El fosfato de aluminio y sodio tiene las ventajas de una reacción más estable, regulación de la acidez y versatilidad. Puede liberar dióxido de carbono de forma continua durante el horneado, proporcionar un efecto leudante uniforme y ajustar el valor de pH de los alimentos para mejorar la textura y el sabor. El bicarbonato de sodio reacciona rápidamente, debe usarse con sustancias ácidas, es sensible a la temperatura y tiene funciones de aplicación relativamente limitadas.
