¿Qué es la fibra dietética de soja?
La fibra dietética de soja es un polvo rico en fibra extraído de la soja, generalmente en forma de polvo de color amarillo claro a marrón oscuro. Tiene buena capacidad de absorción de agua y estabilidad, y no se ve fácilmente afectado por el calor, los entornos ácidos y alcalinos, por lo que se usa ampliamente en el procesamiento de alimentos. La fibra dietética de soja se usa a menudo en productos horneados, sustitutos de la carne, sustitutos de los lácteos y alimentos funcionales para aumentar el contenido de fibra del producto, mejorar la textura y el sabor, al mismo tiempo que proporciona un valor nutricional adicional y ayuda a promover la salud digestiva. La fibra dietética de soja es un polvo rico en fibra extraído de la soja, generalmente en forma de polvo de color amarillo claro a marrón oscuro. Tiene buena capacidad de absorción de agua y estabilidad, y no se ve fácilmente afectado por el calor, los entornos ácidos y alcalinos, por lo que se usa ampliamente en el procesamiento de alimentos.
La fibra dietética de soja se usa a menudo en productos horneados, sustitutos de la carne, sustitutos de los lácteos y alimentos funcionales para aumentar el contenido de fibra del producto, mejorar la textura y el sabor, y proporcionar un valor nutricional adicional, lo que ayuda a promover la salud digestiva.
En China, los principales procesos de preparación de la fibra dietética de soja incluyen la extracción húmeda, la extracción seca y la hidrólisis enzimática. La extracción húmeda es el método más común, que elimina los componentes solubles de la soja y retiene los componentes de la fibra dietética, como la celulosa, para obtener un polvo de fibra dietética de alta pureza. Este proceso puede mejorar eficazmente la pureza de la fibra y la calidad del producto, y se utiliza ampliamente en el procesamiento de alimentos. También se utilizan la extracción en seco y la hidrólisis enzimática, entre las cuales la extracción en seco es más sencilla, pero puede que no elimine por completo los componentes que no son fibra; la hidrólisis enzimática utiliza enzimas específicas para eliminar eficazmente los componentes solubles y mejorar la pureza de la fibra dietética. Aunque la hidrólisis enzimática tiene altos requisitos de procesamiento, la extracción húmeda sigue siendo el proceso de preparación más utilizado.
Datos técnicos:
| Producto | Resultado |
| Tipo | Fibra dietética de soja |
| Aspecto | Blanco leche |
| Estilo | Seco |
| Sabor y olor | Sabor normal, sin olor peculiar |
| Proteína | Máx.20%( en base seca) |
| Humedad | Máx. 8%. |
| Ceniza | Máx. 6%. |
| Grasa | Máx. 1%. |
| Tamaño de las partículas | Mín.95%(A través de malla 100) |
| Fibra comestible total | Mín.65%( en base seca) |
| Recuento total de placas | Máx.30000 ufc/g |
| E.Coli | Negativo |
| Salmonella | Negativo |
| AS | Máx.0,5mg/kg |
| Pb | Máx.0,5mg/kg |
| Hg | Máx.10ug/kg |
Dosis recomendada:
| Nombre del alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Pan | 5-10 g/kg |
| Galletas | 5-15 g/kg |
| Masa de pizza | 10-20 g/kg |
| Helado | 2-5 g/kg |
| Chocolate | 2-5 g/kg |
| Yogur | 2-5 g/kg |
| Batido | 2-5 g/kg |
| Sustitutos de la carne | 20-40 g/kg |
| Aderezo para ensaladas | 2-5 g/kg |
| Mermelada | 2-5 g/kg |
| Albóndigas de pescado vegetarianas | 20-40 g/kg |
| Queso vegetal | 5-10 g/kg |
| Palomitas de maíz | 2-5 g/kg |
| Jamón | 10-20 g/kg |
| Bolas de pescado | 10-20 g/kg |
La fibra dietética de soja tiene una amplia gama de usos
- La fibra dietética de soja es una fuente de fibra dietética de alta calidad que puede aumentar significativamente el contenido de fibra en los alimentos, ayudar a las personas a alcanzar la ingesta diaria recomendada de fibra dietética, contribuir a la salud digestiva y prevenir el estreñimiento.
- Mejora la textura de los alimentos al aumentar la capacidad de retención de agua y formar geles, haciéndolos más suaves o masticables y mejorando el sabor. Por ejemplo, agregar fibra dietética de soja al pan y a los pasteles puede aumentar la suavidad y mantener la frescura.
- La fibra dietética de soja es higroscópica y puede retener la humedad en los alimentos, lo que extiende la vida útil de los alimentos y evita que se sequen y se apelmacen.
- Dado que la fibra dietética de soja no se digiere ni absorbe por completo en el cuerpo humano, agregarla a los alimentos puede aumentar el volumen de los mismos sin aumentar las calorías, lo que la hace adecuada para alimentos bajos en calorías y para bajar de peso.
- Al reducir el colesterol, la fibra dietética reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares. La fibra dietética de soja puede unir el colesterol en los intestinos y ayudar a que se excrete del cuerpo.
- En alimentos como sustitutos lácteos y sustitutos de la carne, actúa como un estabilizador emulsionante para mejorar la estructura y la retención de agua del producto y evitar la separación y estratificación.
Pregunta del usuario:
Pregunta: ¿Existe alguna diferencia entre la fibra dietética de soja y el polvo de proteína de soja?
Respuesta: La fibra dietética de soja y el polvo de proteína de soja son dos productos diferentes con diferentes fuentes e ingredientes. La fibra dietética de soja proviene principalmente de los restos de soja, que contienen celulosa, hemicelulosa y lignina. Su función principal es aumentar el contenido de fibra dietética, mejorar la textura de los alimentos, extender la vida útil y ayudar a la salud digestiva y reducir el colesterol. El polvo de proteína de soja es un producto rico en proteínas extraído de la soja. El contenido de proteína suele ser superior al 70%. Se utiliza principalmente para aumentar el contenido de proteínas en los alimentos, ayudar al crecimiento y la reparación muscular, y es un suplemento común para deportistas y entusiastas del fitness. Se utiliza ampliamente en alimentos fortificados con proteínas, sustitutos lácteos y sustitutos de la carne, proporcionando proteína vegetal de alta calidad y mejorando la estructura de los alimentos. En general, la fibra dietética de soja proporciona principalmente fibra dietética y mejora el valor nutricional y la textura de los alimentos; El polvo de proteína de soya proporciona principalmente proteínas, mejora el valor nutricional de los alimentos y favorece la reparación y el crecimiento muscular. Ambos desempeñan un papel importante en el procesamiento de alimentos y la suplementación nutricional.
