¿Qué es la etil vainillina?
El agente aromatizante sintético, la etil vainillina, tiene el perfume distintivo de la vainillina y es un polvo cristalino que varía en color desde el blanco hasta el ligeramente amarillo. Huele a chocolate delicioso. Se usa ampliamente en aromatizantes, cosméticos, aditivos alimentarios, medicamentos y otras industrias porque es esencialmente no tóxico. Hay tres métodos principales para la preparación de etil vainillina:
1. Síntesis química: el grupo hidroxilo de la vainillina se convierte en etil vainillina mediante la reacción con etanol o agentes etilantes. En este proceso se utilizan normalmente catalizadores y la regulación de parámetros de reacción como la presión y la temperatura. Este método puede fabricar etil vainillina de forma eficaz y es ideal para la producción a gran escala.
2. Método de extracción natural: primero, la vainillina se extrae de las vainas de vainilla y luego se etiliza. Este método depende de la calidad y el suministro de materias primas naturales. Este proceso es relativamente complejo y costoso, y se utiliza principalmente en el mercado de alta gama.
3. Biosíntesis: La vainillina o su precursor se convierte en etil vainillina mediante fermentación microbiana o reacción catalizada por enzimas. Este método es más respetuoso con el medio ambiente, pero actualmente se utiliza poco en la producción industrial y se utiliza principalmente en la etapa de investigación y desarrollo.
Parámetros relacionados:
| ARTÍCULOS | UNIDAD | ESTÁNDAR |
| Ensayo (en base seca) | % | ≥99.90 % |
| Rango de fusión | ℃ | 76-78 |
| Pérdida por desecación | % | ≤0.5 |
| Residuo en ignición | % | ≤0.05 |
| Metales pesados(Pb) | % | ≤0.001 |
| Arsénico | % | ≤0.0003 |
| Solubilidad | % | 1g en 100 ML de agua (50℃) o 5 ML de etanol al 95 |
Dosis recomendada:
| Nombre del alimento | Uso máximo(g/kg) |
| Helado | 0,1-0,3 g/kg |
| Torta | 0,05-0,2 g/kg |
| Chocolate | 0,1-0,2 g/kg |
| Crema | 0,1-0,3 g/kg |
| Caramelo | 0,1-0,3 g/kg |
| Leche aromatizada | 0,1-0,2 g/kg |
| Queso | 0,05-0,1 g/kg |
| Torta | 0,05-0,2 g/kg |
| Gelatina | 0,05-0,1 g/kg |
| Aderezo para ensaladas | 0,05-0,1 g/kg |
| Bebidas de frutas | 0,02-0,05 g/kg |
| Mezcla para hornear | 0,05-0,2 g/kg |
| Salsa | 0,05-0,1 g/kg |
| Alimentos enlatados | 0,02-0,05 g/kg |
La etil vainillina tiene una amplia gama de usos.
1. Realza el sabor: la etil vainillina es un potente potenciador del sabor que puede realzar significativamente el sabor a vainilla de los alimentos. Puede producir un fuerte sabor a vainilla en bajas concentraciones y se utiliza ampliamente en postres como helados, galletas y pasteles.
2. Mejora el sabor: puede ajustar y mejorar el sabor de los alimentos, haciéndolos más ricos y coordinados. El rico sabor de la etil vainillina puede equilibrar y enmascarar el sabor de otros ingredientes y realzar el sabor general de alimentos como el chocolate, los dulces y la crema.
3. Enmascara los malos olores: la etil vainillina tiene la función de enmascarar y neutralizar los malos olores en los alimentos. Puede enmascarar eficazmente el olor de las materias primas alimentarias o los malos olores generados durante el procesamiento, y a menudo se utiliza en condimentos y alimentos listos para comer.
4. Proporcionar una experiencia de sabor natural: como un poderoso sustituto de la vainilla, la etil vainillina puede simular el sabor de la vainilla natural y proporcionar una experiencia de sabor cercana a la vainilla natural, que es adecuada para alimentos y bebidas de alta gama.
5. Fuerte estabilidad: tiene una buena estabilidad química en varios alimentos y bebidas, y puede mantener la estabilidad del sabor durante el almacenamiento a largo plazo, lo que lo hace adecuado para productos con una larga vida útil, como café instantáneo y postres helados.
Pregunta formulada por un usuario:
Pregunta: ¿Qué distingue a la etil vainillina de la vainillina?
Respuesta: La vainillina y la etil vainillina son compuestos con sabor a vainilla, pero difieren en la intensidad del sabor y la aplicación. La vainillina combina bien con una amplia gama de platos y bebidas y tiene un sutil sabor a vainilla. La etil vainillina tiene un sabor a vainilla más fuerte y es adecuada para productos de alta gama que requieren un fuerte sabor a vainilla, y a menudo se usa para enmascarar el mal sabor de otros ingredientes. La etil vainillina tiene una mayor concentración de sabor, pero el costo es relativamente alto.
