Agentes espesantes alimentarios
Existen las siguientes características:
- Natural y semisintético
- Textura y sensación en boca mejoradas
- Seguro Hasta grado alimentario
- Estabilidad y caducidad
ESPESANTES
Los agentes espesantes, también conocidos como espesantes alimentarios, son ingredientes que, cuando se introducen en una mezcla líquida, aumentan su viscosidad sin alterar significativamente sus otras características, como el sabor.
Dan cuerpo, aumentan la estabilidad y mejoran la suspensión de los ingredientes.
Los espesantes para alimentos se utilizan habitualmente en las industrias culinarias y de elaboración de alimentos para dar a las salsas, sopas, pudines, productos lácteos y otros platos diversos la consistencia deseada.
El uso de espesantes también puede evitar la separación de aceites y líquidos en las emulsiones.
Van desde ingredientes de uso común, como la harina y la maicena, hasta gomas, pectina y gelatina.
Nuestra oferta abarca espesantes naturales, que comprenden polisacáridos como almidones, gomas vegetales y pectina, así como proteínas como el colágeno y la gelatina.
No sólo proporcionamos productos espesantes de alta calidad, sino también soluciones completas al por mayor.
Tipos de espesantes
Ofrecemos una amplia gama de espesantes, tanto naturales como semisintéticos, basados en diferentes viscosidades y resistencias.
Por Fuente
Espesante polisacárido
Goma xantana（espesante 415）
Se produce fermentando azúcares de maíz o soja con Xanthomonas campestris, luego se precipita con alcohol, se seca y se muele hasta obtener un tamaño de polvo con malla 40/80-80/200.
Agar Agar
Se fabrica hirviendo y purificando algas rojas. La sustancia gelatinosa extraída se enfría y se seca hasta convertirla en polvo. La fuerza del gel tras disolverse en agua es ≥900.
Alginato sódico (Espesante 401)
El ácido algínico de las algas pardas se extrae con una solución alcalina, se convierte en alginato de sodio, se filtra, se precipita, se seca y se muele hasta obtener polvo, con una viscosidad de 30 a 1100mpa.s.
Goma Gellan
Se produce fermentando azúcares con Sphingomonas elodea, después se precipita con alcohol, se filtra, se purifica y se seca hasta obtener un polvo con opciones de bajo y alto contenido en acilo.
Proteínas
Gelatina
Se produce hirviendo huesos, pieles y tejidos conjuntivos de animales para extraer el colágeno, que luego se hidroliza, filtra, purifica, seca y muele en polvo con una fuerza de 80 a 280 bloom.
Espesante semisintético
Combina componentes naturales y sintéticos para mejorar la consistencia, controlar la viscosidad, mejorar la vida útil y uniformizar la textura.
Carboximetilcelulosa sódica
Se crea a partir de la reacción del ácido cloroacético con la celulosa.
La celulosa se trata con una solución alcalina y luego con ácido cloroacético, formando CMC.
Purificada, neutralizada, secada y molida en polvo, viscosidad de 1000-8000(1%,mPa.S)
Por Viscosidad
Alginato de sodio
La viscosidad oscila entre 3 y 800mpa.s, proporciona viscosidad versátil, excelente formación de gel, estabilidad térmica y biocompatibilidad.
Goma xantana
A bajas concentraciones (por ejemplo, 0,1-0,5% en peso), puede crear soluciones con una viscosidad relativamente baja, que oscila entre 100 y 2000 centipoises (cP).
Carboximetilcelulosa sódica
Rango de 1000-8000, forma soluciones viscosas a bajas concentraciones, proporcionando un control reológico eficaz y propiedades de suspensión.
Goma konjac
Compuesto de polisacáridos de glucomanano, crea una consistencia espesa similar a un gel a bajas concentraciones (0,1% a 1%), proporcionando un espesamiento sustancial hasta 36000 mpa.s.
Gelatina
Se disuelve en agua caliente y gelifica al enfriarse, formando un gel firme y elástico con una textura suave y densa y un rango de resistencia de 80-280bloom.
Agar Agar en polvo
La fuerza del gel supera los 1000 g/cm², ya que los polisacáridos de agarosa y agaropectina crean soluciones muy viscosas al atrapar las moléculas de agua en una estructura de doble hélice.
Aplicación del espesante alimentario
Los espesantes alimentarios mejoran la textura, la estabilidad y la sensación en boca de sopas, salsas, postres y bebidas, mejorando la calidad general del producto.
Salsa
Los espesantes de salsas mejoran la consistencia, evitan la separación, mejoran la sensación en boca, garantizan una textura suave y aumentan el atractivo y la estabilidad de salsas, salsas y aderezos durante el almacenamiento y el servicio.
Bebida
Los espesantes para bebidas realzan la textura, mejoran la sensación en boca, estabilizan las bebidas, aseguran la consistencia, evitan la separación y satisfacen las necesidades de la disfagia modificando la viscosidad.
Comida instantánea
Los espesantes alimentarios instantáneos realzan la textura, mejoran la sensación en boca, estabilizan, aseguran la consistencia y evitan la separación en sopas, salsas y salsas para mayor comodidad.
Crema agria
Los espesantes de crema agria realzan la textura, mejoran la sensación en boca, estabilizan las fórmulas, garantizan una viscosidad constante y evitan la separación, dando como resultado un producto final rico, cremoso y suave.
Hornea
Los espesantes en panadería mejoran la textura, aumentan la retención de humedad, estabilizan las masas y los rellenos, garantizan una viscosidad constante y evitan la separación de ingredientes, lo que da lugar a productos de panadería de calidad superior.
Harina y mantequilla
Los espesantes de harina y mantequilla crean roux, mejorando la textura, estabilizando salsas, gravies y sopas, asegurando una consistencia suave y añadiendo un sabor rico y cremoso a los platos.
Batido
Los espesantes para batidos realzan la textura, mejoran la sensación en boca, estabilizan las mezclas, aseguran la consistencia, evitan la separación y potencian la nutrición, creando una bebida satisfactoria, cremosa y rica en nutrientes.
Salsa baja en carbohidratos
Los espesantes de salsa bajos en carbohidratos mejoran la textura, aseguran una consistencia suave, estabilizan, evitan la separación y mantienen un bajo contenido en carbohidratos, ofreciendo una opción más sana.
PREGUNTAS FRECUENTES
¿Qué son los espesantes alimentarios?
Los espesantes alimentarios son ingredientes empleados para aumentar el espesor o la viscosidad de un alimento líquido o semilíquido afectando mínimamente a sus demás características.
¿Por qué se utilizan espesantes en los alimentos?
Se utilizan para mejorar la textura y consistencia de los alimentos, evitar la separación de ingredientes y elevar la sensación en boca.
¿Es seguro consumir espesantes alimentarios?
De hecho, los espesantes alimentarios autorizados por organismos de seguridad alimentaria como la FDA y la EFSA se consideran seguros para el consumo cuando se utilizan en las cantidades recomendadas.
¿Cuáles son los espesantes más comunes para los alimentos?
Entre los espesantes habituales están la maicena, la harina, la gelatina, la goma xantana y la goma guar.
¿Pueden los espesantes alimentarios afectar a la digestión?
Algunas personas pueden experimentar molestias digestivas con ciertos espesantes, como la goma xantana o cantidades elevadas de espesantes a base de fibra, pero esto varía individualmente.
¿Existen espesantes alimentarios naturales?
Sí, entre los espesantes naturales están el agar-agar, la pectina y la gelatina.
¿Se pueden utilizar espesantes en la cocina sin gluten?
Sí, existen espesantes sin gluten como la goma xantana, el polvo de arrurruz y la maicena.
¿Los espesantes alteran el sabor de los alimentos?
La mayoría de los espesantes son insípidos y no alteran el sabor de los alimentos, aunque algunos pueden tener un ligero sabor a altas concentraciones.
¿Cómo elijo el espesante adecuado para mi receta?
La elección depende de la textura deseada, el proceso de cocción y cualquier restricción dietética. Por ejemplo, la maicena es estupenda para salsas y salsas, mientras que la pectina es ideal para mermeladas.
¿Puedo sustituir un espesante por otro?
Se pueden hacer sustituciones, pero es importante comprender que los distintos espesantes tienen propiedades y potencias diferentes. Las proporciones y los métodos pueden variar.