¿Qué es el eritritol?
El eritritol es un edulcorante de relleno que se encuentra ampliamente en la naturaleza. Se puede producir mediante la fermentación de glucosa para producir polvo cristalino blanco o gránulos que se utilizan como edulcorante en una variedad de alimentos. La fermentación microbiana y la síntesis química son las dos formas principales en las que se produce el eritritol, pero la fermentación es el método más común. Tiene una sensación refrescante, un valor calórico bajo (aproximadamente una décima parte del de la sacarosa) y es ligeramente dulce (una dulzura relativa de 0,65). Por lo general, las materias primas ricas en almidón, como el trigo o el maíz, se degradan mediante enzimas para producir glucosa, y luego se fermentan mediante cepas de producción, se filtran, se separan por cromatografía, se purifican, se concentran, se cristalizan, se separan y se secan para producir finalmente eritritol.
Parámetros relacionados:
| Artículos | Normas |
| Ensayo (en base seca) | 99.5-100%-100.5% |
| Valor del pH | 5.0~7.0 |
| Ceniza | 0,1% Máx. |
| Pérdida por secado | 0,2% Máx. |
| Azúcar reductor | 0,3% Máx |
| Ribitol y glicerol | 0,1% Máx. |
| Intervalo de fusión | 119℃ a 123℃ |
| Plomo(Pb) | 0,5 ppm máx. |
| Metales pesados(Pb) | 1 ppm máx. |
| Como | 0,3 ppm Máx |
| Cont de bacterias | 300 ufc/g Máx |
| Mohos y levaduras Coliformes máximos | 100 ufc/g |
| Dosis máxima recomendada | 0,3MPN/g |
Dosis recomendada
| Nombre del alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Industria de bebidas | 2-5 g/kg |
| Industria del zumo | 3-7 g/kg |
| Industria del aceite comestible | 4-8 g/kg |
| Industria de encurtidos | 5-10 g/kg |
| Industria de transformación del pescado | 4-8 g/kg |
| Industria cárnica | 5-10 g/kg |
| Industria confitera | 3-7 g/kg |
| Industria panadera | 4-8 g/kg |
| Industria de condimentos | 4-8 g/kg |
| Industria del almidón y sus derivados | 4-8 g/kg |
| Industria de alimentos inflados | 4-8 g/kg |
El eritritol tiene una amplia gama de usos
- El eritritol tiene calorías extremadamente bajas y es adecuado para productos que requieren dulzor bajo en calorías, como bocadillos saludables y alimentos dietéticos.
- Puede mejorar el sabor de los productos y dar a los alimentos un sabor y una solubilidad similares a la sacarosa, especialmente en caramelos, helados y postres.
- El eritritol es relativamente estable en condiciones de alta temperatura y es adecuado para alimentos que requieren procesamiento o horneado a alta temperatura, como productos horneados y productos enlatados.
- El eritritol no se metaboliza fácilmente por las bacterias bucales y no causa erosión ácida en los dientes. Es un edulcorante apto para los dientes. 5. El eritritol tiene un índice glucémico bajo y es apto para diabéticos y se puede utilizar como sustituto del azúcar.
Pregunta formulada por un usuario:
Pregunta: ¿Cuál es más aceptable para el cuerpo humano, la stevia o el eritritol?
Respuesta: La stevia se considera más cercana a la dulzura natural debido a su origen natural y cero calorías, y es adecuada para consumidores con una fuerte conciencia de la salud. Sin embargo, algunas personas pueden no estar acostumbradas a su sabor ligeramente amargo. El eritritol tiene un sabor más parecido a la sacarosa y no tiene un regusto obvio, que es más cercano al sabor del azúcar tradicional y es más aceptable para la mayoría de las personas. Tampoco tiene efectos adversos sobre la salud bucal o el azúcar en sangre.
Pregunta: ¿Existe alguna diferencia entre el aspartamo y el eritritol?
Respuesta: Aunque el eritritol y el aspartamo son edulcorantes, sus propiedades químicas y características de uso son diferentes. El eritritol es más similar a la estructura del azúcar, mientras que el aspartamo es similar a los aminoácidos. El eritritol es un edulcorante de volumen y un alcohol de azúcar de cuatro carbonos que se puede utilizar ampliamente en alimentos y bebidas. El eritritol tiene un sabor dulce y no se digiere ni se absorbe. En comparación con otros alcoholes de azúcar, el eritritol tiene poco efecto sobre los niveles de azúcar e insulina en sangre y no es propenso a causar molestias gastrointestinales. Añadido a bebidas, medicamentos o chicles sin azúcar como sustituto del azúcar, el aspartamo es un oligosacárido funcional natural, con alto contenido de azúcar y bajas calorías.
