¿Qué es la enzima lipasa?
La enzima lipasa pertenece a la clase de hidrolasas de éster carboxílico, que puede hidrolizar triglicéridos en glicerol y grasa. Se encuentra ampliamente en los tejidos de microorganismos, plantas y mamíferos. Se usa ampliamente en alimentos, medicinas, cuero, productos químicos cotidianos y otros sectores. Parece un polvo amarillo. Existen principalmente los siguientes métodos para preparar la enzima lipasa en China:
- Al seleccionar cepas microbianas adecuadas (como hongos o bacterias), se lleva a cabo la fermentación en condiciones de cultivo adecuadas para producir la enzima lipasa. La fermentación microbiana suele ser uno de los métodos de preparación más utilizados, ya que el rendimiento y la pureza de la enzima se pueden mejorar optimizando las condiciones de cultivo.
- Fije la enzima lipasa en un portador adecuado, como resina, gel, etc., para mejorar la estabilidad y la reutilización de la enzima. Este método se utiliza a menudo en la producción industrial y puede mejorar la vida útil y la eficiencia de la enzima.
- Utilice métodos bioquímicos y de biología molecular para extraer y purificar la enzima lipasa de fuentes naturales. Este método se utiliza a menudo para extraer la enzima lipasa de productos naturales o para purificar productos de fermentación.
Dosis recomendada:
| Nombre del alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Pan | 0,1 – 0,4 g/kg |
| Galletas de nata | 0,1 – 0,3 g/kg |
| Chocolate | 0,05 – 0,3 g/kg |
| Aderezo para ensaladas | 0,05 – 0,2 g/kg |
| Productos cárnicos | 0,05 – 0,3 g/kg |
| Bebidas lácteas | 0,05 – 0,2 g/kg |
| Aceite comestible | 0,05 – 0,3 g/kg |
| Salsas | 0,05 – 0,2 g/kg |
| Cerveza | 0,01 – 0,05 g/kg |
| Miel | 0,01 – 0,05 g/kg |
| Mermelada | 0,05 – 0,2 g/kg |
| Crema de café | 0,05 – 0,2 g/kg |
| Condimentos emulsionados | 0,05 – 0,2 g/kg |
| Gelatina | 0,05 – 0,2 g/kg |
La enzima lipasa tiene una amplia gama de usos
- La lipasa puede hidrolizar y degradar las moléculas de grasa en los alimentos, mejorando así el sabor, la textura y la sensación en boca de los alimentos, haciéndolos más ricos y suaves.
- En algunos alimentos, la lipasa puede ayudar a estabilizar los sistemas de emulsión y dispersión, evitar la separación y precipitación de la grasa y prolongar la vida útil de los alimentos.
- La lipasa facilita la descomposición de la grasa en el tracto digestivo, facilitando una digestión y absorción más sencillas, así como la absorción de nutrientes.
- La lipasa puede ayudar a mejorar la utilización de vitaminas liposolubles (como las vitaminas A, D, E, K) y otros nutrientes liposolubles.
- Al utilizar lipasa, se puede reducir la cantidad de grasa necesaria en el proceso de producción de alimentos, lo que reduce los costos de producción.
- En el procesamiento de productos lácteos, la lipasa puede mejorar las propiedades de la crema y la grasa de la leche, y aumentar la uniformidad y la estabilidad de la grasa de la leche.
Pregunta formulada por un usuario:
Pregunta: ¿Es cierto que consumir lipasa puede ayudar a perder peso?
Respuesta: La lipasa no conduce directamente a la pérdida de peso. Es una enzima que actúa en el sistema digestivo, ayudando a descomponer las moléculas de grasa para facilitar su absorción y utilización. Sin embargo, no logra los objetivos de pérdida de peso al cambiar el metabolismo o reducir la ingesta de grasa como los medicamentos para bajar de peso. El efecto de la lipasa se limita al proceso digestivo y no puede reducir la cantidad de grasa almacenada en el cuerpo. Para lograr un control y una pérdida de peso efectivos, es necesario confiar en hábitos alimentarios saludables y ejercicio moderado.
