FABRICANTE DE EMULGENTES
Somos fabricantes de emulsionantes de calidad, con el objetivo de proporcionarte la solución perfecta para mejorar la calidad de tus productos.
Características de nuestro emulsionante:
- Grado alimentario
- Polvo, líquido, granulado
- Granulometría del polvo de 20~80 mallas
- Fuentes orgánicas (plantas y animales) y síntesis química
EMULSIFICADORES
Los emulsionantes en los alimentos están diseñados para mezclar materiales como el aceite y el agua, que normalmente se resisten a combinarse.
Ampliamente utilizados en la industria alimentaria, estos compuestos son clave para mejorar la textura del producto, garantizar su estabilidad y prolongar la vida útil de una amplia gama de alimentos.
PRODUCTOS DESTACADOS
TIPOS DE EMULSIONANTES
En el sector alimentario se emplea una gran variedad de emulgentes para mejorar la textura, garantizar la estabilidad y prolongar la vida útil de numerosos productos.
Procedentes tanto de fuentes orgánicas, como plantas y animales, como de fabricación química, estos emulgentes forman parte integral de la producción de alimentos de calidad.
La elección de un emulsionante depende de la formulación del producto, las condiciones de procesado y las características finales deseadas.
Lecitina (E322)
- Fuente: Soja, yemas de huevo y semillas de girasol.
- Usos: Chocolate, productos de panadería, margarina y alimentos precocinados. La lecitina es famosa por su capacidad para fusionar a la perfección componentes que normalmente se resisten a mezclarse.
Mono- y Diglicéridos de Ácidos Grasos (E471)
- Origen: Tanto las grasas animales como los aceites vegetales o pueden producirse sintéticamente.
- Utilización: Muy utilizados en panes, pasteles, cremas para untar y helados. Contribuyen a mejorar la textura y prolongar la vida útil.
Ésteres de sorbitán (Span)
- Fuente: Modificación química del sorbitol y los ácidos grasos.
- Usos: Mezclas para tartas, coberturas batidas y cremas no lácteas. Son eficaces para estabilizar las burbujas de aire y emulsionar las grasas con agua.
Polisorbatos (Tween)
- Fuente: Reacción química de ésteres de sorbitán con óxido de etileno.
- Usos: Helados, aderezos para ensaladas y aceites vitamínicos. Los polisorbatos se utilizan para mejorar la consistencia y evitar la separación.
Ésteres de sacarosa
- Fuente: Azúcar y ácidos grasos.
- Usos: Productos de panadería, bebidas y confitería. Mejoran la textura, actúan como conservantes y mejoran la vida útil.
Monoestearato de glicerol (GMS)
- Origen: Glicerol y ácido esteárico (de grasas animales y vegetales).
- Usos: Pan, helado y nata montada. El GMS es conocido por su capacidad para crear una textura uniforme y retener la humedad en los productos horneados.
Ésteres Diacetil Tartáricos de Mono- y Diglicéridos (DATEM)
- Fuente: Ácido tartárico, ácido acético y ácidos grasos.
- Usos: Pan y otros productos de panadería. DATEM se utiliza para fortalecer la masa interactuando con el gluten.
Ésteres de propilenglicol
- Fuente: Propilenglicol y ácidos grasos.
- Usos: Productos de panadería, coberturas y recubrimientos. Ayudan a mejorar la textura y la estabilidad.
Estearoil Lactilato de Sodio (SSL) y Estearoil Lactilato de Calcio (CSL)
- Fuente: Ácido láctico y ácido esteárico.
- Usos: Pan, tortitas y tortillas. Estos emulsionantes fortalecen la masa y mejoran el volumen y la textura.
APLICACIONES DE LOS EMULSIONANTES
La función principal del emulsionante es facilitar la mezcla de aceite y agua, dos sustancias que normalmente no se mezclan bien, y estabilizar las emulsiones, garantizando que los productos alimentarios sigan siendo homogéneos y apetecibles.
La versatilidad de los emulsionantes permite a los fabricantes de alimentos conseguir las características deseadas del producto, como la textura, el aspecto y la vida útil.
He aquí algunas aplicaciones clave de los emulsionantes en la industria alimentaria:
Panadería
- Función: Mejorar la elasticidad, el volumen y la textura de la masa; prolongar la vida útil reduciendo el endurecimiento; mejorar la suavidad de la miga.
- Ejemplos: Pan, pasteles, magdalenas y bollería.
Lácteos
- Función: Estabilizar las emulsiones grasas en la leche; mejorar la cremosidad y viscosidad de helados y yogures; evitar la separación en quesos de untar y nata.
- Ejemplos: Helado, yogur, queso para untar y nata montada.
Confitería
- Función: Garantizar una textura suave en el chocolate; evitar el "fat bloom" en las tabletas de chocolate; mejorar la sensación en boca de las cremas para untar bajas en grasa.
- Ejemplos: Chocolate, chocolatinas y chicles.
Margarina y untables
- Función: Emulsionar el agua y el aceite; mejorar la untabilidad y la estabilidad; evitar la separación.
- Ejemplos: Margarina, mezclas de mantequilla y cremas vegetales para untar.
Bebidas
- Función: Estabilizar emulsiones en bebidas lácteas y zumos aromatizados; mejorar la sensación en boca en alternativas lácteas no lácteas.
- Ejemplos: Leche aromatizada, bebidas de zumo y alternativas lácteas vegetales.
Aderezos y salsas para ensaladas
- Función: Estabilizar las emulsiones de aceite en agua o agua en aceite; mejorar la textura y la capacidad de vertido; evitar la separación.
- Ejemplos: Mayonesa, aliños para ensaladas y ketchup.
Carnes procesadas
- Función: Ligar la grasa y el agua para mejorar la textura; aumentar la jugosidad y la sensación en boca; reducir las pérdidas por cocción.
- Ejemplos: Salchichas, perritos calientes y embutidos.
Alimentos congelados
- Función: Controlar la formación de cristales de hielo en helados y postres congelados; mejorar la estabilidad a la congelación-descongelación de las comidas congeladas.
- Ejemplos: Helados, postres congelados y comidas congeladas.
Aperitivos
- Función: Mejorar la textura y el crujiente; prolongar la vida útil reduciendo la absorción de grasa durante la fritura.
- Ejemplos: Patatas fritas, aperitivos extrusionados y palomitas de maíz.
Suplementos nutricionales y alimentos funcionales
- Función: Aumentar la biodisponibilidad de vitaminas y minerales; estabilizar las bebidas fortificadas y las barritas energéticas.
- Ejemplos: Bebidas enriquecidas, barritas energéticas y suplementos dietéticos.
PREGUNTAS FRECUENTES
Qué son los emulgentes？
Los emulsionantes son sustancias que ayudan a mezclar dos ingredientes que normalmente no se mezclan bien, como el aceite y el agua. Se utilizan mucho para garantizar la estabilidad de las emulsiones, mejorar la textura y aumentar la longevidad de los productos alimentarios.
¿Por qué se utilizan emulsionantes en los alimentos?
Los emulsionantes se utilizan en los alimentos para:
Mejoran la consistencia y la estabilidad del producto.
Mejoran la textura y la sensación en boca.
Evitan la separación de los ingredientes.
Mejoran la vida útil.
Facilitan la incorporación de aire, aumentando el volumen y la ligereza de productos como la nata montada y la mousse.
¿Cuáles son los emulgentes más utilizados en la industria alimentaria?
Algunos emulgentes comunes son
Lecitina (Emulsionante 322)
Mono- y diglicéridos de ácidos grasos (Emulsionante 471)
Ésteres de sorbitán (Span)
Polisorbatos (Tween)
Ésteres de sacarosa
¿Cómo se etiquetan los emulgentes en los productos alimenticios?
Los emulgentes suelen aparecer por su nombre común (por ejemplo, lecitina) o por un número E (en Europa) en las etiquetas de los alimentos. Por ejemplo, los mono- y diglicéridos pueden figurar como E471.
¿Existen alternativas naturales a los emulgentes sintéticos?
Sí, existen alternativas naturales a los emulgentes sintéticos, entre ellas
Lecitina (de soja o huevos)
Goma arábiga
Agar
Pectina
Estos emulgentes naturales se utilizan a menudo en productos ecológicos y de etiqueta limpia.