En la sección de ingredientes del supermercado, encontrará un polvo blanco que es muy querido por muchos consumidores, que es el bicarbonato de sodio. El bicarbonato de sodio es el nombre común del bicarbonato de sodio. Es una sal ácida formada por la neutralización de una base fuerte y un ácido débil. Es débilmente alcalino cuando se disuelve en agua. El bicarbonato de sodio comestible suele estar presente como agente leudante en el proceso de preparación de alimentos. El bicarbonato de sodio es un aditivo alimentario que se puede utilizar en varios alimentos y bebidas.
El papel del bicarbonato de sodio en los alimentos:
1. Promover la gelatinización del almidón
Al cocinar papilla a diario, agregar un poco de bicarbonato de sodio puede promover la absorción de agua y la gelatinización del almidón, y promover la disolución del gluten en la capa exterior de los gránulos de almidón, de modo que la papilla cocida no solo sea fácil de cocinar, sino también más viscosa. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que la adición de bicarbonato de sodio hará que los flavonoides en el material de partida cambien de incoloros a amarillos, por lo que la papilla cocinada con bicarbonato de sodio se volverá de color amarillo claro y tendrá un sabor alcalino especial. Esto puede destruir la fragancia de la propia papilla.
2. Ayuda a la fermentación
Al hacer bollos al vapor, bollos al vapor y otros pasteles, la adición de bicarbonato de sodio puede neutralizar las sustancias ácidas producidas por la fermentación excesiva, ayudar a generar gas y ayudar a la fermentación. El álcali también hace que el almidón sea más fácil de hornear o cocinar al vapor, el mismo principio que las gachas. La pasta con álcali añadido es suelta y porosa, pero añadir demasiado bicarbonato de sodio reducirá el aroma producido por la fermentación de la pasta. Cuando se añade demasiado álcali, la pasta adquirirá un color ligeramente amarillo, que es más evidente cuando la adición es desigual.
3. Ayuda a que la masa quede más crujiente
Añadimos un poco de bicarbonato de sodio al hacer pasteles, como tartas y galletas. La función es similar a la mencionada anteriormente. Ayuda a generar gas, hace que el cuerpo del pastel sea más esponjoso, tenga mejor sabor y también hace que las galletas sean más crujientes. No se moja fácilmente, etc.
4. Ayuda a que la carne retenga la humedad
El punto isoeléctrico de la proteína de la carne generalmente se encuentra en condiciones de acidez débil, y la absorción de agua de la carne es la peor en este momento. Si se agrega bicarbonato de sodio, la proteína de la carne se puede cargar más y se puede mejorar la afinidad entre la carne y el agua. De esta manera, la carne es más jugosa y tierna cuando se cocina.
Además de ser comestible, el bicarbonato de sodio también es un producto de limpieza simple que es muy útil para la limpieza diaria del hogar.
Disolver bicarbonato de sodio en agua se puede utilizar para limpiar frutas y verduras, utensilios de cocina, el interior de hornos microondas, tablas de cortar y otros artículos de cocina comunes. Sumerja bicarbonato de sodio con una esponja limpiadora y lávelo directamente para eliminar el olor de la vajilla de plástico y las tazas limpias. Manchas de té, manchas de café, etc. que son difíciles de eliminar. Remojar esponjas de cocina, manteles, etc. en bicarbonato de sodio también puede ayudar a eliminar olores de forma segura y eficaz.