Fabricante de edulcorantes
Nuestros edulcorantes están diseñados para proporcionar el equilibrio perfecto entre dulzor y beneficios para la salud.
Tienen las siguientes características:
- Gamas natural y artificial
- Polvo, jarabe y formas fluidas
- Alta seguridad, hasta grado alimentario
- Gran estabilidad
- Buena solubilidad en agua
- Soluciones de edulcoración a medida
DULCES
En los últimos tiempos, cada vez más consumidores reconocen los efectos perjudiciales del azúcar para la salud, lo que ha provocado un aumento de la demanda de alternativas al azúcar.
En consecuencia, los edulcorantes son cada vez más populares.
Los edulcorantes en los alimentos se utilizan para proporcionar un sabor dulce sin las calorías adicionales que suele aportar el azúcar.
NIRANBio ofrece toda la gama de edulcorantes naturales (estevia, xilitol, eritritol, etc.) que mejor se adaptan a tu aplicación y requisitos funcionales.
Nuestros edulcorantes se utilizan en una amplia gama de aplicaciones en la industria de la panadería, salados, bebidas, confitería, nutrición y productos lácteos.
Naturalmente, la función principal de un edulcorante es endulzar el producto.
Además, los edulcorantes orgánicos pueden actuar como agente de relleno, texturizante, enmascarador del sabor y controlador de la cristalización, la viscosidad y el deterioro.
TIPOS DE EDULCORANTES
Los edulcorantes son diversos y pueden clasificarse en varios tipos en función de su fuente (naturales y artificiales), y de la intensidad del dulzor (alto y bajo).
Por Fuente
Edulcorantes naturales (extractos de plantas)
Sorbitol en polvo
Al igual que el sorbitol líquido, el sorbitol en polvo se produce hidrogenando glucosa (derivada del almidón de maíz o trigo). A continuación, la solución se seca por pulverización para obtener un polvo con un tamaño de malla de 20~60.
Maltitol
Se produce hidrogenando la maltosa, que se obtiene de la hidrólisis del almidón de maíz o de trigo. La solución hidrogenada puede concentrarse para formar un líquido o secarse por pulverización para producir un polvo.
Extracto de fruta de monje
Se obtiene triturando la fruta del monje y extrayendo los componentes dulces, principalmente los mogrósidos, con agua o alcohol. A continuación, el extracto se purifica hasta alcanzar el nivel de dulzor deseado.
Dextrosa Monohidrato
Se produce mediante la hidrólisis enzimática del almidón de maíz. El proceso consiste en descomponer el almidón en glucosa, que luego se cristaliza y se seca para formar dextrosa monohidratada.
Dextrosa anhidra
Similar al monohidrato de dextrosa, la diferencia radica en el proceso de secado, en el que se dan pasos adicionales para eliminar el agua, lo que da como resultado una forma anhidra (sin agua) de dextrosa.
Maltodextrina
Producido por la hidrólisis parcial del almidón de maíz, arroz o patata mediante ácidos y enzimas. El grado de hidrólisis determina el valor DE (equivalente en dextrosa).
Eritritol
Mediante la fermentación de glucosa (derivada del almidón de maíz o trigo) con levaduras u otros microorganismos. A continuación, el eritritol se purifica y cristaliza para conseguir el tamaño de malla deseado.
Xilitol
Hidrolizando el xilano (un polisacárido) que se encuentra en materiales vegetales como las mazorcas de maíz o la madera de abedul. El xilano se convierte en xilosa, que luego se hidrogenará para formar finalmente xilitol.
Edulcorantes artificiales
Sacarina sódica
Se produce mediante un proceso de síntesis química que implica la oxidación de derivados del tolueno para formar sacarina. A continuación, esta sacarina se neutraliza con hidróxido de sodio para formar sacarina sódica.
Acesulfamo de potasio
Reacción química del ácido acetoacético y el potasio para formar un compuesto cristalino conocido como acesulfamo potásico, después purificado y secado para producir Acesulfamo-K en polvo.
Ciclamato sódico
Sintetizado a partir de ciclohexilamina y sulfonamida. El proceso de producción implica la sulfonación de la ciclohexilamina con ácido sulfámico, lo que da lugar a la formación de ciclamato sódico.
Aspartamo
Se produce mediante la fermentación de los aminoácidos fenilalanina y ácido aspártico. Estos aminoácidos se combinan mediante un enlace peptídico para formar aspartamo, que luego se cristaliza y se seca.
Sucralosa
Edulcorante artificial fabricado a partir de la sacarosa. Se produce mediante un proceso de varios pasos que implica la cloración de la sacarosa, lo que da lugar a la sustitución selectiva de tres grupos hidroxilo por átomos de cloro.
Neotamo en polvo
Producido mediante un proceso químico que implica la combinación de aspartamo y 3,3-dimetilbutiraldehído en condiciones controladas, luego se seca y se muele hasta obtener un polvo fino.
Por intensidad
La clasificación de los edulcorantes en categorías de alta y baja intensidad se basa en su dulzor relativo en comparación con la sacarosa:
Acesulfamo-K
200 veces más dulce que la sacarosa. Su intenso dulzor procede de su estructura química única, que le permite estimular los receptores del sabor dulce de la lengua
Aspartamo
200 veces más dulce que la sacarosa. Su dulzor de alta intensidad deriva de su composición de dos aminoácidos, la fenilalanina y el ácido aspártico.
Sucralosa
Unas 600 veces más dulce que la sacarosa. Su dulzor se debe a la cloración de la sacarosa, que aumenta su capacidad de unirse a los receptores dulces de la lengua.
Sacarina sódica
Unas 300-400 veces más dulce que la sacarosa. Su dulzor de alta intensidad se atribuye a su estructura única de sulfimida benzoica, que activa eficazmente los receptores del sabor dulce.
Extracto de fruta de monje
150-200 veces más dulce que la sacarosa. Su dulzor se atribuye a unos antioxidantes únicos, los mogrósidos, que proporcionan un sabor naturalmente dulce sin calorías.
Stevia
Su dulzor procede principalmente de los glucósidos de esteviol, sobre todo del rebaudiósido A (RA), que es 200-400 veces más dulce que la sacarosa. Cuanto mayor sea el RA, más dulce será su sabor.
Neotame
Edulcorante de excepcional intensidad, entre 7.000 y 13.000 veces más dulce que la sacarosa. Esto se debe a sus grupos adicionales que potencian su dulzor y estabilidad.
Ciclamato sódico
Aproximadamente 30-50 veces más dulce que la sacarosa. Su dulzor se debe a su capacidad para interactuar con los receptores del sabor dulce de forma más eficaz que el azúcar normal.
Edulcorantes de baja intensidad
Dextrosa Monohidrato
70% del dulzor de la sacarosa. Esto se debe a su estructura molecular, que tiene menos enlaces químicos inductores del dulzor en comparación con la sacarosa.
Dextrosa anhidra
75% del dulzor de la sacarosa. Procesada para eliminar las moléculas de agua, lo que aumenta ligeramente su dulzor en comparación con la forma monohidratada.
Maltodextrina
3-4% del dulzor de la sacarosa. Debido a su compleja estructura de hidratos de carbono, formada por múltiples moléculas de glucosa unidas en cadena.
Eritritol
70% del dulzor de la sacarosa. Su dulzor de baja intensidad se debe a su estructura molecular, que no activa totalmente los receptores del sabor dulce en la lengua.
APLICACIONES DE LOS EDULCORANTES
Los edulcorantes son parte integrante de la industria alimentaria, ya que ofrecen diversas ventajas funcionales más allá de proporcionar dulzor.
Los usos de los sustitutos del azúcar son muy amplios.
Los compradores eligen los edulcorantes en función de los atributos deseados del producto, como el sabor, la estabilidad, la solubilidad, el contenido calórico y el coste.
Industria de bebidas
Los edulcorantes son esenciales en refrescos, zumos, aguas aromatizadas y bebidas energéticas para proporcionar el dulzor deseado sin añadir calorías adicionales (como los edulcorantes no nutritivos).
Panadería y pastelería
Se utilizan en tartas, galletas, pasteles y caramelos para añadir dulzor, volumen y textura, y para controlar los niveles de humedad.
Lácteos
En el helado, el yogur y la leche aromatizada, los edulcorantes realzan el sabor, mejoran la textura y pueden contribuir al proceso de fermentación en productos como el yogur.
Alimentos procesados
Los edulcorantes se utilizan en alimentos enlatados, mermeladas, jaleas y salsas para mejorar el sabor, prolongar la vida útil y evitar que se estropeen.
Aperitivos
Se utilizan en barritas, cereales y chicles para aportar dulzor y mejorar la sensación en boca.
Alimentos dietéticos
Los edulcorantes bajos en calorías son cruciales en los productos dietéticos y bajos en calorías destinados al control del peso y las dietas para diabéticos.
Productos de nutrición deportiva
En los batidos de proteínas y las barritas nutritivas, los edulcorantes ayudan a enmascarar el sabor amargo de las vitaminas, minerales y proteínas en polvo.
Nutracéuticos
En los suplementos dietéticos, los edulcorantes hacen más atractivos aditivos saludables como la fibra y el aceite de pescado.
Conservación
Conservación: Algunos edulcorantes, como el azúcar y la miel, tienen cualidades conservantes que ayudan a inhibir el crecimiento microbiano.
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son los distintos tipos de edulcorantes utilizados en la industria alimentaria?
Los edulcorantes utilizados en la industria alimentaria incluyen azúcares naturales como la sacarosa, la fructosa y la lactosa, alcoholes de azúcar como el xilitol y el eritritol, edulcorantes artificiales como el aspartamo y la sucralosa, y edulcorantes novedosos como la estevia y los extractos de fruta monje.
¿Por qué los fabricantes de alimentos utilizan edulcorantes distintos del azúcar?
Los fabricantes utilizan edulcorantes alternativos para reducir las calorías, controlar problemas de salud como la diabetes, mejorar la vida útil y por su capacidad para soportar altas temperaturas durante el procesado.
¿Es seguro consumir edulcorantes artificiales?
Sí, cuando se consumen dentro de los niveles de ingesta diaria admisible (IDA) establecidos por organismos reguladores como la FDA, la EFSA y la OMS, los edulcorantes artificiales se consideran seguros para la población general.
¿Pueden los edulcorantes provocar un aumento de peso?
Los edulcorantes no nutritivos tienen pocas calorías y, por tanto, es menos probable que provoquen un aumento de peso en comparación con el azúcar común. Sin embargo, las respuestas individuales pueden variar, y algunas investigaciones sugieren que los edulcorantes pueden afectar al apetito y a los antojos.
¿Cómo se etiquetan los edulcorantes en los productos alimenticios?
Los edulcorantes deben estar etiquetados en los productos alimenticios. Los azúcares naturales suelen indicarse por su nombre común, mientras que los edulcorantes artificiales y novedosos se indican por su nombre químico o de marca.
¿Cuáles son las ventajas de utilizar edulcorantes en la producción de alimentos?
Los edulcorantes pueden potenciar el sabor, reducir el contenido calórico, mejorar la textura y la estabilidad, prolongar la vida útil y desempeñar papeles funcionales como agentes de carga o conservantes.
¿Cómo sé si un producto contiene edulcorantes?
Examina la lista de ingredientes impresa en el envase del producto. Los edulcorantes, ya sean naturales, artificiales o novedosos, deben figurar en la etiqueta.