¿Qué es la dextrina resistente?
La dextrina resistente es un ingrediente alimentario crudo soluble bajo en calorías con un sabor ligeramente dulce y sin otros olores desagradables. Es un polvo blanco. Tiene una fuerte solubilidad en agua y una excelente estabilidad al formar una solución coloidal. Tiene numerosas posibilidades de expandirse en la industria alimentaria.
La dextrina resistente se puede obtener mediante hidrólisis ácida e hidrólisis enzimática. El método de hidrólisis ácida consiste en calentar el almidón en condiciones ácidas para hidrolizarlo parcialmente y producir dextrina resistente, y luego neutralizarlo, filtrarlo, decolorarlo, concentrarlo y secarlo para obtener el producto.
El proceso es simple, pero el líquido residual ácido debe tratarse. El método de hidrólisis enzimática utiliza enzimas específicas para descomponer el almidón en condiciones adecuadas de temperatura y pH para producir dextrina resistente, y luego neutralizar, filtrar, decolorar, concentrar y secar para obtener el producto. Tiene las ventajas de un funcionamiento suave, una alta pureza del producto y una baja presión ambiental. Se ha convertido progresivamente en la técnica estándar para fabricar dextrina resistente.
Parámetros relacionados:
| Artículos | Normas（polvo） | Normas(líquido) |
| contenido en fibra | 99% Mín | 90% Mín |
| Agua Actividad | – | 0,865 Máx |
| Azúcar | 2% Máx | 2% Máx |
| Sustancia sólida | – | 75~75%~75.4% |
| pH | 3.5~5.5 | 3.5~5.5 |
| Mercurio | – | 5 ppm máx. |
| Humedad | 6% Máx | – |
| Plomo | 0,5 ppm máx. | 0,5 ppm máx. |
| Arsénico | 0,5 ppm Máx | 5 ppm máx. |
| Cadmio | – | 1 ppm máx. |
| Recuento aeróbico total | 1500 UFC/g Máx | 1000 UFC/g máx |
| Coliformes totales | 30 NMP/100g máx. | 30 NMP/100 g Máx. |
| Mohos y levaduras | 50 UFC/g máx. | 25 UFC/g máx. |
| E. coli | 3 NMP/g Máx | 3 NMP/g Máx |
Dosis recomendada:
| Nombre del alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Bebidas carbonatadas | 3 g/kg |
| Yogur | 5 g/kg |
| Leche | 4 g/kg |
| Bebidas de frutas | 3 g/kg |
| Salsa de soja | 3 g/kg |
| Ketchup | 10 g/kg |
| Jamón | 10 g/kg |
| Salchicha | 10 g/kg |
| Comida inflada | 10 g/kg |
| Bebidas con bacterias lácticas | 10 g/kg |
| Bebidas lácteas fermentadas | 10 g/kg |
| Pan | 10 g/kg |
La dextrina resistente tiene una amplia gama de usos
- Industria alimentaria: La dextrina resistente se utiliza a menudo como espesante, estabilizador y agente antihielo, y se utiliza ampliamente en bebidas, pasteles, aderezos para ensaladas, helados y otros productos. Puede aumentar el sabor y la textura de los alimentos al tiempo que ayuda a que los alimentos retengan la humedad.
- Industria farmacéutica: En el campo farmacéutico, la dextrina resistente se utiliza como material portador para controlar la liberación sostenida de fármacos y mejorar la biodisponibilidad de los mismos.
- Industria cosmética: La dextrina resistente se puede utilizar para preparar productos para el cuidado de la piel, como humectantes, espesantes y emulsionantes, lo que ayuda a mejorar la humectación y la estabilidad de los productos para el cuidado de la piel.
- Industria textil: En el procesamiento textil, la dextrina resistente se puede utilizar para teñir, estampar y tratar las arrugas para mejorar el rendimiento del procesamiento y la durabilidad de los textiles.
- Industria petrolera: La dextrina resistente se utiliza como agente de refuerzo de pozos petrolíferos y mejorador de yacimientos en la industria petrolera, lo que ayuda a mejorar el rendimiento de los pozos petrolíferos y a aumentar la recuperación de petróleo.
- Industria de la pintura: Añadir dextrina resistente a la pintura puede mejorar la fluidez y la adherencia de la pintura y aumentar la durabilidad de la pintura.
- Protección del medio ambiente: La dextrina resistente se puede utilizar como agente de tratamiento de agua para purificar aguas residuales y cuerpos de agua, lo que ayuda a mejorar la calidad del agua y a proteger el medio ambiente.
Pregunta formulada por un usuario:
Pregunta: ¿La dextrina resistente es un prebiótico?
Respuesta: Sí, la dextrina resistente es un prebiótico. Como fibra dietética, la dextrina resistente no puede descomponerse por las enzimas digestivas en el intestino delgado humano, y puede llegar al intestino grueso y promover el crecimiento de bacterias beneficiosas como las bifidobacterias y los lactobacilos. Sus metabolitos, como los ácidos grasos de cadena corta, ayudan a mantener la salud intestinal, mejoran la función de barrera intestinal, reducen el pH intestinal e inhiben el crecimiento de bacterias dañinas. Además, la dextrina resistente puede fortalecer el sistema inmunológico, controlar los niveles de grasa y azúcar en la sangre y mejorar la salud digestiva.
Pregunta: ¿Qué se debe tener en cuenta al almacenar o transportar dextrina resistente?
Respuesta: La dextrina resistente absorbe fácilmente la humedad y debe almacenarse en un ambiente seco y fresco para evitar el contacto con la humedad y el aire húmedo; la temperatura de almacenamiento debe controlarse por debajo de la temperatura ambiente y evitar entornos de alta temperatura para evitar la aglomeración del producto y la degradación de la calidad; se debe evitar la luz solar directa, ya que la exposición prolongada a la luz solar puede afectar la calidad del producto; utilice materiales de embalaje sellados a prueba de humedad y antioxidantes para garantizar que el embalaje esté intacto y evitar la entrada de aire e impurezas.
