¿Qué es el fosfato diamónico?
Una sal inorgánica que se asemeja a un polvo blanco o un cristal se llama fosfato diamónico. No se expone fácilmente al aire, es soluble en agua con facilidad e insoluble en alcohol. Encuentra un uso extensivo en el sector de procesamiento de alimentos y también encuentra algún uso en los sectores químico, agrícola y de cría de animales.
Hay dos procesos de preparación para el fosfato diamónico en China.
El primero es el método de neutralización, que utiliza ácido fosfórico y agua amoniacal para reaccionar y producir fosfato diamónico. Los reactores se utilizan normalmente para llevar a cabo la reacción. Las condiciones de reacción, como la temperatura, el valor de pH y el tiempo de reacción, se controlan para garantizar que la pureza y la calidad del producto cumplan con los estándares de grado alimenticio. También es el proceso de preparación más utilizado en China.
La otra es la reacción de neutralización del ácido fosfórico húmedo y el amoníaco líquido. Este método primero agrega una cierta cantidad de peróxido de hidrógeno al ácido fosfórico de extracción húmeda para oxidar el hierro divalente en el ácido fosfórico y luego reacciona con gas amoníaco. Después del prensado por filtración, la concentración, la cristalización por enfriamiento, la separación centrífuga y el secado, se obtiene el fosfato de hidrógeno diamónico.
Parámetros relacionados:
| ELEMENTO DE INSPECCIÓN | ESTÁNDAR |
| CONTENIDO PRINCIPAL (COMO (NH4)2HPO4) C/% ≥ | 99.0 |
| PENTÓXIDO DE FÓSFORO (COMO P2O5) C/% ≥ | 53.0 |
| NITRÓGENO TOTAL (N) C/% ≥ | 21.0 |
| HUMEDAD W/% ≤ 0,2 | 0.2 |
| INSOLUBLE EN AGUA W/% ≤ | 0.1 |
| FLUORURO (COMO F) MG/KG ≤ 10 | 10 |
| ARSÉNICO (AS) MG/KG ≤ | 3 |
| METALES PESADOS (COMO PB) MG/KG ≤ 10 | 10 |
| PLOMO (COMO PB) MG/KG ≤ | 4 |
| VALOR PH DE LA SOLUCIÓN DE 10 G/L | 7.6-8.2 |
| CLORO (EXPRESADO EN CL) MG/KG ≤ 10 | 10 |
| SULFATO (COMO SO4) ≤ MG/KG | 50 |
| FERRUM (COMO FE) MG/KG ≤ | 10 |
| GRANULOMETRÍA (MALLA 20-60) C/% ≥ | 75 |
Dosis recomendada:
| Food Name | Maximum usage(g/kg) |
| Pan | 2-5 g/kg |
| Galletas | 2-4 g/kg |
| Productos fermentados con levadura | 1-3 g/kg |
| Bebidas carbonatadas | 0,5-1 g/kg |
| Queso | 0,5-1 g/kg |
| Yogur | 0,5-1 g/kg |
| Fruta en conserva | 0,5-1 g/kg |
| Productos cárnicos | 2-4 g/kg |
| Salchichas | 2-4 g/kg |
| Pescado en conserva | 0,5-1 g/kg |
| Productos de soja | 1-2 g/kg |
| Condimentos | 0,5-1 g/kg |
| Aderezo para ensaladas | 1-2 g/kg |
| Chocolate | 1-2 g/kg |
| Caramelo | 1-2 g/kg |
| Salsa de soja | 1-2 g/kg |
| Vinagre | 0,5-1 g/kg |
| Mermelada | 1-2 g/kg |
El fosfato de hidrógeno diamónico tiene una amplia gama de usos
1. Regulador ácido-base: se utiliza para ajustar el valor de pH de los alimentos, mejorar el sabor y el efecto de conservación.
2. Agente leudante: desempeña un papel en el efecto esponjoso de los productos horneados, haciendo que el pan, los pasteles, etc. sean más suaves.
3. Agente anti-dorado: puede prevenir el oscurecimiento de las frutas y verduras después de cortarlas y mantener el color de los ingredientes.
4. Agente antiaglomerante: puede evitar que las sustancias en polvo se aglomeren durante el procesamiento de los alimentos y ayudar a mantener un estado seco.
5. Antioxidante: puede extender la vida útil de los alimentos y ralentizar el deterioro de los alimentos.
6. Tampón de pH: al ajustar el pH de los alimentos, estabiliza el valor de pH de los alimentos y mantiene la estabilidad de los alimentos.
Pregunta formulada por un usuario:
Pregunta: ¿Qué efecto tiene el fosfato diamónico sobre la levadura?
Respuesta: La industria alimentaria utiliza principalmente fosfato diamónico de grado alimenticio como agente leudante, regulador de la masa, alimento de levadura y ayuda a la fermentación de la cerveza. Desempeña un papel importante en el proceso de fermentación, promoviendo el crecimiento de la levadura, ajustando el valor de pH, mejorando la textura y el sabor de la masa y mejorando la capacidad de retención de agua de la masa, mejorando así la calidad y el sabor de los alimentos. Especialmente al elaborar alimentos fermentados como pan y pasteles, agregar una cantidad adecuada de fosfato diamónico de grado alimenticio puede mejorar la calidad y el sabor de los alimentos. Además, el fosfato diamónico también puede aumentar el valor nutricional de los alimentos porque proporciona a las células de levadura dos nutrientes importantes, fósforo y nitrógeno, ayuda a la levadura a absorber otros oligoelementos, acelera las reacciones de fermentación, controla el valor de pH de la masa y fortalece y acondiciona la mezcla de masa.
Pregunta: ¿Cuál es el uso del fosfato diamónico en la elaboración del vino?
Respuesta: El fosfato diamónico se utiliza habitualmente como sal nutritiva y regulador en la elaboración del vino. Puede proporcionar las fuentes de nitrógeno y fósforo que necesitan las células de levadura, promover el crecimiento de la levadura y el proceso de fermentación. Además, el fosfato diamónico también puede ajustar el valor de pH del vino, ayudar a mantener la acidez y alcalinidad adecuadas y ayudar a elaborar finalmente el sabor y el aroma ideales.
