O que é Corante Caramelo de Grau Alimentício?
El color caramelo de grado alimenticio es un colorante que se utiliza en alimentos y bebidas. Viene en tonos que van desde el marrón claro al marrón oscuro y puede aparecer como líquido o polvo. Se elabora a partir de azúcares mediante una reacción de caramelización calentada, tiene buena estabilidad de color y es adecuado para una variedad de alimentos y bebidas, como bebidas, productos horneados y condimentos.
Los principales procesos de preparación para el color caramelo de grado alimenticio incluyen la caramelización, el método de aminoácidos y el método de sulfato de amonio. Es el proceso más común y es adecuado para la mayoría de los alimentos y bebidas debido a su proceso simple y bajo costo. En China, este proceso se usa ampliamente debido a su aplicabilidad universal. El método de aminoácidos implica la reacción de azúcares con aminoácidos a altas temperaturas para producir un color caramelo con alta estabilidad, que se utiliza principalmente para productos con altos requisitos de estabilidad del color, como la cerveza y los condimentos. Aunque este método es más importante en aplicaciones específicas, su alcance general de uso es menor que el método de caramelización. El método del sulfato de amonio produce color caramelo al reaccionar azúcares con amoníaco y ácido sulfúrico, y se utiliza principalmente en alimentos que requieren una estabilidad extremadamente alta, como ciertos condimentos y salsa de soja. Este método se utiliza más comúnmente en necesidades específicas, pero en general no es tan común como la caramelización.
Parámetros relacionados:
| ARTÍCULO | ESTÁNDAR |
| E 0,1%1CM (610nm) Absorbancia | 0.259-0.285 |
| Peso específico (25°C) | 1.255-1.270 |
| Viscosidad(25°C)=< Cps | 8000 |
| Valor PH | 2.7-3.3 |
| Punto de neblina>= mins | 40 |
| Tiempo de gelificación >=mins | 100 |
| Resinificación >= h | 20 |
| Punto isoeléctrico =< | 1.0 |
| Prueba de estabilidad ácida | Sin neblina |
| Prueba de alcohol (solución alcohólica al 50% V/V) | Sin neblina |
| Nitrógeno amoniacal(Como NH3) =< % | 0.5 |
| Dióxido de azufre(como SO2) =< % | 0.1 |
| Nitrógeno total(como N) =< % | 3.3 |
| Azufre total (como S) =< % | 3.5 |
| 4-metil Imidazol =< mg/kg | 200 |
| Arsénico(As As) =< mg/kg | 1.0 |
| Plomo (As Pb) =< mg/kg | 2.0 |
| Metales pesados(As Pb) =< mg/kg | 25 |
| Mercurio(As Hg) =< mg/kg | 0.1 |
Dosis recomendada:
| Nombre del alimento | Uso máximo(g/kg) |
| Bebidas carbonatadas | 0,1 – 0,5 g/kg |
| Cerveza | 0,1 – 0,3 g/kg |
| Bebidas de frutas | 0,05 – 0,1 g/kg |
| Salsa de soja | 0,5 – 1,0 g/kg |
| Salsa barbacoa | 0,2 – 0,5 g/kg |
| Condimentos | 0,1 – 0,3 g/kg |
| Chocolate | 0,1 – 0,3 g/kg |
| Caramelo | 0,1 – 0,3 g/kg |
| Alimentos enlatados | 0,1 – 0,3 g/kg |
| Productos lácteos | 0,1 – 0,2 g/kg |
| Salsas | 0,2 – 0,5 g/kg |
| Especias | 0,1 – 0,2 g/kg |
El color caramelo de grado alimenticio tiene una amplia gama de usos
- Función colorante: La función principal del color caramelo de grado alimenticio es proporcionar color a los alimentos y bebidas, haciendo que los productos sean visualmente atractivos. Puede variar de marrón claro a marrón oscuro, y puede imitar los colores de los alimentos naturales, mejorando la apariencia de los productos y haciéndolos más atractivos y consistentes.
- Mejorar la apariencia: El color caramelo se puede distribuir uniformemente en alimentos y bebidas, mejorando la consistencia de la apariencia de los productos. Puede enmascarar las diferencias de color naturales de las materias primas, haciendo que el color del producto final sea más uniforme y hermoso.
- Estabilidad y tolerancia: el color caramelo tiene una buena estabilidad en una variedad de condiciones de procesamiento de alimentos, incluidos diferentes valores de pH y temperaturas. Puede soportar el tratamiento a alta temperatura y las condiciones de almacenamiento durante el procesamiento y mantener su color. Esto hace que el color caramelo sea particularmente adecuado para alimentos que se almacenan durante mucho tiempo o se tratan térmicamente.
- Mejora el atractivo comercial de los alimentos: al ajustar la concentración de color caramelo, los fabricantes pueden ajustar el color de los alimentos de acuerdo con las preferencias de los consumidores y la demanda del mercado, mejorando así la competitividad de los productos en el mercado. El uso de color caramelo puede ayudar a las marcas a destacar visualmente y mejorar el atractivo de los productos.
Pregunta formulada por un usuario:
Pregunta: ¿El color caramelo de grado alimenticio es orgánico? ¿Cuáles son sus alternativas naturales?
Respuesta: El color caramelo de grado alimenticio es un color elaborado a partir de azúcares mediante una reacción de calentamiento y caramelización, por lo que puede considerarse una sustancia orgánica. El proceso de producción del color caramelo no involucra ningún químico sintético y se basa principalmente en la reacción de calentamiento de los azúcares, por lo que se considera natural en muchos alimentos y bebidas. Entre sus alternativas naturales se encuentran el caroteno, la levadura roja de arroz, etc.
