Aplicaciones de los aditivos de confitería
Los aditivos alimentarios en los productos de confitería desempeñan diversas funciones clave, como mejorar el sabor, mejorar la textura y mantener el color. También pueden ayudar a mantener la frescura al evitar el deterioro y prolongar la vida útil, inhibir el crecimiento microbiano y garantizar que el producto sea seguro para el consumo.
Aspartamo
- Edulcorante bajo en calorías, ideal para confitería sin azúcar, la dosis típica es de 0,1-0,5%, ofreciendo un dulzor intenso sin calorías, realzando el sabor con menos azúcar.
Dextrosa anhidra
- Edulcorante para potenciar el dulzor y aportar energía rápida; utilizado en caramelos duros, chocolates y chicles en dosis de 2-10%, contribuyendo a una textura suave y un sabor equilibrado.
Dextrosa Monohidrato
- Un edulcorante cristalino utilizado en dulces, generalmente en una proporción del 2 al 10 %, proporciona dulzura y mejora la sensación en boca de los productos de confitería.
Maltodextrina
- Un agente de relleno y potenciador de textura utilizado en gomitas y polvos para dar consistencia y volumen; la dosis típica es del 2 al 6 %, proporcionando una dulzura suave y una textura suave.
Sorbitol
- Un alcohol de azúcar que endulza y retiene la humedad en dulces sin azúcar, evitando la cristalización; la dosis es de 2-10%, mejorando la masticabilidad y la estabilidad en dulces blandos.
Goma xantana
- Un agente espesante y estabilizador utilizado para mejorar la textura y evitar la separación en dulces y jarabes; la dosis varía entre 0,1 y 0,3 %, lo que ayuda a mantener la viscosidad y la sensación en boca.