¿Qué es el cloruro de potasio?
El cloruro de potasio es un compuesto inorgánico que se parece a la sal de mesa y se presenta como un polvo cristalino blanco. Se aglomera fácilmente y es higroscópico. A medida que aumenta la temperatura, su solubilidad en agua aumenta rápidamente. A menudo sufre una doble descomposición con sal de sodio para generar nueva sal de potasio. Con frecuencia se agrega al agua mineral y a la sal baja en sodio.
Existen principalmente los siguientes métodos para preparar cloruro de potasio en China:
1. Extraído de minerales de sal de potasio, como mineral de cloruro de potasio, cloruro de potasio natural en minerales de sal de potasio, etc.
2. Producido a través de procesos químicos, principalmente preparado mediante la reacción de cloruro de sodio con sal de potasio. Para garantizar la estabilidad y calidad del producto, la producción industrial utiliza este método con mayor frecuencia.
Parámetros relacionados:
| ARTÍCULOS | ESTÁNDAR |
| Identificación | Positivo |
| Blancura | > 80 |
| Ensayo | > 99% |
| Pérdida por secado | ≤0.5% |
| Acidez y alcalinidad | ≤1% |
| Solubilidad | Fácilmente soluble en agua, prácticamente insoluble en etanol |
| Metales pesados (como Pb) | ≤1mg/ kg |
| Arsénico | ≤0.5mg/ kg |
| Amonio (como NH﹢4) | ≤100mg/ kg |
| Cloruro de sodio | ≤1.45% |
| Impurezas insolubles en agua | ≤0.05% |
| Residuos insolubles en agua | ≤0.05% |
Dosis recomendada:
| Nombre del alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Productos de pan y masa | 0.3 – 3 g/kg |
| Carnes curadas | 2 – 5 g/kg |
| Jamones y embutidos | 1 – 3 g/kg |
| Productos cárnicos preparados | 1 – 2 g/kg |
| Productos cárnicos ahumados | 0.5 – 1.5 g/kg |
| Jamón y tocino | 0.3 – 1 g/kg |
| Alimentos cocinados preparados | 0.1 – 0.5 g/kg |
| Alimentos encurtidos | 0.1 – 0.3 g/kg |
| Pescado en escabeche | 0.1 – 0.3 g/kg |
| Panadería | 0.1 – 0.3 g/kg |
| Salsas y condimentos | 0.1 – 0.3 g/kg |
| Galletas | 0,1 – 0,3 g/kg |
| Productos de frutas | 0.1 – 0.3 g/kg |
| Productos de confitería | 0.1 – 0.3 g/kg |
El cloruro de potasio tiene una amplia gama de usos
- Función de reemplazo de la sal: el cloruro de potasio se puede utilizar como sustituto de la sal de mesa (cloruro de sodio), especialmente en alimentos que necesitan reducir el contenido de sodio. Puede reemplazar parcial o totalmente la sal de mesa, reduciendo así el contenido de sodio en los alimentos y ayudando a controlar problemas de salud como la hipertensión arterial.
- Antioxidante: el cloruro de potasio se puede utilizar como antioxidante en algunos alimentos para ayudar a extender la vida útil y la estabilidad de los alimentos y evitar que los alimentos se echen a perder debido a la oxidación.
- Mejora del sabor: en algunos casos, el cloruro de potasio puede mejorar el sabor de los alimentos, especialmente en carnes curadas y otros procesamientos de alimentos, ayudando a mantener y mejorar las características de sabor de las materias primas.
- Ajustador de pH: la adición de cloruro de potasio puede ajustar el valor de pH de los alimentos y, a veces, se puede utilizar para ajustar la acidez y la alcalinidad para adaptarse a las necesidades de procesamiento específicas o formulaciones de alimentos.
- Enriquecimiento nutricional: En algunos casos, el cloruro de potasio también se puede utilizar como un fortalecedor nutricional para aportar potasio a los alimentos, lo que ayuda a equilibrar la ingesta de electrolitos y nutrientes del cuerpo.
Pregunta formulada por un usuario:
Pregunta: En la sal de mesa, ¿el cloruro de potasio puede sustituir al cloruro de sodio?
Respuesta: En la sal de mesa, el cloruro de potasio puede sustituir total o parcialmente al cloruro de sodio. El objetivo principal de esta sustitución es reducir el contenido de sodio en los alimentos, ya que una dieta alta en sodio se asocia con la hipertensión arterial y otros problemas de salud. El cloruro de potasio se utiliza ampliamente en la industria alimentaria, especialmente en productos que necesitan reducir la ingesta de sodio, como embutidos, alimentos enlatados y alimentos preparados. Sin embargo, es importante tener en cuenta que el cloruro de potasio y el cloruro de sodio tienen diferentes propiedades químicas y sensoriales. En altas concentraciones, el cloruro de potasio puede tener un cierto impacto en el sabor de los alimentos, a veces con un sabor amargo. Por lo tanto, al utilizar cloruro de potasio para sustituir a la sal de mesa, es posible que sea necesario realizar los ajustes adecuados en la formulación y los métodos de procesamiento para garantizar que el sabor y la calidad de los alimentos sigan cumpliendo con las expectativas del consumidor.
