Aplicaciones de los aditivos para carne y aves de corral
Los productos cárnicos y avícolas abarcan una amplia gama de artículos derivados de fuentes animales, cada uno con sus características y usos potenciales de aditivos alimentarios.
Cortes frescos y congelados: Incluye cortes crudos de carne y aves de corral.
Pueden tratarse con agentes antimicrobianos, como ácido láctico o ácido cítrico, para reducir la contaminación bacteriana durante el procesado.
Carnes procesadas
Entre los aditivos alimentarios habituales en las carnes procesadas se incluyen:
- Nitritos y nitratos
- Fosfatos
- Antioxidantes
- Potenciadores del sabor y condimentos
- Conservantes
Carne picada y aves de corral
Entre los aditivos que se suelen encontrar en la carne picada y las aves de corral están:
- Encuadernadoras
- Rellenos
- Agentes antimicrobianos
- Nitritos y nitratos
- Fosfatos
- Antioxidantes
- Potenciadores del sabor y condimentos
- Conservantes
Productos listos para el consumo (RTE)
Entre los aditivos utilizados habitualmente en los productos cárnicos y de aves de corral listos para el consumo se incluyen:
- Estabilizantes y espesantes
- Emulsionantes
- Potenciadores del sabor
ADITIVOS ALIMENTARIOS QUE INTERVIENEN EN LA CARNE Y LAS AVES DE CORRAL
Los productos cárnicos y avícolas utilizan a menudo diversos aditivos alimentarios para mejorar su calidad, seguridad y atractivo.
He aquí algunos aditivos habituales en el procesado de la carne y las aves de corral:
