¿Qué es el bicarbonato de amonio?
El bicarbonato de amonio es un compuesto blanco con partículas cristalinas blancas y olor a amoníaco. Al almacenarlo, asegúrese de no colocarlo con ácido, de lo contrario se producirá una reacción química. Se utiliza ampliamente en los sectores químico, de piensos y alimentario. Existen varios procesos domésticos de preparación de bicarbonato de amonio:
- Método de síntesis de bicarbonato de amonio, que genera bicarbonato de amonio (NH4HCO3) mediante la reacción de amoníaco (NH3) y dióxido de carbono (CO2) en agua. Este es el método de preparación industrial más común.
- El método de reacción de carbonato de amonio e hidróxido de amonio, como sugiere el nombre, consiste en utilizar carbonato de amonio e hidróxido de amonio para reaccionar y generar bicarbonato de amonio. Este método debe llevarse a cabo a temperatura y condiciones adecuadas para controlar la selectividad de la reacción y la calidad del producto.
Parámetros relacionados:
| ARTÍCULOS | ESTÁNDAR |
| Ensayo (como NH4HCO3, %) | ≤99.0-100.5 |
| Cloruros (como Cl, %) | ≤0.003 |
| Compuesto de azufre (como SO4, %) | ≤0.007 |
| Residuo después de la evaporación (%) | ≤0.008 |
| Rotación óptica específica | +20.5° ~ +21.5° |
| Plomo | ≤3 mg/kg |
| Arsénico | ≤2 mg/kg |
| Metales pesados totales (como Pb) | ≤10 mg/kg |
Dosis recomendada:
| Nombre del alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Pan y productos de masa | 1 – 5 g/kg |
| Pasteles y bollería | 1 – 5 g/kg |
| Galletas | 0.5 – 2 g/kg |
| 0.5 – 2 g/kg | 0.5 – 2 g/kg |
| Bollos y albóndigas al vapor | 1 – 3 g/kg |
| Pizza | 1 – 3 g/kg |
| Dulces | 0.1 – 0.5 g/kg |
| Productos de chocolate | 0.1 – 0.5 g/kg |
| Bebidas | 0,1 – 0,3 g/kg |
| Productos lácteos | 0,1 – 0,3 g/kg |
| Condimentos | 0,1 – 0,3 g/kg |
| Productos cárnicos preparados | 0.1 – 0.3 g/kg |
| Productos de marisco | 0.1 – 0.3 g/kg |
| Alimentos encurtidos | 0.1 – 0.3 g/kg |
El bicarbonato de amonio tiene una amplia gama de usos
- Agente leudante: El bicarbonato de amonio es un potente agente leudante, especialmente adecuado para productos de masa y pastelería que requieren una fermentación rápida y fuerte. Se descompone a altas temperaturas para liberar amoníaco y dióxido de carbono, lo que promueve la expansión de la masa y aumenta el volumen del producto.
- Agente quebradizo: Durante el proceso de horneado, el bicarbonato de amonio puede ayudar a que los productos se vuelvan quebradizos y es particularmente adecuado para hacer galletas, bizcochos y galletas saladas, aumentando su sabor crujiente.
- Regulador alcalino: Como regulador alcalino, el bicarbonato de amonio puede ajustar el valor de pH de los alimentos, mejorar la elasticidad y ductilidad de la masa y también afectar el color y la textura de los productos horneados.
- Estabilizador: El bicarbonato de amonio se puede utilizar como estabilizador para ayudar a mantener el volumen y la estructura del producto y evitar que el producto colapse o se deforme durante el proceso de horneado.
Pregunta formulada por un usuario:
Pregunta: Cuando necesita usar bicarbonato de amonio y está agotado, ¿qué debe usar para reemplazarlo?
Respuesta: 1. Polvo para hornear: El polvo para hornear es un sustituto común del bicarbonato de amonio en la repostería. Por lo general, consta de tres ingredientes: almidón, una sustancia ácida (como el crémor tártaro) y bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio).
2. Bicarbonato de sodio: el bicarbonato de sodio también se puede utilizar como sustituto, aunque no es un agente leudante tan fuerte como el bicarbonato de amonio. Para crear gas de dióxido de carbono para la fermentación, se necesita un componente ácido, como vinagre o jugo de limón.
3. Levadura: la levadura es otra alternativa para leudar productos horneados. La masa sube como resultado de su reacción con carbohidratos para producir dióxido de carbono durante la fermentación. Sin embargo, la levadura requiere más tiempo para fermentar la masa en comparación con los agentes leudantes químicos como el bicarbonato de amonio.
4. Polvo para hornear de doble acción: cuando este tipo de polvo entra en contacto con el líquido, produce primero gas de dióxido de carbono; luego, cuando se calienta durante la cocción, proporciona un aumento más controlado similar al bicarbonato de amonio.
