¿Qué es la proteína de soja aislada? La proteína de soja aislada (PSI) es una forma altamente refinada de proteína de soja derivada de harina de soja desgrasada. Caracterizada por su alto contenido de proteínas, normalmente más del 90%, la PSI está prácticamente libre de grasas y carbohidratos. Se utiliza ampliamente en productos alimenticios por […]
¿Cuál es la aplicación de la dextrina resistente? 1. Alimentos: se utiliza en productos lácteos, alimentos cárnicos, productos horneados, pastas, condimentos, etc. Aplicación en productos lácteos: las dextrinas resistentes se pueden agregar simplemente a las bebidas lácteas fortificadas con fibra dietética como el azúcar, sin afectar el sabor original del alimento; las dextrinas resistentes tienen
Introducción El benzoato de sodio es un conservante alimentario común, ampliamente utilizado para prevenir el crecimiento de microbios en alimentos ácidos como ensaladas, refrescos, jugos de frutas, encurtidos y condimentos. Conocido químicamente como C7H5NaO2, es la sal sódica del ácido benzoico y se reconoce por su número E, E211. Propiedades físicas El benzoato de sodio
Introducción El ácido cítrico, un ácido orgánico natural, se utiliza mucho como aditivo alimentario por sus propiedades ácidas y conservantes. Se encuentra en los cítricos, como los limones y las naranjas, y desempeña un papel importante en la industria de la alimentación y las bebidas, ya que potencia el sabor, mantiene el equilibrio del pH
Introducción El ácido málico, un compuesto orgánico con la fórmula C4H6O5, es un ácido dicarboxílico que se encuentra de forma natural en muchas frutas y verduras. Reconocido por su sabor ácido, el ácido málico se utiliza habitualmente como potenciador del sabor en productos alimenticios. Tiene dos formas isoméricas: ácido L-málico, que es la forma natural,
La maltodextrina es un producto de baja conversión entre el almidón y el azúcar de almidón. De apariencia blanca o amarilla clara, polvo amorfo, sin impurezas visibles, con un olor especial, sabor no dulce o ligeramente dulce. Tiene una amplia gama de usos. En 1970, Ueberbacher definió la maltodextrina de la siguiente manera: la maltodextrina
El ácido cítrico es el ácido orgánico más grande producido por métodos bioquímicos en el mundo. Está ampliamente distribuido en plantas y frutas. Por lo general, los carbohidratos y los alimentos agrícolas y secundarios azucarados se utilizan como materias primas para producir ácido cítrico a través de la fermentación del azúcar. El ácido cítrico se
Los productos endulzados con azúcar han sufrido la percepción de que son la causa de la obesidad y la caries y erosión dental. Los investigadores ahora afirman que 1/3 de los consumidores afirman que son adictos al azúcar o están preocupados por la adicción al azúcar. El estado del sustituto del azúcar Lo que estamos