¿Qué es el aspartamo?
El aspartamo es un oligosacárido funcional natural con un alto grado de dulzura y propiedades no delicuescentes. Se presenta como un polvo cristalino blanco. Debido a su increíble dulzura y su contenido calórico excepcionalmente bajo, se puede agregar a bebidas, productos farmacéuticos o chicles sin azúcar como una alternativa al azúcar.
Los métodos de preparación comunes para el aspartamo son la síntesis química y los métodos enzimáticos.
Entre ellos, la síntesis química es el método más antiguo y más utilizado. Su principio básico es esterificar primero la fenilalanina con metanol o etanol para producir éster metílico de fenilalanina o éster etílico de fenilalanina, y luego condensarla con ácido aspártico en condiciones ácidas para producir aspartamo. Este proceso requiere una temperatura, presión y catalizador determinados, y producirá algunos subproductos, como el β-aspartamo amargo.
El método enzimático es un nuevo método desarrollado en los últimos años. Sus ventajas son una fuerte especificidad, una alta tasa de conversión, condiciones suaves y pocos subproductos. El principio del método enzimático es utilizar una cepa microbiana especial para convertir la fenilalanina y el ácido aspártico en los correspondientes ésteres metílicos de ácido mediante un proceso de fermentación, y luego utilizar una enzima especial para sintetizar directamente los dos ésteres metílicos de ácido en aspartamo. Este proceso no requiere la adición de ningún disolvente o catalizador externo y se puede llevar a cabo a temperatura y presión ambiente.
Parámetros relacionados:
| Artículos | Normas |
| Ensayo (titrimétrico) | 98,0-102,0% (base seca) p/p |
| Rotación específica [α]D20 | +14.50°~+16.50° |
| Pérdida al secarse | ≤4.50% |
| Residuo en ignición（Cenizas de sulfato） | ≤0.20% |
| PH (0,8% p/v en agua) | 4.50-6.00 |
| Diketopiperazina (DKP)Ácido 5-bencil-3,6-dioxo-2-piperazineacético | ≤1.5% |
| Otras sustancias relacionadasImpurezas cromatográficas | ≤2.0% |
| Transmitancia | ≥90.0% |
| Metales pesados (como Pb) | ≤10 ppm |
| Arsénico (como As) | ≤ 5 ppm |
| Plomo | ≤ 1 ppm |
| Disolventes residuales | Cumple los requisitos |
Dosis recomendada:
| Nombre del alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Bebidas carbonatadas | 0,6 g/kg |
| Bebidas de frutas | 0,5 g/kg |
| Yogur | 0,3 g/kg |
| Bebidas lácteas | 0,3 g/kg |
| Pan | 0,4 g/kg |
| Caramelo blando | 0,6 g/kg |
| Caramelo duro | 0,6 g/kg |
| Chocolate | 0,3 g/kg |
| Salsa de soja | 0,3 g/kg |
| Vinagre | 0,3 g/kg |
| Ketchup | 0,3 g/kg |
| Jamón | 0,3 g/kg |
| Salchicha | 0,3 g/kg |
| Tocino | 0,3 g/kg |
| Helado | 0,5 g/kg |
| Patatas fritas | 0,3 g/kg |
| Comida inflada | 0,3 g/kg |
El aspartamo tiene una amplia gama de usos
1. Bebidas: se aplica a todo tipo de bebidas carbonatadas, bebidas de jugo de frutas, bebidas de té, etc., para proporcionar un alto dulzor manteniendo bajas calorías.
2. Productos lácteos: incluidos queso, yogur, helado, etc., que pueden aumentar el dulzor sin aumentar las calorías.
3. Productos horneados: como pasteles, galletas, pan, etc., pueden reemplazar parte o la totalidad del azúcar para lograr el efecto de reducir las calorías.
4. Postres y pasteles: brindan dulzor y también son adecuados para la producción de alimentos bajos en azúcar o sin azúcar.
5. Chicles y caramelos: como ingrediente edulcorante principal para realzar el dulzor y el sabor.
6. Medicamentos y productos para la salud: se utilizan en algunos medicamentos orales y suplementos nutricionales para enmascarar el amargor de los medicamentos o aumentar el sabor.
7. Alimentos enlatados y preparados: Se utilizan para realzar el dulzor de los alimentos controlando al mismo tiempo la ingesta total de azúcar.
8. Vinagre y condimentos: Se utilizan para elaborar productos de vinagre y salsas bajos en azúcar o sin azúcar para satisfacer las necesidades de salud de diferentes consumidores.
Pregunta formulada por un usuario:
Pregunta: ¿Cuáles son las ventajas del aspartamo sobre la sucralosa?
Respuesta: 1. Intensidad de dulzor y calorías: el aspartamo es aproximadamente 200 veces más dulce que la sacarosa, mientras que la sucralosa es 600 veces más dulce que la sacarosa, por lo que se utiliza en cantidades más pequeñas y tiene menos calorías.
2. Sabor y dulzor natural: el aspartamo tiene un sabor más cercano al dulzor natural y no deja amargor ni otros sabores desagradables, mientras que la sucralosa puede aportar un ligero sabor amargo en altas concentraciones.
3. Estabilidad: el aspartamo tiene una buena estabilidad en las condiciones habituales de procesamiento de alimentos y no se descompone fácilmente ni pierde su dulzura, mientras que la sucralosa puede degradarse en condiciones de alta temperatura.
4. Ámbito de aplicación: el aspartamo es adecuado para una variedad de alimentos y bebidas, incluidos productos horneados, bebidas, productos lácteos, etc., y se utiliza ampliamente en la industria alimentaria. La sucralosa también tiene una amplia gama de aplicaciones, pero se debe prestar atención a su estabilidad en determinadas condiciones de procesamiento de alimentos.
