¿Qué es el ascorbato sódico?
El ascorbato de sodio, que es cristalino y puede ser blanco o ligeramente amarillo, varía de color. Es un material orgánico, inodoro y relativamente estable en estado seco. Puede utilizarse como potenciador de nutrientes alimentarios en la industria alimentaria, como colorante y antioxidante. Desempeña la misma función que la vitamina C.
Existen dos procesos principales de preparación del ascorbato de sodio:
1. Utilizando vitamina C (ácido ascórbico) y sal de sodio (como hidróxido de sodio) como materias primas. Utilizando extracción por disolventes, cristalización y otras técnicas de separación para eliminar las impurezas y obtener ascorbato de sodio de alta pureza. En China, este proceso de preparación tiene una alta eficiencia de producción, es adecuado para la producción a gran escala, tiene bajos costos de producción y es relativamente maduro.
2. Utilizando microorganismos específicos para convertir las materias primas en ascorbato de sodio durante la fermentación, pero el costo de producción de este proceso puede ser alto y los requisitos técnicos son complejos.
Parámetros relacionados:
| Artículos | Normas |
| Prueba del ascorbato | Pasa |
| Prueba de sodio | Pasa |
| Rotación óptica específica | +103°-+106° |
| PH(solución acuosa al 10%) | 7.0-8.0 |
| Pérdida de secado | ≤0.25% |
| Metales pesados | ≤10ppm |
| Ácido oxálico | ≤0.3% |
| Arsénico | ≤3 mg/kg |
| Plomo | ≤2 mg/kg |
| Mercurio | ≤1mg/kg |
| Ensayo | 99.0-101%-101.0% |
| Impurezas orgánicas volátiles | Pasa |
Dosis recomendada:
| Nombre del alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Bebidas de zumo | 0,1-0,2 g/kg |
| Alimentos enlatados | 0,1-0,2 g/kg |
| Condimentos | 0,05-0,1 g/kg |
| Productos cárnicos | 0,1-0,2 g/kg |
| Panadería | 0,05-0,1 g/kg |
| Galletas | 0,05-0,1 g/kg |
| Chocolate | 0,05-0,1 g/kg |
| Caramelo | 0,05-0,1 g/kg |
| Conservas vegetales | 0,1-0,2 g/kg |
| Bebidas fermentadas | 0,1-0,2 g/kg |
| Proteína en polvo | 0,05-0,1 g/kg |
| Fruta congelada | 0,05-0,1 g/kg |
| Bebidas condimentadas | 0,1-0,2 g/kg |
El ascorbato de sodio tiene una amplia gama de usos
- El ascorbato de sodio es un potente antioxidante que puede prolongar la vida útil de los alimentos al evitar que las grasas y los aceites se oxiden.
- Como fuente de vitamina C, puede mejorar el valor nutricional de los alimentos y ayudar a reponer la vitamina C que necesita el cuerpo humano.
- Puede inhibir el crecimiento de algunos microorganismos, por lo que desempeña una función conservante.
- En algunos alimentos y bebidas, el ascorbato de sodio puede ayudar a estabilizar otros ingredientes y evitar que se echen a perder.
Pregunta formulada por un usuario:
Pregunta: ¿Cuál es la diferencia entre el ascorbato de sodio y la vitamina C común?
Respuesta:
1. El ascorbato de sodio es más estable que la vitamina C común, especialmente en un entorno ácido, y no se oxida ni se degrada fácilmente, por lo que puede mantener una vida útil más larga cuando se usa en alimentos y productos para la salud.
2. El ascorbato de sodio tiene una acidez menor y, en general, es menos irritante para el estómago, por lo que es más adecuado para quienes son sensibles a las sustancias ácidas.
3. El ascorbato de sodio se utiliza a menudo en alimentos y productos sanitarios, y puede sustituir a la vitamina C común para mejorar la estabilidad y reducir la irritación gastrointestinal.
