¿Qué es la alulosa?
Una cetosa de seis carbonos poco común conocida como celulosa es de color blanco granulado o en polvo. Es casi totalmente libre de calorías y tiene ventajas únicas para la salud, como la regulación del azúcar en sangre. La American Food Navigation Network la evalúa como el sustituto de la sacarosa más prometedor y se utiliza ampliamente en las industrias alimentaria y farmacéutica.
La producción de alulosa se basaba originalmente en carbohidratos, generalmente almidón, pectina, glucosa, etc. Estas materias primas se convierten en glucosa o fructosa mediante hidrólisis enzimática o hidrólisis ácida a la temperatura y el valor de pH adecuados, y luego se filtran, cristalizan, secan, etc. para obtener finalmente el producto terminado.
Parámetros relacionados:
| ARTÍCULOS | Índice |
| Contenido en D-alulosa (base seca)，% ≥ | 98 |
| Residuo de ignición，% ≤ 0,1 | 0.1 |
| Pérdida por desecación，% ≤ 1 | 1.0 |
| Plomo（Pb）mg/kg | ≤ 0.5 |
| Arsénico(AS) mg/kg | ≤ 0.5 |
| pH | 3.0～7.0 |
| Recuento total en placa，CFU/g | ≤ 100 |
| Mohos y levaduras, UFC/g | ≤ 50 |
Dosis recomendada
| Nombre del alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Bebidas | 1 g/kg |
| Panadería | 5 g/kg |
| Mermelada | 5 g/kg |
| Productos lácteos | 5 g/kg |
| Aderezo para ensaladas | 5 g/kg |
| Salsa | 5 g/kg |
| Alimento poco energético | 5 g/kg |
| Alimentos ultracongelados | 5 g/kg |
| Fruta en conserva | 5 g/kg |
| Productos de chocolate | 5 g/kg |
| Yogur | 5 g/kg |
La alulosa tiene una amplia gama de usos
- Bajo en calorías: la alulosa tiene aproximadamente el 70% del dulzor de la sacarosa, pero significativamente menos calorías, solo una décima parte que la sacarosa. Según las regulaciones de la FDA, la alulosa proporciona 0,4 kcal/g. A diferencia de los alcoholes de azúcar, la celulosa no altera el estómago, ya que el cuerpo no la digiere y no fermenta rápidamente en los intestinos.
- Sabor parecido a la sacarosa: la alulosa tiene un sabor parecido a la sacarosa, ofreciendo un dulzor suave, delicado y puro similar a la sacarosa de alta pureza. Estimula las papilas gustativas más rápidamente que la sacarosa y no deja ningún regusto desagradable. Su dulzor se mantiene constante a diferentes temperaturas, proporcionando un dulzor puro en cualquier condición.
- Mejora la calidad del producto: a través de la reacción de Maillard, la celulosa y la proteína de clara de huevo pueden crear una estructura de reticulación superior que mejora la textura de los alimentos y produce compuestos con potentes propiedades antioxidantes. Al reducir las pérdidas por oxidación durante el procesamiento y almacenamiento de los alimentos, estos antioxidantes ayudan. Reemplazar parte de la sacarosa con alulosa en los pasteles puede generar una cantidad significativa de componentes antioxidantes a través de la reacción de Maillard, mejorando así la calidad general del pastel.
Pregunta formulada por un usuario:
Pregunta: ¿Cuáles son las ventajas de la alulosa sobre el eritritol?
Respuesta: La alulosa y el eritritol son edulcorantes bajos en calorías de uso común, pero tienen algunas ventajas diferentes en cuanto a su función y aplicación. En primer lugar, la alulosa es aproximadamente un 70 % tan dulce como la sacarosa, mientras que el eritritol es aproximadamente un 60-70 % tan dulce como la sacarosa. Por lo tanto, la alulosa se puede utilizar en menor cantidad para proporcionar un sabor dulce similar a la sacarosa. En segundo lugar, el sabor de la alulosa es más parecido al de la sacarosa, sin el efecto refrescante (sensación refrescante) común en el eritritol. Esto hace que la alulosa sea más capaz de simular el sabor de la sacarosa en muchas aplicaciones, especialmente aquellas sin requisitos de efecto refrescante.
Además, la alulosa tiene un impacto mínimo en los niveles de azúcar en sangre e insulina, lo que la convierte en una excelente opción para diabéticos y personas que necesitan controlar sus niveles de azúcar en sangre. Aunque el eritritol también tiene un efecto bajo en el azúcar en sangre, la alulosa tiene una respuesta más estable. Por último, la alulosa se excreta principalmente a través de la orina y no es absorbida mayoritariamente por el cuerpo humano durante el metabolismo, por lo que tiene muy pocas calorías. El eritritol se absorbe parcialmente en los intestinos y se excreta a través de la orina, y existen algunas diferencias en las vías metabólicas entre ambos. En comparación con los caramelos de cítricos, la alulosa se puede utilizar en una gama más amplia de alimentos y bebidas, incluidas bebidas, productos lácteos, productos horneados, postres helados y caramelos. Su agradable dulzura y sabor la convierten en un ingrediente versátil que funciona bien en una variedad de productos.
