¿Qué es el alginato sódico?
Un subproducto de la eliminación de manitol y yodo de las algas pardas sargazo o algas marinas es el alginato de sodio. Parece un polvo de color amarillo claro, prácticamente no tiene sabor ni olor y se disuelve fácilmente en agua para crear un líquido espeso. Posee la seguridad, viscosidad, estabilidad y solubilidad necesarias como excipientes en preparaciones medicinales.
Tanto el sector alimentario como la industria farmacéutica lo han utilizado ampliamente. Una solución de alginato crudo conocida como alginato de sodio se elabora triturando algas secas o húmedas, enjuagándolas en agua para eliminar cualquier contaminante, extrayéndolas con agua alcalina fuerte y luego clarificándolas. Para crear alginato de calcio coloreado, se precipita con cloruro de calcio. Después de los procesos de decoloración y desodorización, las impurezas solubles se eliminan utilizando ácido para producir un precipitado de alginato, que posteriormente se combina con carbonato de sodio para producir alginato de sodio. El polvo resultante se seca, tritura y tamiza posteriormente.
Dosis recomendada:
| Nombre del alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Helado | 3-8 g/kg |
| Yogur | 2-5 g/kg |
| Gelatina | 2-7 g/kg |
| Mermelada | 2-6 g/kg |
| Pasteles horneados | 1-5 g/kg |
| Salsa | 2-6 g/kg |
| Queso | 2-6 g/kg |
| Caramelo blando | 3-10 g/kg |
| Condimentos | 3-10 g/kg |
| Mantequilla de cacahuete | 2-5 g/kg |
| Crema | 1-3 g/kg |
| Galletas | 3-7 g/kg |
| Aderezo para ensaladas | 2-5 g/kg |
El alginato de sodio tiene una amplia gama de usos
- Agente gelificante y estabilizador: el alginato de sodio es un polisacárido natural con buenas propiedades gelificantes y estabilidad. Las aplicaciones de gelificación y estabilización de alimentos incluyen su uso. Por ejemplo, al hacer gelatina, pudín y alimentos gelatinosos, el alginato de sodio puede solidificar rápidamente el líquido en un sólido y mantener su forma y sabor.
- Emulsionante: el alginato de sodio puede ayudar a emulsionar aceite y agua, mejorando la textura y el sabor de los alimentos. En productos como queso, helado y salsas, puede estabilizar la emulsión, evitar la estratificación y mejorar el sabor.
- Espesante: como espesante, el alginato de sodio puede aumentar la viscosidad y el espesor de los alimentos y mejorar el sabor. Productos como salsas, aderezos para ensaladas y sopas espesas se benefician enormemente de esto.
- Fabricación de películas y agentes de envoltura: El alginato de sodio puede formar una película que se puede utilizar para envolver la superficie de los alimentos, como en envases de alimentos, perlas de jugo y suplementos alimenticios.
- Conservante: Ciertas características del alginato de sodio pueden ayudar a preservar la frescura y la calidad de los alimentos al tiempo que extienden su vida útil, aunque no sea un conservante importante.
Pregunta formulada por un usuario:
Pregunta: ¿Cuáles son las alternativas al alginato de sodio en aplicaciones alimentarias?
Respuesta: El alginato de sodio se utiliza comúnmente como agente gelificante, estabilizador y espesante en aplicaciones alimentarias, pero también hay una variedad de alternativas, como agar, carragenina, goma guar y goma xantana, cada una de las cuales tiene diferentes propiedades de gel, estabilidad y áreas de aplicación, y se puede seleccionar y aplicar de acuerdo con las necesidades específicas de fabricación de alimentos.
Pregunta: ¿La ingesta moderada de alginato de sodio tendrá un impacto en la salud física?
Respuesta: En la mayoría de los casos, no afectará significativamente la salud física de la persona. Como aditivo alimentario natural, el alginato de sodio se considera ampliamente seguro y su ingesta en los alimentos generalmente se controla dentro de un rango seguro. Sin embargo, su consumo excesivo a largo plazo puede provocar molestias digestivas, por lo que se recomienda utilizarlo en los hábitos alimentarios habituales y respetar las dosis recomendadas de aditivos alimentarios.
