Las bebidas, desde los refrescos hasta los jugos y los tés, suelen contener una variedad de aditivos que mejoran el sabor, mejoran la textura, extienden la vida útil y añaden color. A continuación, se incluye una guía completa que analiza los tipos comunes de aditivos alimentarios utilizados en las bebidas, junto con cinco ejemplos de cada tipo, incluida su introducción y dosis recomendada.
Tipos de aditivos alimentarios en las bebidas
Los aditivos alimentarios se clasifican en función de su función en las bebidas. Los tipos más comunes incluyen:
- Edulcorantes: los edulcorantes mejoran el sabor de las bebidas sin las calorías añadidas del azúcar o proporcionan un perfil de sabor específico.
- Conservantes: al detener el crecimiento de microorganismos como bacterias, levaduras y mohos, estos productos químicos se utilizan para aumentar la vida útil de las bebidas.
- Colorantes: los colorantes se utilizan para dar a las bebidas una apariencia más atractiva, lo que puede influir en la preferencia y la percepción del consumidor.
- Acidulantes: los acidulantes se añaden a las bebidas para proporcionar un sabor ácido o agrio, mejorar el sabor y mantener la estabilidad del producto.
- Saborizantes: estos aditivos se utilizan para impartir o mejorar los sabores naturales de las bebidas, haciéndolas más agradables y agradables al paladar.
Cada categoría contribuye a la calidad y seguridad general de la bebida de una determinada manera.
Edulcorantes
- Los edulcorantes son aditivos que se utilizan para potenciar el dulzor de las bebidas sin añadir calorías (en el caso de los edulcorantes artificiales) o con un contenido calórico
- controlado (en el caso de los edulcorantes naturales). Son fundamentales en bebidas como los refrescos, los zumos y las bebidas dietéticas.
Aspartamo
- Con menos de 200 calorías, el aspartamo es un edulcorante artificial con un alto contenido de dulzor. Se encuentra con frecuencia en bebidas sin azúcar y dietéticas.
- Dosis recomendada: 50 mg de aspartamo por kilogramo de peso corporal es la dosis diaria que ha permitido la FDA. Esto se traduce en unos 3,5 gramos para un adulto de 70 kg.
Sucralosa
- Aproximadamente 600 veces más dulce que el azúcar, la sacarosa es un edulcorante no calórico. Puede utilizarse con una amplia gama de bebidas debido a su estabilidad térmica.
- Dosis recomendada: Para una persona que pesa 70 kg, la ingesta diaria admisible (IDA) de sucralosa es de 5 mg por kilogramo de peso corporal o aproximadamente 350 mg.
Stevia
- La stevia es un edulcorante natural derivado de las hojas de la planta Stevia rebaudiana. Se cree que es un sustituto superior de los edulcorantes artificiales, ya que es entre 200 y 300 veces más dulce que el azúcar.
- Dosis recomendada: La IDA de los glicósidos de stevia es de 4 mg por kilogramo de peso corporal, lo que equivale a unos 280 mg para una persona de 70 kg.
Acesulfamo de potasio (Ace-K)
- El acesulfamo de potasio es un edulcorante sin calorías que es unas 200 veces más dulce que el azúcar. Se utiliza con frecuencia con otros edulcorantes para dar a los alimentos un sabor más dulce.
- Dosis recomendada: La IDA de Ace-K es de 15 mg por kilogramo de peso corporal, equivalente a 1050 mg para un adulto de 70 kg.
Extracto de monk fruit
- La fruta de Siraitia grosvenorii produce extracto de monk fruit, un edulcorante natural que es entre 150 y 200 veces más dulce que el azúcar. Se ha vuelto popular debido a su origen natural y su composición sin calorías.
- Dosis recomendada: No hay una IDA establecida para el extracto de monk fruit, pero los niveles de consumo general se consideran seguros cuando se usan de acuerdo con las pautas del producto.
Conservantes
Los conservantes son esenciales para prolongar la vida útil de las bebidas, ya que evitan la formación de moho, levaduras y bacterias. Ayudan a mantener la seguridad y la frescura de las bebidas a lo largo del tiempo.
Benzoato de sodio
- El benzoato de sodio es un conservante muy utilizado en bebidas ácidas como refrescos, zumos de frutas y bebidas energéticas. Detiene el crecimiento de bacterias, hongos y levaduras.
- Dosis recomendada: La concentración máxima permitida en bebidas es del 0,1 % (1000 mg por litro).
Sorbato de potasio
- Para evitar que crezcan levaduras y mohos en las bebidas, utilice sorbato de potasio. Está presente con frecuencia en bebidas con sabor a frutas, vinos y refrescos.
- Dosis recomendada: La concentración aceptable es del 0,02 % al 0,1 % (200 a 1000 mg por litro), según el tipo de bebida.
Propionato de calcio
- El propionato de calcio es eficaz contra el moho y algunas bacterias y se utiliza a menudo en jugos de frutas y bebidas lácteas.
- Dosis recomendada: La dosis típica es de 0,1% a 0,3% (1000 a 3000 mg por litro).
Ácido sórbico
- El ácido sórbico es un conservante natural que se utiliza comúnmente para prevenir el crecimiento de moho, levadura y hongos en una variedad de bebidas, especialmente jugos de frutas y aguas con gas.
- Dosis recomendada: La dosis recomendada varía de 0,02% a 0,1% (200 a 1000 mg por litro).
Dióxido de azufre (SO2)
- El dióxido de azufre se utiliza principalmente en vinos y jugos de frutas para prevenir el crecimiento microbiano y la oxidación, que pueden afectar el sabor y el color.
- Dosis recomendada: El límite máximo permitido para el dióxido de azufre en las bebidas es de 350 ppm (partes por millón).
Colorantes
Los colorantes se incorporan a las bebidas para mejorar o recuperar su atractivo visual. Mejoran el atractivo visual de las bebidas y también se pueden utilizar para mantener un color uniforme en las bebidas naturales.
Colorante caramelo (E150)
- El colorante caramelo es un colorante de uso común en los refrescos, especialmente las colas. Se obtiene calentando el azúcar y da a las bebidas un tono marrón.
- Dosis recomendada: La dosis varía, pero generalmente se utiliza en niveles de hasta 100 mg por litro en las bebidas.
Betacaroteno
- El betacaroteno es un colorante natural derivado de las zanahorias y otras verduras de color naranja. Da a las bebidas un color naranja amarillento y se utiliza a menudo en bebidas de frutas.
- Dosis recomendada: El nivel de uso puede variar de 1 mg a 10 mg por litro, dependiendo de la intensidad de color deseada.
Antocianinas
- Las antocianinas son pigmentos naturales extraídos de las bayas y las uvas, que proporcionan colores rojos, morados o azules a las bebidas.
- Dosis recomendada: La dosis suele oscilar entre 10 mg y 50 mg por litro, según la bebida y el color deseado.
Curcumina
- La curcumina es el pigmento principal que se encuentra en la cúrcuma y que le da un color amarillo. Se utiliza a menudo en zumos y bebidas saludables tanto por su color como por sus beneficios para la salud.
- Dosis recomendada: El nivel de uso típico es de alrededor de 50 mg por litro.
Clorofila
- Introducción: La clorofila es un pigmento verde derivado de las plantas y se utiliza para dar a las bebidas un tono verde natural, a menudo en bebidas saludables y batidos.
- Dosis recomendada: El nivel de uso recomendado es de entre 10 mg y 100 mg por litro, según la intensidad del color.
Acidulantes
Los acidulantes son aditivos que mejoran la acidez y el sabor de las bebidas y, al mismo tiempo, actúan como conservantes al reducir el pH, lo que inhibe el crecimiento microbiano. Se utilizan habitualmente en refrescos, zumos de frutas y bebidas deportivas.
Ácido cítrico
- El ácido cítrico es el acidulante más común que se utiliza en las bebidas. Proporciona un sabor ácido y se encuentra en los jugos de frutas, los refrescos y las aguas saborizadas.
- Dosis recomendada: la dosis típica varía de 0,1 % a 0,3 % (1000 a 3000 mg por litro).
Ácido málico
- El ácido málico se encuentra de forma natural en las manzanas y proporciona una acidez suave y duradera a las bebidas. Se utiliza en bebidas de frutas, bebidas deportivas y bebidas carbonatadas.
- Dosis recomendada: el nivel de uso suele variar de 0,05 % a 0,3 % (500 a 3000 mg por litro).
Ácido láctico
- El ácido láctico aporta una acidez suave y se utiliza a menudo en bebidas fermentadas como la kombucha, así como en bebidas lácteas.
- Dosis recomendada: La dosis varía de 0,05% a 0,5% (500 a 5.000 mg por litro).
Ácido fosfórico
- El ácido fosfórico se utiliza comúnmente en las bebidas de cola para proporcionar un sabor fuerte y ácido. Además, ayuda a regular el nivel de pH de la bebida.
- Dosis recomendada: El nivel de uso suele oscilar entre 0,05% y 0,3% (500 a 3.000 mg por litro).
Ácido tartárico
- El ácido tartárico se encuentra de forma natural en las uvas y se utiliza a menudo en vinos y bebidas con sabor a uva para proporcionar acidez y dulzura equilibrada.
- Dosis recomendada: La dosis recomendada es de alrededor de 0,05% a 0,15% (500 a 1.500 mg por litro).
Emulsionantes y estabilizadores
Los emulsionantes y estabilizadores ayudan a preservar la uniformidad de las bebidas al evitar la separación de los ingredientes. Son esenciales en las bebidas que contienen grasas o aceites, como los batidos, los licuados y las aguas saborizadas.
Goma arábiga
- La goma arábiga es una resina natural que se obtiene de la savia de los árboles de acacia. En bebidas como las aguas saborizadas y los refrescos, funciona como emulsionante y estabilizador.
- Dosis recomendada: el nivel de uso típico es de 0,1 % a 0,5 % (1000 a 5000 mg por litro).
Goma xantana
- Un polisacárido que estabiliza y espesa los líquidos se llama goma xantana. Se encuentra comúnmente en jugos de frutas, bebidas lácteas y batidos de proteínas.
- Dosis recomendada: El nivel de uso es típicamente de 0,05% a 0,3% (500 a 3000 mg por litro).
Pectina
- La pectina es un agente espesante natural derivado de frutas. Mejora la textura y la sensación en boca en las bebidas, particularmente en las bebidas a base de frutas.
- Dosis recomendada: La dosis varía de 0,1% a 1% (1000 a 10 000 mg por litro).
Lecitina
- La lecitina es un emulsionante derivado de la soja o los huevos. Ayuda a mezclar ingredientes como aceite y agua en bebidas, incluidos batidos y bebidas lácteas.
- Dosis recomendada: El nivel de uso típico varía de 0,2% a 0,5% (2000 a 5000 mg por litro).
Carragenina
- La carragenina es un espesante natural extraído de las algas rojas. Se utiliza para estabilizar y espesar bebidas como batidos de leche, bebidas de chocolate y batidos de proteínas.
- Dosis recomendada: El nivel de uso suele oscilar entre el 0,01 % y el 0,05 % (100 a 500 mg por litro).
Conclusión
Los aditivos alimentarios desempeñan un papel esencial en la industria de las bebidas, ya que garantizan que las bebidas tengan un buen sabor, sean visualmente atractivas, seguras y tengan una vida útil prolongada. Desde edulcorantes hasta conservantes, colorantes, acidulantes y estabilizadores, cada categoría de aditivos cumple una función única que mejora la calidad general del producto final. Sin embargo, es fundamental utilizar estos aditivos dentro de los niveles de dosis recomendados para mantener la seguridad y la salud de los consumidores.