Proveedor de acidulantes
Nuestros reguladores de la acidez están disponibles tanto de tipo natural como sintético.
Están finamente pulverizados y cumplen los estrictos requisitos de la industria.
- Grado alimentario
- Opciones naturales y sintéticas
- Granulometría de polvo de 8~100 mallas
- Con certificaciones KOSHER, ISO, HALAL, FSSC22000, BRC
Funciones de los ACIDULANTES
Los reguladores de la acidez en alimentos y bebidas, también conocidos como acidulantes, se utilizan en el procesado de alimentos para controlar el nivel de pH, potenciar el sabor y conservar los alimentos.
Suelen utilizarse acidulantes como el ácido cítrico, el ácido málico, el ácido fumárico y el ácido láctico, entre otros.
Los acidulantes son fundamentales para mantener el equilibrio ácido o alcalino deseado en alimentos y bebidas.
En diversas industrias alimentarias y de bebidas, al ajustar el pH, los acidulantes pueden influir en la textura, el color y el sabor de los alimentos, así como prolongar su vida útil inhibiendo el crecimiento microbiano.
Estos aditivos son esenciales en productos como los refrescos, los productos horneados y los lácteos, garantizando la consistencia y la seguridad en el consumo de alimentos.
TIPOS DE ACIDULANTES
Ambos tipos desempeñan papeles cruciales en la mejora del sabor, la conservación y el equilibrio del pH en los alimentos.
Acidulantes naturales
Ácido cítrico monohidratado
Un ácido natural que se encuentra sobre todo en los cítricos. Suele extraerse mediante un proceso de fermentación que utiliza el hongo Aspergillus niger sobre un sustrato de hidratos de carbono. Esta forma de ácido cítrico contiene una molécula de agua por cada molécula de ácido.
Ácido cítrico anhidro
Al igual que su homólogo monohidratado, es la forma más pura de ácido cítrico (regulador de la acidez E330), que también está presente de forma natural en los cítricos. La forma anhidra se obtiene eliminando las moléculas de agua del monohidrato de ácido cítrico mediante un proceso de cristalización.
Ácido L-Málico
El ácido L-málico es un ácido natural que se encuentra en muchas frutas, sobre todo en las manzanas. Puede extraerse de los zumos de fruta o producirse mediante procesos biotecnológicos que implican la fermentación de azúcares. Conocido por su sabor ácido, se utiliza para realzar los sabores de la fruta y regular la acidez.
Ácido L-tartárico
El ácido L-tartárico abunda de forma natural en las uvas, los plátanos y otras frutas. A menudo se obtiene como subproducto del proceso de elaboración del vino, donde cristaliza de la mezcla de fermentación. Este ácido se valora por su fuerte sabor ácido y su excelente capacidad amortiguadora.
Ácido fumárico
El ácido fumárico (E297) es un ácido natural que se encuentra en las manzanas y las zanahorias. Suele producirse por la fermentación de la glucosa por hongos como el Rhizopus oryzae. Conocido por su fuerte acidez y su baja higroscopicidad, se utiliza para mantener la estabilidad y la vida útil de los alimentos.
Lactato de calcio
El lactato de calcio es una sal de calcio natural derivada del ácido láctico (E270). Se produce por la fermentación del ácido láctico por bacterias como la especie Lactobacillus, seguida de la reacción de calcificación. Sirve como regulador de la acidez y como fuente de calcio en los productos alimenticios.
Acidulantes sintéticos
Los acidulantes sintéticos son sustancias químicas artificiales que se utilizan en la elaboración de alimentos para ajustar la acidez, potenciar el sabor y conservar la frescura.
Se utilizan mucho por su calidad constante, su eficacia y, a menudo, su rentabilidad en comparación con las alternativas naturales.
Citrato potásico
El citrato potásico es un regulador sintético de la acidez derivado del ácido cítrico y el hidróxido potásico. Se produce mediante un proceso de neutralización, en el que el ácido cítrico reacciona con carbonato potásico o hidróxido potásico.
Citrato de magnesio
El citrato de magnesio se forma haciendo reaccionar carbonato de magnesio o hidróxido de magnesio con ácido cítrico. La reacción da lugar a una sustancia pulverulenta que sirve como regulador de la acidez y se utiliza habitualmente en productos suplementarios.
Citrato de calcio
El citrato de calcio se fabrica neutralizando el ácido cítrico con hidróxido de calcio o carbonato de calcio. Esta reacción da lugar a un compuesto muy utilizado como aditivo alimentario para controlar la acidez y como suplemento de calcio.
Citrato trisódico dihidratado
Es un regulador sintético de la acidez que se sintetiza haciendo reaccionar ácido cítrico con carbonato sódico o hidróxido sódico. La sal sódica resultante (E331) es un regulador de la acidez versátil que se utiliza habitualmente en alimentos y bebidas.
Citrato de triamonio
El citrato de triamonio se crea neutralizando el ácido cítrico con amoníaco. La reacción produce un polvo cristalino muy soluble en agua. Este compuesto se utiliza en la elaboración de alimentos por sus propiedades amortiguadoras y acidulantes.
Ácido DL-málico
El ácido DL-málico se produce mediante la síntesis química con anhídrido maleico y procesos de hidratación. La mezcla racémica sintetizada de isómeros D- y L- del ácido málico se utiliza para regular la acidez en alimentos y bebidas.
Ácido DL-tartárico
El ácido DL-tartárico se obtiene mediante la síntesis química de anhídrido maleico y peróxido de hidrógeno. El resultado es un polvo cristalino blanco soluble en agua. Se emplea como acidulante en productos alimenticios para darles un sabor agrio.
APLICACIONES DE LOS ACIDULANTES
Los acidulantes se utilizan mucho en las industrias alimentaria y de bebidas.
En cada una de estas aplicaciones, la elección del acidulante depende de las propiedades químicas deseadas, como la fuerza del ácido, su sabor y cómo interactúa con otros componentes del producto.
Industria alimentaria
Aumento del sabor: Los acidulantes, como el ácido cítrico y el ácido málico, se utilizan para añadir un sabor agrio o ácido a alimentos y bebidas, como refrescos, caramelos y zumos de fruta.
Conservación: El ácido acético, el ácido láctico y otros ayudan a conservar los alimentos reduciendo los niveles de pH, lo que inhibe el crecimiento de bacterias y prolonga la vida útil.
Esto es crucial en productos como encurtidos, salsas y productos lácteos.
Control del PH: Los acidulantes se utilizan para mantener o ajustar el nivel de pH en el procesado de alimentos, lo que puede afectar al color, sabor y textura del producto.
Agente gelificante: En mermeladas, jaleas y caramelos de goma, los acidulantes como el ácido cítrico interactúan con otros ingredientes para conseguir la consistencia deseada.
Industria de bebidas
Bebidas carbonatadas: El ácido fosfórico se utiliza con frecuencia como acidulante en las bebidas de cola y otros refrescos, debido a su característico sabor picante.
Bebidas deportivas y energéticas: Para compensar el dulzor, se emplean acidulantes para dar un sabor refrescante y que quite la sed.
Preguntas frecuentes
¿Qué son los acidulantes en los alimentos?
Los acidulantes son compuestos que se incorporan a los alimentos y bebidas para ajustar o regular los niveles de acidez. Pueden potenciar el sabor, actuar como conservantes y afectar al color y la textura.
¿Por qué se utilizan acidulantes en los alimentos?
Se utilizan para conservar los alimentos, potenciar su sabor, mejorar su conservación y, a veces, ayudan a procesarlos, como gelificantes o estabilizantes.
¿Es seguro consumir acidulantes?
Sí, cuando se utilizan dentro de las directrices reglamentarias, los acidulantes son seguros para el consumo. Están aprobados por autoridades de seguridad alimentaria como la FDA y la EFSA.
¿Los acidulantes pueden provocar alergias?
Los acidulantes no son alérgenos comunes. Sin embargo, las personas con sensibilidades específicas deben comprobar en las etiquetas de los alimentos los tipos específicos de acidulantes.
¿Cuáles son algunos ejemplos de acidulantes naturales?
Los acidulantes naturales, como el ácido cítrico de los cítricos, el ácido láctico de los productos lácteos y el ácido acético del vinagre, se utilizan habitualmente en la elaboración de alimentos.
¿Qué son los acidulantes sintéticos?
Son acidulantes artificiales, como el ácido fosfórico y el citrato sódico, que se utilizan para dar consistencia y eficacia al procesado de alimentos.
¿Afectan los acidulantes al valor nutritivo de los alimentos?
En general, no alteran significativamente el contenido nutricional. Su función principal es conservar los alimentos y potenciar su sabor.
¿Se utilizan acidulantes en todos los alimentos procesados?
Aunque no todos, un número considerable de alimentos procesados incorporan acidulantes para prolongar la vida útil y potenciar el sabor. Son habituales en bebidas, productos horneados y enlatados.
¿Cómo se regulan los acidulantes?
Las autoridades alimentarias como la FDA (EE.UU.) y la EFSA (Europa) establecen normas para el uso seguro de acidulantes, incluidas las cantidades máximas permitidas.
¿Tu producto no contiene OMG? En caso afirmativo, ¿podrías facilitar algún certificado?
Sin duda, nuestro producto no contiene OMG. Si lo solicitas, te proporcionaremos con mucho gusto cualquier certificación, como nuestro informe IP. Además, nuestro citrato monosódico anhidro cumple todos los requisitos de USP, FCC, rango de pH europeo, BP, JSFA y JP.
Nuestros requisitos difieren un poco de tus especificaciones. ¿Podrías fabricarnos un producto personalizado?
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