¿Qué es el ácido L-málico?
El ácido L-málico es un ácido orgánico natural importante que existe en forma de cristales blancos o polvo cristalino. Posee un sabor ácido distintivo y fuertes propiedades higroscópicas, se disuelve fácilmente en agua y etanol y exhibe características antioxidantes. Está ampliamente presente en plantas, animales y células microbianas. Tiene el sabor ácido de las manzanas naturales, de ahí su nombre. En particular, frutas como manzanas, cerezas, uvas y limones son ricas en ácido L-málico, que es la fuente del sabor agridulce de las frutas.
Se utiliza principalmente como acidulante, conservante, humectante y antioxidante natural en la industria alimentaria. El ácido L-málico también encuentra aplicaciones en las industrias farmacéutica y cosmética.
El proceso de producción principal del ácido L-málico es utilizar un método de fermentación de un solo paso (método de fermentación directa). Se reconoce internacionalmente que los aditivos alimentarios producidos por fermentación pueden considerarse productos “naturales puros”. Con la creciente conciencia de la seguridad y la salud alimentaria, la investigación sobre la fermentación directa para la producción de ácido L-málico ha ganado una atención significativa. El método de fermentación de un solo paso también se denomina método de fermentación directa, que es un método en el que se utiliza un microorganismo para fermentar directamente materias primas de azúcar o materias primas no azucaradas (como alcanos normales) para producir ácido L-málico.
En los últimos años, la investigación sobre la producción de ácido L-málico por fermentación directa ha avanzado rápidamente. Los microorganismos que utilizan materias primas de almidón para producir ácido L-málico incluyen principalmente Aspergillus flavus, Aspergillus oryzae y Aspergillus parasiticus, entre otros. La característica más importante de estos microorganismos es que la malato deshidrogenasa en el paso del ácido málico al ácido oxalacético en el ciclo del ácido tricarboxílico está ausente o en un nivel bajo, lo que permite que el ácido málico se acumule. La mayoría de estas cepas tienen la capacidad de sacarificar el almidón y pueden utilizar directamente las materias primas de almidón. La fuente de materia prima es muy rica, las condiciones del proceso de fermentación son suaves y el producto es de tipo L. Por lo tanto, el método de fermentación de un solo paso tiene más ventajas que otros métodos.
Parámetros relacionados:
| Artículos | Normas |
| Ensayo | 99,0% Mín |
| Rotación específica [a]D25℃ | -1.6°~-2.6° |
| Residuos al encender | 1% Máx |
| Sulfato | 0,02% máx. |
| Cloruro | 0,004% Máx. |
| Estado de la solución | Aclaración |
| Ácido fumárico | 0,5% máx. |
| Ácido maleico | 0,05% Máx. |
| Arsénico(As) | 2 ppm máx. |
| Metales pesados(Pb) | 10 ppm máx. |
| Plomo(Pb) | 2 ppm máx. |
| Embalaje | 25kg/saco, 20MT/20FCL con palet, 25MT/20FCL sin palet |
Dosis recomendada:
| Nombre del alimento | Uso máximo(g/kg) |
| Bebidas carbonatadas | 0,6-1,2 g/kg |
| Aderezo para ensaladas | 0,5-1,0 g/kg |
| Condimentos | 0,6-1,2 g/kg |
| Jamón | 0,4-0,6 g/kg |
| Pan | 0,4-0,6 g/kg |
| Alimentos enlatados | 0,5-1,0 g/kg |
| Queso | 0,5-0,8 g/kg |
| Galletas | 0,4-0,8 g/kg |
| Agente separador | 0,4-0,6 g/kg |
| Café | 0,4-0,6 g/kg |
| Gel de caramelo | 0,8-1,2 g/kg |
El ácido L-málico tiene una amplia gama de usos
1. Ajuste de la acidez
El ácido L-málico se utiliza ampliamente como acidulante, acidificante y acidificante de alimentos.
Puede utilizarse en zumos, bebidas carbonatadas, gelatinas, caramelos, yogures, pasteles y otros alimentos para dar a los alimentos un sabor ácido y agrio.
2. Propiedades antioxidantes
El ácido L-málico puede promover la producción de ATP en las células y fortalecer el metabolismo energético del cuerpo. Bajo la acción de la malato deshidrogenasa, el ácido L-málico genera NAD(P)H, que, según se ha descubierto en algunos estudios recientes, elimina directamente los radicales libres y desempeña un papel antioxidante. Como importante portador de electrones y donante de hidrógeno en los organismos, el NAD(P)H participa en la reducción y regeneración de diversas sustancias antioxidantes, mantiene la capacidad antioxidante del cuerpo y tiene un efecto antioxidante indirecto. Como importante portador de electrones y donante de hidrógeno en los organismos, el NAD(P)H participa en la reducción y regeneración de diversas sustancias antioxidantes, mantiene la capacidad antioxidante del cuerpo y puede eliminar directamente los radicales libres y desempeñar un papel antioxidante.
3. Alivio de la resaca
El ácido L-málico es rico en pectina, ácido málico, vitaminas, minerales y enzimas. Es rico en nutrientes y ácido, tiene un efecto bactericida, puede ayudar a limpiar el tracto digestivo y ayudar al estómago y los intestinos a eliminar el alcohol.
4. Promover el metabolismo
El ácido L-málico puede promover el funcionamiento normal del metabolismo y puede hacer que varios nutrientes se descompongan sin problemas, promover la absorción y el metabolismo de los alimentos en el cuerpo humano, es bajo en calorías, puede prevenir eficazmente la obesidad y puede desempeñar un papel en la pérdida de peso.
5. Aumenta la estabilidad y el ajuste del valor del pH
Agregar ácido málico a los medicamentos puede aumentar su estabilidad y promover la absorción y difusión de los medicamentos en el cuerpo humano; la producción de infusión de aminoácidos compuestos utiliza ácido L-málico para ajustar el valor del pH. Al mismo tiempo, como uno de los ingredientes de la infusión de aminoácidos mixtos, puede mejorar la tasa de utilización de los aminoácidos y se utiliza para tratar la uremia, la hipertensión, etc. y reducir el daño de los medicamentos contra el cáncer a las células normales. También se puede utilizar como medicamento auxiliar después de la radioterapia y la quimioterapia contra el cáncer, y también se puede utilizar en el tratamiento de quemaduras para promover la cicatrización de heridas.
Pregunta formulada por un usuario:
Pregunta: ¿Por qué los usuarios eligen ácido málico en lugar de ácido láctico?
Respuesta: Aunque el ácido málico y el ácido láctico son acidulantes comunes, el ácido málico tiene un sabor mucho mejor que el ácido láctico, por lo que se usa más ampliamente en la industria de alimentos y bebidas; no solo eso, el ácido málico es más estable en entornos de alta temperatura.
Pregunta: ¿Qué precauciones se deben tomar al almacenar ácido L-málico?
Respuesta: Para almacenar ácido L-málico, en primer lugar, el ambiente debe mantenerse seco y evitar la humedad. Debido a que el ácido málico es sólido o en polvo, el requisito de humedad es relativamente bajo. En segundo lugar, la temperatura de almacenamiento adecuada es crucial. Generalmente, el ácido málico debe almacenarse a una temperatura más baja, preferiblemente dentro del rango de temperatura ambiente. La temperatura alta puede hacer que el ácido málico se descomponga o que se produzcan reacciones químicas inestables. El ácido málico es altamente corrosivo, especialmente cuando entra en contacto con iones metálicos (como hierro, cobre, etc.). Durante el almacenamiento, evite el contacto con recipientes de metal u otros productos metálicos para evitar reacciones químicas.
Pregunta: ¿Cuál es la distinción fundamental entre el ácido DL-málico y el ácido L-málico?
Respuesta: En primer lugar, el ácido DL-málico es un ácido orgánico mixto que consta de dos estereoisómeros: ácido L-málico y ácido D-málico. El ácido DL-málico se puede obtener mediante extracción de frutas o síntesis química, pero debido a que el primero puede ser más complicado en el proceso de extracción y purificación, lo que resulta en mayores costos de producción, generalmente no se adopta y básicamente se basa en la síntesis química.
Además del método de extracción de frutas, actualmente existen dos métodos de producción nacional para el ácido L-málico. Uno es un método de síntesis química similar al ácido DL-málico y el otro es la fermentación. En los últimos años, el desarrollo de la fermentación ha sido relativamente rápido, lo que no solo ayuda a mejorar la pureza y la consistencia del producto, sino que también puede reducir los costos de producción, reducir el impacto en el medio ambiente y cumplir con los requisitos del desarrollo sostenible. Además, el ácido DL-málico se utiliza ampliamente como acidificante, aromatizante y conservante en la industria de alimentos y bebidas, y también en productos farmacéuticos y cosméticos, mientras que el ácido L-málico se utiliza principalmente en los campos de la medicina y la investigación, como ingrediente activo en medicamentos o reactivo en investigaciones de laboratorio, y también tiene ciertas aplicaciones en la industria alimentaria.
El ácido L-málico a veces se considera más activo biológicamente y tiene efectos farmacológicos más específicos que el ácido DL-málico, por lo que puede ser más importante en algunas aplicaciones farmacéuticas.
