¿Qué es el ácido L-glutámico?
El ácido L-glutámico es un aminoácido con apariencia de polvo cristalino blanco, casi inodoro, con un sabor y acidez especiales, y es difícil de disolver en agua. Puede ser ampliamente utilizado en productos farmacéuticos, aditivos alimentarios, potenciadores nutricionales, etc. Los principales procesos de preparación del ácido L-glutámico son los siguientes:
1. El método de fermentación microbiana del ácido L-glutámico es actualmente el proceso de producción más importante, utilizando cepas específicas para producir ácido L-glutámico durante el proceso de fermentación. Este método incluye pasos como el cultivo de cepas, la fermentación y la separación y purificación. Tiene las ventajas de una alta eficiencia de producción, amplias fuentes de materias primas y protección del medio ambiente, y es adecuado para la producción industrial a gran escala.
2. El método de síntesis química sintetiza el ácido L-glutámico a través de reacciones químicas. Aunque se utilizó en los primeros días, ahora se usa menos debido a los altos costos de producción y muchos subproductos. Este método incluye pasos como la preparación de materias primas de reacción, reacciones químicas y separación y purificación, pero no es tan ecológico ni económico como el método de fermentación microbiana.
3. El método de conversión enzimática utiliza enzimas para catalizar sustratos específicos para producir ácido L-glutámico, con alta eficiencia de producción y buena selectividad. Este método implica la preparación del sustrato, la reacción enzimática, la separación y la purificación, y es respetuoso con el medio ambiente, pero aún necesita una mayor optimización y promoción en aplicaciones industriales.
Parámetros relacionados:
| Artículos | Especificación |
| Rotación específica [a]D20° | +30.5 °~ +32.5° |
| Cloruro (Cl) | 0,02% máx. |
| Amonio (NH4) | 0,02% máx. |
| Sulfato (SO4) | 0,02% máx. |
| Hierro (Fe) | 10 ppm máx. |
| Metales pesados (Pb) | 10 ppm máx. |
| Cadmio | 1ppm máx. |
| Mercurio | 0,1 ppm máx. |
| Arsénico (AS2O3) | 1ppm máx. |
| Otros aminoácidos | Conforme a la norma. |
| Pérdida por secado | 0,5% máx. |
| Residuo en ignición (sulfatado) | 0,10% máx. |
| Ensayo | 98,5 % a 100,5 |
| PH | 3,0 a 3,5 |
Dosis recomendada:
| Nombre del alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Conservas | 1,0-2,0 g/kg |
| Salsa sazonadora | 1,5-3,0 g/kg |
| Salchicha | 1,0-2,0 g/kg |
| Jamón | 1,0-2,0 g/kg |
| Tocino | 1,0-2,0 g/kg |
| Carne en conserva | 1,0-2,0 g/kg |
| Pescado en conserva | 1,0-2,0 g/kg |
| Productos de pollo | 1,0-2,0 g/kg |
| Condimento para marisco | 1,5-3,0 g/kg |
| Dados de curry | 1,5-3,0 g/kg |
| Esencia de pollo sazonadora | 1,5-3,0 g/kg |
| Sal de condimento | 1,0-2,0 g/kg |
| Pan | 1,0-2,0 g/kg |
| Galletas | 1,0-2,0 g/kg |
El ácido L-glutámico tiene una amplia gama de usos
1. Mejora el sabor: el ácido L-glutámico es un aminoácido que existe de forma natural en muchos alimentos y tiene un sabor umami único. Como condimento importante, puede mejorar significativamente el sabor general de los alimentos y hacerlos más deliciosos.
2. Mejora la utilización de proteínas: el ácido L-glutámico, como aminoácido importante, puede promover la síntesis y utilización de proteínas en el cuerpo. Su adición a los alimentos no solo puede mejorar el valor nutricional de los alimentos, sino que también mejora la absorción y utilización de proteínas por parte del cuerpo.
3. Mejora la textura de los alimentos: el ácido L-glutámico puede mejorar la textura y la estructura de los alimentos durante el procesamiento de los mismos. Se añade a productos de harina como el pan y los fideos para aumentar la elasticidad y extensibilidad de la masa, haciendo que el producto terminado sea más suave y masticable. Además, en productos lácteos y productos de soja, el ácido L-glutámico puede mejorar el sabor y la estabilidad de la textura del producto.
4. Mejora la conservación de los alimentos: el ácido L-glutámico tiene un cierto efecto antioxidante, que puede retrasar el proceso de oxidación de los alimentos y prolongar su vida útil. Añadir ácido L-glutámico a alimentos encurtidos, enlatados y congelados puede prevenir eficazmente el deterioro de los alimentos y mantener la frescura y el sabor de los alimentos.
5. Como complemento nutricional: el ácido L-glutámico no solo se utiliza para condimentar, sino que también se utiliza ampliamente en alimentos saludables y alimentos funcionales como complemento nutricional. Puede proporcionar los aminoácidos que necesita el cuerpo humano, promover la salud física y la función inmunológica y mejorar el nivel nutricional general.
Pregunta del usuario:
Pregunta: ¿El ácido L-glutámico y el glutamato monosódico son lo mismo?
Respuesta: El ácido L-glutámico y el glutamato monosódico (GMS) tienen similitudes en la composición química, pero no son exactamente iguales. El ácido L-glutámico es un aminoácido que se produce de forma natural en muchos alimentos y se utiliza para suplementos nutricionales y condimentos; mientras que el GMS es la sal sódica del ácido L-glutámico, que se utiliza principalmente como agente aromatizante para realzar el sabor umami de los alimentos. En términos de uso y proceso de producción, el ácido L-glutámico se puede producir por extracción natural o fermentación microbiana, y se utiliza ampliamente para mejorar el valor nutricional y la textura de los alimentos. El GMS se produce por fermentación y se añade principalmente a sopas, salsas y alimentos enlatados para mejorar el efecto umami. Aunque la ingesta moderada de ácido L-glutámico es buena para la salud, algunas personas son más sensibles al GMS y pueden experimentar molestias. Por lo tanto, el uso de glutamato monosódico debe controlarse dentro de un rango razonable, mientras que el uso de ácido L-glutámico como nutriente es más extendido y seguro.
