¿Qué es el ácido L-aspártico?
El ácido L-aspártico, conocido por su sabor ligeramente ácido, es un compuesto orgánico que se puede utilizar en la industria alimentaria como potenciador del sabor, regulador y potenciador nutricional. Es soluble en agua hirviendo, fácilmente soluble en ácido diluido y aparece como cristales blancos o polvo cristalino.
El ácido L-aspártico se puede preparar utilizando dos métodos principales:
1. El proceso de síntesis, que utiliza principalmente ácido fumárico, ácido maleico o sus ésteres como materias primas, los hidroliza después de tratarlos bajo presión con amoníaco. Si bien el ácido aspártico racémico es más simple de producir, no existe una forma perfecta de dividir el cuerpo racémico.
2. El proceso de fermentación implica la adición de ácido fumárico y amoníaco para producir un alto rendimiento de producto a través de la actividad de las enzimas. Sin embargo, el proceso de producción industrial primario solo produce el isómero levógiro de alto rendimiento.
Parámetros relacionados:
| Artículos | Especificación |
| Pérdida por desecación(%) | 11.5 – 12.5 |
| Residuo en ignición(%) | 0,1 Máx |
| Metales pesados(ppm) | 10,0 Máx |
| As(ppm) | 1,0 Máx |
| Fe(ppm) | 10,0 Máx |
| pH | 4.4 – 6.4 |
| Estado de la solución(%) | 98,0 Min |
| Cl(%) | 0,02 Máx |
| NH4(%) | 0,1 Máx |
| SO4(%) | 0,02 Máx |
Dosis recomendada:
| Nombre del alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Bebidas | 0,5-2,0 g/kg |
| Productos lácteos | 0,5-1,0 g/kg |
| Condimentos | 1,0-3,0 g/kg |
| Salsa de soja | 1,0-2,0 g/kg |
| Productos cárnicos | 1,0-2,0 g/kg |
| Embutidos | 1,0-2,0 g/kg |
| Jamón | 1,0-2,0 g/kg |
| Patatas fritas | 0,5-1,0 g/kg |
| Galletas | 0,5-1,0 g/kg |
| Frutos de cáscara | 0,5-1,0 g/kg |
| Pan | 0,5-1,0 g/kg |
| Chocolate | 0,5-1,0 g/kg |
| Caramelo | 0,5-1,0 g/kg |
El ácido L-aspártico tiene una amplia gama de usos
1. Potenciador del sabor: El ácido L-aspártico tiene un cierto sabor umami y se puede utilizar como potenciador del sabor y potenciador del sabor para realzar el sabor general de los alimentos. Puede ayudar a realzar el sabor de los alimentos y hacerlos más deliciosos, especialmente en condimentos, salsa de soja, alimentos listos para comer, etc.
2. Potenciador de la nutrición: Como aminoácido, el ácido L-aspártico juega un papel importante en el cuerpo humano y es un componente importante de las proteínas. Se puede añadir a los alimentos como potenciador nutricional para proporcionar aminoácidos adicionales y complementar las necesidades nutricionales del cuerpo humano.
3. Regulador del pH: El ácido L-aspártico tiene una buena capacidad tampón y se puede utilizar como regulador del pH en los alimentos. Ayuda a mantener el equilibrio ácido-base de los alimentos y mejora la estabilidad y la textura de los alimentos, especialmente en bebidas, zumos, caramelos y otros alimentos que requieren control del pH.
4. Conservantes y antioxidantes: La oxidación de los alimentos se puede ralentizar y su frescura y sabor se pueden mantener gracias a las cualidades antioxidantes del ácido L-aspártico. En algunos alimentos, el efecto antioxidante del ácido L-aspártico puede reducir el deterioro de los alimentos y los problemas de vida útil.
5. Promover la síntesis de proteínas: el ácido L-aspártico puede promover la síntesis y el metabolismo de las proteínas en el cuerpo, y tiene un efecto positivo en el apoyo al crecimiento y la reparación muscular. Añadir ácido L-aspártico a los alimentos puede mejorar el valor nutricional de los mismos, especialmente para los atletas y los consumidores que necesitan desarrollar músculo.
Pregunta del usuario:
Pregunta: ¿Cuál es la diferencia entre el ácido D-aspártico y el ácido L-aspártico?
Respuesta: El ácido L-aspártico y el ácido D-aspártico son dos enantiómeros del ácido aspártico, que son imágenes especulares en la estructura espacial. El ácido L-aspártico es la forma más común en la naturaleza y está ampliamente presente en los organismos, especialmente en las proteínas, como un componente importante de los aminoácidos. La producción de energía, la síntesis de neurotransmisores y el metabolismo de los aminoácidos dependen de él. El ácido D-aspártico es menos común y existe principalmente en algunos microorganismos. Su función en los organismos es relativamente limitada y no participa en los principales procesos fisiológicos ni en la síntesis de proteínas. Aunque el ácido D-aspártico desempeña un papel menor en la naturaleza, puede tener potencial de aplicación en ciertas investigaciones científicas y en el desarrollo de fármacos. El ácido L-aspártico es un aromatizante, potenciador nutricional y regulador del pH común que se utiliza en productos alimenticios y artículos para el cuidado de la salud. Desempeña un papel importante en diversos alimentos y bebidas, ayudando a ajustar el sabor y a mantener la estabilidad de los alimentos. El ácido D-aspártico tiene una actividad óptica diestra, mientras que el ácido L-aspártico tiene una actividad óptica levógira. Esta propiedad óptica les confiere diferentes aplicaciones en el análisis y la síntesis. Las propiedades ópticas del ácido L-aspártico le permiten interactuar eficazmente con otras moléculas del cuerpo, mientras que las aplicaciones del ácido D-aspártico se concentran principalmente en campos de investigación específicos.
