¿Qué es el ácido fumárico?
El ácido fumárico se presenta como cristales y polvos incoloros o blancos, con un sabor agrio afrutado. Ligeramente soluble en agua, éter, etc. El ácido fumárico se puede utilizar como acidulante, antioxidante, acelerador de decapado, etc. Además, el ácido fumárico también tiene un fuerte efecto amortiguador y efectos antibacterianos y antimoho.
Hay tres procesos principales de producción de ácido fumárico:
1. Método de isomerización del ácido cis: este método de síntesis es un método comúnmente utilizado para producir ácido fumárico en mi país. Utilizando ácido cis como materia prima, la temperatura se puede elevar a 145-260°C a través del efecto catalítico de la tiourea, y el producto final se puede obtener a través de filtrado, lavado, secado y otros procesos después de la isomerización al ácido fumárico.
2. Método de fermentación: La parafina (líquida) se puede utilizar como materia prima, y luego fermentar por Candida, y luego separar, decolorar, cristalizar, secar y otros medios para finalmente obtener ácido fumárico.
3. Método de furfural: El furfural se puede utilizar como materia prima, se agrega clorato de sodio y se oxida para producir ácido fumárico.
Parámetros relacionados:
| Artículos | CONFORMA | RESULTADO |
| ASSAY (%) | 99.5-100.5 | 99.6 |
| PUNTO DE FUSIÓN(℃) | 286-302 | 299 |
| ÁCIDO MALEICO(%) | MÁX 0,1 | 0.03 |
| HUMEDAD(%) | MÁX 0,5 | 0.12 |
| RESIDUO EN IGNICIÓN(%) | MÁX 0,1 | 0.06 |
| ARSÉNICO PPM | MAX 2 | <2 |
| PLOMO PPM | MAX 2 | <2 |
| MERCURIO PPM | MÁX 1 | <1 |
Dosis recomendada
| Nombre del alimento | Uso máximo(g/kg) |
| Bebidas carbonatadas | 0,2-0,5 g/kg |
| Productos amiláceos | 0,1-0,3 g/kg |
| Gelatina | 0,3-0,5 g/kg |
| Aderezo para ensaladas | 0,2-0,4 g/kg |
| Helado | 0,2-0,3 g/kg |
| Transformación de productos acuáticos | 0,1-0,3 g/kg |
| Condimentos | 0,2-0,5 g/kg |
| Productos de soja | 0,1-0,3 g/kg |
| Salsa de soja | 0,1-0,3 g/kg |
| Jamón | 0,1-0,2 g/kg |
| Pan | 0,1-0,2 g/kg |
| Productos asados | 0,2-0,4 g/kg |
| Productos lácteos | 0,2-0,3 g/kg |
| Alimentos congelados rápidamente | 0,1-0,3 g/kg |
| Chocolate | 0,1-0,3 g/kg |
| Alimentos enlatados | 0,2-0,4 g/kg |
| Alimentos en escabeche | 0,2-0,4 g/kg |
| Gel de caramelo | 0,3-0,5 g/kg |
| Bebidas nutritivas | 0,2-0,4 g/kg |
El ácido fumárico tiene una amplia gama de usos
- Condimento y conservación de alimentos El ácido fumárico se puede utilizar como un excelente conservante y acidulante de alimentos, que no solo puede mejorar el sabor de los alimentos sino que también inhibe eficazmente el crecimiento de bacterias y moho en los alimentos. Agregar ácido fumárico a alimentos perecederos como productos cárnicos puede extender su vida útil y garantizar la seguridad y calidad de los productos.
- Mejora el sabor El ácido fumárico tiene un fuerte sabor agrio y salado. Agregarlo a alimentos como productos de pescado puede mejorar el sabor y el apetito. Además, el ácido fumárico se puede utilizar como condimento de fermentación para hacer productos como verduras encurtidas y queso para aumentar el sabor del producto.
- Aditivos para piensos Como aditivo alimentario común, el ácido fumárico puede mejorar la inmunidad animal, reducir la probabilidad de distocia, aborto espontáneo y muerte fetal, aumentar la tasa de supervivencia de los animales recién nacidos y promover el crecimiento y desarrollo animal. También es de bajo costo y alto en seguridad, por lo que se usa ampliamente en el procesamiento de alimentos.
- Mejora la textura El ácido fumárico también se puede utilizar como espesante para aumentar la viscosidad y el sabor de los alimentos. Se usa ampliamente en salsas, condimentos, mermeladas y otros productos.
- Otros usos Además de los usos anteriores, el ácido fumárico también se puede utilizar para hacer productos lácteos, alimentos congelados, galletas y otros alimentos, y sus efectos también son diversos.
Pregunta formulada por un usuario:
Pregunta: ¿Se puede extraer el ácido fumárico de forma natural?
Respuesta: La respuesta es sí, el ácido fumárico se puede obtener de determinadas plantas (como la salvia) y animales mediante métodos de extracción y purificación, y se utiliza ampliamente en alimentación, medicina, cosmética e industria.
Pregunta: ¿Existe alguna diferencia entre el ácido fumárico y el ácido cítrico?
Respuesta: Además de la diferencia en la estructura química, sus fuentes y usos también son muy diferentes; el ácido cítrico se extrae principalmente del ácido cítrico y de algunas otras frutas cítricas, y se puede utilizar como acidulante y conservante. Es más común que el ácido cítrico y tiene un sabor agrio y una acidez más evidentes; Además de extraerse naturalmente de las peras, el ácido fumárico también se puede sintetizar químicamente y se utiliza a menudo en la industria de alimentos y bebidas como acidulante y se puede utilizar como potenciador del sabor ácido.
