¿Qué es el ácido eritórbico?

El ácido eritórbico es un estereoisómero, similar a la vitamina C en propiedades químicas. Aparece como un polvo cristalino blanco. Es bastante estable en el aire cuando está seco y se usa ampliamente en productos cárnicos.

Hay dos procesos principales de preparación para el ácido eritórbico:

1. Utilizando almidón de maíz como materia prima, se fermenta en glucosa y luego se convierte en metil2-cetogluconato. El isoascorbato de sodio se obtiene mediante tratamiento con metóxido de sodio y luego se desaliniza con resina de intercambio iónico para obtener ácido isoascórbico. También es el proceso de preparación principal en China.

2. Utilizando microorganismos específicos para airear la glucosa o el almidón para obtener α-cetogluconato de calcio, luego utilizando metanol y ácido sulfúrico para formar éster metílico y luego agregando solución de hidróxido de sodio y metanol para la reacción de enolización para obtener ácido eritórbico.

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Dosis recomendada:

El ácido eritórbico tiene una amplia gama de usos

El ácido eritórbico puede neutralizar eficazmente los radicales libres y prevenir la oxidación de grasas y aceites en los alimentos, extendiendo así la vida útil de los alimentos y manteniendo su color y sabor. Al reducir la oxidación de compuestos fenólicos, el ácido eritórbico puede evitar que los alimentos se doren y mantener la apariencia y la calidad de los alimentos. Durante el procesamiento de alimentos, el ácido eritórbico puede mejorar la estabilidad de los alimentos, prevenir la degradación de los ingredientes y mantener la calidad del producto. Al reducir las reacciones de oxidación, el ácido eritórbico puede ayudar a mantener el sabor original de los alimentos y prevenir los cambios de sabor causados ​​por la oxidación.

Pregunta formulada por un usuario:

Pregunta: ¿Cuáles son las diferencias y ventajas del ácido eritórbico en comparación con la vitamina C?

Respuesta: El cuerpo utiliza la vitamina C, que es la forma activa del ácido ascórbico, principalmente como nutrición y para apoyar numerosos procesos fisiológicos como la absorción de hierro y la formación de colágeno. Tiene un importante efecto antioxidante en el cuerpo, apoya el sistema inmunológico y promueve la cicatrización de heridas. El ácido eritórbico es un isómero de la vitamina C y se utiliza principalmente como aditivo alimentario. Su función se centra en prevenir la oxidación y el pardeamiento de los alimentos. Funciona bien como antioxidante en el procesamiento de alimentos, pero su función nutricional es relativamente débil.

Ventajas:

1. En el procesamiento y almacenamiento de alimentos, el ácido eritórbico muestra una alta estabilidad y no se degrada fácilmente por el calor, la luz y el oxígeno, lo que lo hace más eficaz para extender la vida útil de los alimentos y mantener el sabor. Por el contrario, la vitamina C se degrada más fácilmente en estas condiciones, por lo que su estabilidad en los alimentos es pobre.

2. El ácido eritórbico se utiliza ampliamente en el sector alimentario, incluidos los productos cárnicos, los alimentos enlatados, los jugos y las bebidas, debido a su alta estabilidad. Extiende de manera eficiente la vida útil de los alimentos y mantiene la calidad y el sabor del producto final. El ácido isorecórbico reduce las pérdidas durante el almacenamiento y procesamiento a largo plazo y, en general, ofrece mejores beneficios económicos. Sin embargo, la vitamina C se utiliza principalmente para suplementos nutricionales y para mejorar la salud, y su economía y estabilidad no son tan buenas como las del ácido isorecórbico en aplicaciones de la industria alimentaria.