¿Qué es el ácido DL-tartárico?
El ácido DL-tartárico se presenta en forma de cristales o polvos blancos, sin olor irritante. El ácido DL-tartárico se presenta en forma de cristales o polvos blancos, no tiene olor acre, es relativamente estable en el aire y se puede utilizar como acidulante en diversos alimentos. Su acidez es 1 veces mayor que la del ácido cítrico. Los métodos de producción industrial del ácido tartárico incluyen principalmente la extracción, la síntesis química, la semisíntesis y la fermentación, entre los cuales el más popular en China es la síntesis química.
1. Método de extracción
El ácido tartárico se extrae en primer lugar del sedimento del fondo del proceso de elaboración del vino. Los principales componentes de esta sustancia son el ácido tartárico y la sal de hidrógeno de potasio. El tártaro se tritura y se disuelve, luego se hace reaccionar con hidróxido de calcio y luego se agrega cloruro de calcio para convertirlo en sal de calcio. La acidificación con un ligero exceso de ácido sulfúrico obtiene ácido tartárico libre, que luego se concentra, se refina y se seca para obtener ácido tartárico sólido.
2. Método de síntesis química
（1）Oxidación de benceno o naftaleno para obtener ácido maleico y ácido fumárico, y luego agregar peróxido de hidrógeno para reaccionar para obtener ácido DL-tartárico. （2）El anhídrido maleico también se puede utilizar como materia prima, peróxido de hidrógeno como oxidante y ácido túngstico como catalizador para generar ácido epoxi succínico, que finalmente se hidroliza para obtener ácido tartárico, y luego el producto de ácido tartárico se obtiene finalmente mediante enfriamiento, cristalización, separación, secado y otros medios de proceso.
3. Método semisintético
El ácido maleico se epoxida primero para generar ácido cis-epoxi succínico y sus sales, y luego se utiliza la hidrolasa del ácido epoxi succínico para hidrolizarlo y obtener ácido tartárico. Otro método es utilizar cis-epoxisuccinato disódico como precursor y finalmente obtener ácido tartárico mediante fermentación. En la actualidad, la tasa de bioconversión del ácido tartárico obtenido mediante fermentación de laboratorio con ácido cis-epoxi succínico disódico como sustrato es del 100%. El método semisintético no solo puede mejorar la tasa de conversión, sino también extraer productos con alta pureza y buena seguridad.
4. Método de fermentación
El método de fermentación utiliza células microbianas para convertir compuestos que contienen carbono, como la glucosa y sus derivados, ácidos orgánicos, etc., en ácido tartárico. En términos generales, la inversión en la producción por fermentación es relativamente pequeña y el costo es solo una fracción del método de síntesis química. Es fácil de operar, tiene una amplia fuente de materias primas y no tiene los problemas de contaminación causados por los métodos químicos.
Parámetros relacionados:
| TÍTULO DEL ÍNDICE | ÍNDICE | RESULTADO | |
| Requisitos sensoriales | Color | Blanco | Blanco |
| Forma | Partículas o polvo | Partículas | |
| Determinación (En base seca C4H6O6) % | ≥99.5 | 99.8 | |
| Punto de fusión: ℃ | 200-206 | 203.2-204.1 | |
| Pérdida por desecación: %. | ≤0.5 | 0.02 | |
| Residuo en ignición: %. | ≤0.1 | 0.04 | |
| Prueba de sulfato: %. | ≤0.04 | <0.04 | |
| Sustancias fácilmente oxidables: | Prueba superada | Pasa la prueba | |
| Metales pesados [Pb]: mg/kg | ≤10.0 | <10.0 | |
| Arsénico [as As]: mg/kg | ≤2.0 | <2.0 | |
| Conclusión: | Cualificado | ||
Dosis recomendada:
| Nombre del alimento | Uso máximo (g/kg) | Anotación |
| Caramelo | 18 | sólo ácido dl-tartárico, calculado como ácido tartárico |
| Condimento compuesto sólido | 10 | Calculado como ácido tartárico |
| Caldo de pollo, pollo en polvo | 10 | Calculado como ácido tartárico |
| Bebidas de zumo (pulpa) de frutas y verduras | 5 | Calculado como ácido tartárico, la cantidad de bebidas sólidas a utilizar se incrementará según el múltiplo de dilución |
| Bebidas proteínicas vegetales | 5 | Calculado como ácido tartárico, la cantidad de bebidas sólidas a utilizar se aumentará según el múltiplo de dilución |
| Bebida proteica compuesta | 5 | Calculado como ácido tartárico, la cantidad de bebidas sólidas a utilizar se aumentará según el múltiplo de dilución |
| Bebidas carbonatadas | 5 | Calculado como ácido tartárico, la cantidad de bebidas sólidas a utilizar se aumentará según el múltiplo de dilución |
| Productos de fideos fritos | 10 | Calculado como ácido tartárico |
| Té, café, bebidas vegetales (tipo) | 5 | Calculado como ácido tartárico, la cantidad de bebidas sólidas a utilizar se incrementará según el múltiplo de dilución |
| Bebidas aromatizadas | 5 | Calculado como ácido tartárico, la cantidad de bebidas sólidas a utilizar se aumentará según el múltiplo de dilución |
| Vino | 4,0 g/l | Calculado como ácido tartárico |
El ácido DL-tartárico tiene una amplia gama de usos
1. Industria alimentaria
Como acidulante y estabilizador, se utiliza a menudo en alimentos horneados, como pasteles y pan, para ayudar a controlar la acidez y la estabilidad de los alimentos.
2. Industria farmacéutica
En el proceso farmacéutico, el ácido DL-tartárico puede utilizarse como catalizador o agente neutralizante en la reacción para ajustar el valor pH del fármaco y el proceso de reacción química.
3. Otras aplicaciones industriales:
Por ejemplo, en las industrias textil y del cuero, se utiliza como producto químico para decapar y ajustar el pH.
Pregunta formulada por un usuario:
Pregunta: ¿Cuál es la diferencia entre el ácido DL-tartárico y el ácido L-tartárico?
Respuesta: Desde el punto de vista del proceso de producción, el ácido DL-tartárico es una mezcla obtenida por síntesis química, que contiene cantidades iguales de moléculas de ácido tartárico levógiro (L-) y dextrógiro (D-); el ácido L-tartárico es un isómero levógiro puro que existe de forma natural o se obtiene mediante un método de síntesis específico. En términos de aplicación, el ácido DL-tartárico suele ser más común en la fabricación de aditivos alimentarios e intermedios farmacéuticos porque contiene dos isómeros. El ácido L-tartárico se utiliza principalmente en campos que requieren una actividad óptica específica, como la síntesis química y la investigación biológica.
