Ácido cítrico Fabricantes
El ácido cítrico se utiliza ampliamente en diversas prensas alimentarias debido a sus propiedades como acidulante, conservante y agente quelante.
Nuestro ácido cítrico está disponible en forma de polvo anhidro (sin agua) y monohidratado (que contiene una molécula de agua) con varios tamaños de malla.
- 8~100 o malla personalizada
- 3 años de caducidad
- Conforme a BP/USP/FCC
- Con todas las certificaciones necesarias
Podemos proporcionarte una solución de compra completa si necesitas vender al por mayor ácido cítrico en polvo.
Tipos de ácido cítrico
Ácido cítrico anhidro
- Fórmula: C₆H₈O₇
- Malla normal: 12-40/30-100/20-50/30-80/8-30/16-40.
- Estructura: Ácido cítrico sin moléculas de agua.
- Aspecto: Polvo cristalino blanco.
- Contenido en agua: No contiene agua de cristalización.
- Solubilidad: Muy soluble en agua.
- Punto de fusión: Alrededor de 153°C.
- Almacenamiento: Menos higroscópico (absorbe menos humedad) que la forma monohidratada, lo que facilita su manipulación y almacenamiento en ambientes húmedos.
- Coste: Generalmente un poco más caro debido a la eliminación adicional de agua.
- Aplicación: Se utiliza normalmente en la industria alimentaria y de bebidas como acidulante, conservante, agente tampón, agente quelante, potenciador del sabor, agente emulsionante.
Ácido cítrico monohidratado (E330)
- Fórmula: C₆H₈O₇-H₂O
- Malla normal: 8-40/8-80.
- Estructura: Ácido cítrico con una molécula de agua.
- Aspecto: Polvo o gránulos cristalinos blancos.
- Contenido en agua: Contiene una molécula de agua de cristalización.
- Solubilidad: Ligeramente menos soluble en agua que la forma anhidra, pero sigue siendo muy soluble.
- Punto de fusión: Se descompone a unos 135°C.
- Almacenamiento: Más higroscópico, lo que significa que puede apelmazarse si no se almacena adecuadamente.
- Coste: Generalmente un poco más caro debido a la eliminación adicional de agua.
- Aplicación: Se utiliza normalmente en la industria alimentaria y de bebidas como regulador de la acidez, potenciador del sabor, conservante y agente quelante.
FUNCIONES DEL ÁCIDO CÍTRICO
La diversa gama de funciones del ácido cítrico lo convierte en un ingrediente valioso en aplicaciones alimentarias y de bebidas, que contribuye a la calidad, seguridad y atributos sensoriales de muchos productos de consumo.
Acidulantes
El ácido cítrico proporciona un sabor ácido o agrio, por lo que es un acidulante popular en productos alimenticios y bebidas. Realza los perfiles de sabor en una amplia gama de artículos, como refrescos, caramelos, mermeladas, zumos de fruta y aliños para ensaladas.
Conservantes
Sus propiedades ácidas ayudan a inhibir el crecimiento de bacterias, mohos y levaduras, prolongando la vida útil de los alimentos y bebidas procesados. El ácido cítrico se utiliza habitualmente en frutas, verduras, salsas y bebidas carbonatadas enlatadas para su conservación.
Antioxidantes
El ácido cítrico funciona como antioxidante, ayudando a prevenir o reducir la oxidación lipídica de los alimentos. Al reducir las reacciones oxidativas, ayuda a mantener la frescura, el sabor y la calidad nutricional de los alimentos procesados, como carnes, aperitivos y productos de panadería.
Potenciadores del sabor
Además de sus propiedades ácidas, el ácido cítrico contribuye a mejorar el perfil de sabor en aplicaciones alimentarias y de bebidas. A menudo se añade a zumos de fruta, caramelos y bebidas carbonatadas para intensificar su sabor afrutado o ácido.
Agentes quelantes
El ácido cítrico forma complejos con iones metálicos, actuando como agente quelante. Ayuda a prevenir la oxidación catalizada por iones metálicos y la decoloración en ciertos productos alimenticios, como las frutas y verduras enlatadas, donde se une a iones metálicos como el hierro y el cobre.
Agentes amortiguadores
El ácido cítrico y sus sales, como el citrato trisódico, se utilizan como agentes tamponadores para controlar la acidez o pH de las fórmulas de alimentos y bebidas. Ayudan a mantener niveles estables de pH, asegurando un sabor, textura y color uniformes en productos como mermeladas, jaleas y postres de gelatina.
Agentes limpiadores
Las propiedades quelantes y la acidez del ácido cítrico lo hacen ideal para eliminar depósitos minerales, cal y óxido de las superficies. Es habitual encontrarlo en productos de limpieza doméstica como desincrustantes para cafeteras, limpiadores de lavavajillas y tratamientos para la taza del váter.
Emulsionantes
En algunas aplicaciones, el ácido cítrico ayuda a emulsionar grasas y aceites, contribuyendo a crear mezclas estables de ingredientes en productos como salsas, aderezos y carnes procesadas.
Preguntas frecuentes
¿Qué es exactamente el ácido cítrico y cuáles son sus fuentes?
Este ácido orgánico está presente de forma natural en cítricos como limones, limas, naranjas y pomelos, y también puede sintetizarse mediante la fermentación de azúcares por bacterias y levaduras específicas.
¿Qué función cumple el ácido cítrico en el ámbito de la fabricación de alimentos?
Cumple múltiples funciones en la producción de alimentos, como potenciar el sabor, prolongar la vida útil, controlar la acidez y actuar como antioxidante y conservante.
¿Qué alimentos suelen contener ácido cítrico?
Se encuentra habitualmente en una amplia gama de alimentos y bebidas procesados, como refrescos, caramelos, mermeladas, zumos de fruta, frutas y verduras enlatadas, salsas y productos lácteos.
¿Se considera seguro el consumo de ácido cítrico?
Ciertamente, el ácido cítrico está ampliamente reconocido como seguro (GRAS) por los organismos reguladores cuando se utiliza de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. No obstante, ciertas personas pueden mostrar sensibilidad a niveles elevados de ácido cítrico o sus derivados.
¿Está permitido el uso de ácido cítrico en productos alimenticios ecológicos?
Sí, se permite su uso en alimentos ecológicos en muchos países, siempre que cumpla las normas y reglamentos específicos establecidos por los organismos de certificación ecológica.
¿Cómo se indica el ácido cítrico en las etiquetas de los alimentos?
El ácido cítrico puede identificarse en las etiquetas de los alimentos por su nombre común "ácido cítrico" o por su código europeo de aditivo alimentario, E330.
¿Existen sustitutos del ácido cítrico en la fabricación de alimentos?
Sí, algunos ácidos y conservantes alternativos pueden utilizarse en la producción de alimentos, como el ácido acético (vinagre), el ácido tartárico, el ácido málico y el ácido ascórbico (vitamina C). Sin embargo, cada uno puede tener propiedades y aplicaciones diferentes.