¿Qué es el ácido ascórbico?
Otro nombre para el ácido ascórbico, o vitamina C o VC, es vitamina soluble en agua. Tiene fuertes cualidades reductoras, es inodoro, ácido y parece un polvo cristalino blanco que se disuelve fácilmente en agua. Puede utilizarse en el sector alimentario como suplemento nutricional y antioxidante.
Hay tres procesos principales de preparación para el ácido ascórbico en China:
1. Convertir el almidón (generalmente almidón de maíz) en D-sorbitol a través de la fermentación microbiana, y luego convertirlo en ácido 2-ceto-L-gulónico, y finalmente en ácido ascórbico. Este proceso es relativamente maduro, eficiente y relativamente bajo en costo. El ácido ascórbico que se puede producir es de alta pureza y es adecuado para la producción industrial a gran escala.
2. Convertir la D-glucosa en ácido 2,5-diceto-D-glucónico a través de la fermentación microbiana, y luego convertirla en ácido ascórbico a través de reacciones complejas. Los pasos del proceso son relativamente complejos y el costo es relativamente alto. 3. Utilizar microorganismos modificados genéticamente para fermentar directamente la glucosa para producir ácido ascórbico. Sin embargo, este proceso tiene una eficiencia de producción y ventajas ambientales extremadamente altas, pero tiene altos requisitos técnicos y aún se encuentra en la etapa de desarrollo y optimización.
Parámetros relacionados:
| Artículos | Especificación |
| Punto de fusión | Alrededor de 190°C |
| Rotación específica | +20.5°~+21.5° |
| Acidez (pH) | 2,1~2,6(solución acuosa al 5%) |
| 2,4~2,8(solución acuosa al 2%) | |
| Ensayo | 99.0~100%~100.5% |
| Pérdida por secado | ≤0.40% |
| Ácido oxálico | ≤0.3% |
| Sustancia relacionada | Impureza C:≤0,15%. |
| Impureza D:≤0,15%. | |
| Impurezas no especificadas:≤0,10%. | |
| Impurezas totales distintas de C、D:≤0,2%. | |
| Metales pesados | ≤10ppm |
| Arsénico | ≤3ppm |
| Plomo | ≤2ppm |
| Mercurio | ≤1ppm |
| Cobre | ≤5ppm |
| Hierro | ≤2ppm |
| Ceniza sulfatada | ≤0.1% |
| Claridad de la solución | Claro |
| Color de la solución | ≤BY |
| Disolventes residuales | Metanol≤0,3%. |
Dosis recomendada:
| Nombre del alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Bebidas de zumo de frutas | 0,2-0,5 g/kg |
| Bebidas carbonatadas | 0,2-0,5 g/kg |
| Mermelada | 0,3-0,8 g/kg |
| Gelatina | 0,5-1,0 g/kg |
| Fruta en conserva | 0,2-0,5 g/kg |
| Alimentos en escabeche | 0,5-1,0 g/kg |
| Productos cárnicos | 0,2-0,5 g/kg |
| Embutidos | 0,3-0,8 g/kg |
| Jamón | 0,2-0,5 g/kg |
| Productos lácteos | 0,1-0,3 g/kg |
| Yogur | 0,1-0,3 g/kg |
| Pan | 0,1-0,5 g/kg |
| Caramelo | 0,5-1,0 g/kg |
| Aderezo para ensaladas | 0,2-0,5 g/kg |
El Ácido Ascórbico Tiene Una Amplia Gama De Usos
- Antioxidante: como un poderoso antioxidante, el ácido ascórbico puede neutralizar los radicales libres y prevenir el daño oxidativo a las células y los tejidos. Esta característica se utiliza con frecuencia en alimentos y cosméticos, ayudando a extender la vida útil del producto y a proteger los componentes activos.
- Potenciador nutricional: como la forma principal de vitamina C, el ácido ascórbico es una vitamina esencial soluble en agua que participa en una variedad de procesos metabólicos fisiológicos, promueve la síntesis de colágeno, mejora la inmunidad y ayuda a la absorción de hierro. Esto lo convierte en un importante potenciador nutricional en alimentos y bebidas, mejorando el valor nutricional de los productos.
- Protector del color: el ácido ascórbico puede inhibir las reacciones de pardeamiento enzimático y no enzimático en los alimentos y mantener el color natural de los alimentos. Utilizado en el procesamiento de frutas y verduras, mermeladas, jaleas y alimentos enlatados, puede prevenir el oscurecimiento del color y mantener la apariencia fresca del producto.
- Conservante: El ácido ascórbico desempeña un papel conservante al inhibir el crecimiento y la reproducción de microorganismos y retrasar el deterioro de los alimentos. Esto es especialmente importante en productos como productos cárnicos, alimentos enlatados y bebidas, alargando eficazmente la vida útil de los alimentos.
- Promotor de la fermentación: En el proceso de producción de algunos alimentos fermentados, el ácido ascórbico se puede utilizar como promotor de la fermentación para mejorar la eficiencia de la fermentación. Esto se utiliza ampliamente en alimentos fermentados como el vino, la salsa de soja y el vinagre, que pueden mejorar el efecto de la fermentación y mejorar la calidad del producto. 6. Regulador de la acidez: El ácido ascórbico es ácido y puede ajustar el valor de pH de los alimentos, mejorando así el sabor y la estabilidad de los alimentos. Se utiliza en alimentos como bebidas, caramelos y gelatinas para ajustar la acidez, aumentar el sabor del producto y hacerlo más popular entre los consumidores.
Pregunta del usuario:
Pregunta: ¿Cuáles son los beneficios para la salud del ácido ascórbico?
Respuesta: La forma principal de vitamina C es el ácido ascórbico, que tiene potentes propiedades antioxidantes. Ayuda a neutralizar los radicales libres y prevenir el daño celular. También participa en la síntesis de colágeno, promueve la cicatrización de heridas, fortalece el sistema inmunológico, mejora la resistencia del cuerpo a las infecciones y ayuda a absorber el hierro y prevenir la anemia.
Pregunta: ¿Cuáles son las ventajas del ácido ascórbico en comparación con la vitamina E?
Respuesta: En comparación con la vitamina E, el ácido ascórbico (vitamina C) tiene las ventajas de versatilidad, solubilidad en agua, rentabilidad y alta seguridad. El ácido ascórbico no solo puede actuar como un poderoso antioxidante para prevenir la oxidación de los alimentos, sino que también proporciona vitamina C como potenciador nutricional y participa en una variedad de procesos metabólicos fisiológicos. Su solubilidad en agua hace que sea fácil de usar en alimentos a base de agua como el jugo. Por ejemplo, en el jugo de naranja, el ácido ascórbico puede mantener el sabor y el color frescos, prolongar la vida útil y mejorar el valor nutricional. Estas ventajas hacen que su uso sea más amplio y conveniente en la industria alimentaria.
