¿Qué es el acesulfamo potásico?
El acesulfamo de potasio, o azúcar AK, es una sal sintética orgánica. Parece un polvo blanco cristalino y tiene sabor a caña de azúcar. Se disuelve fácilmente en agua y presenta una ligera solubilidad en alcohol. Esta sustancia no sufre metabolismo en el cuerpo y no aporta energía. Es barato en el mercado y tiene un alto contenido de azúcar. En el sector alimentario, se utiliza comúnmente.
Hay tres métodos para fabricar acesulfamo de potasio. El primer método es utilizar acetoacetamida, trióxido de azufre y KOH como materias primas. Sin embargo, la desventaja de este método es que la reacción debe llevarse a cabo a una temperatura extremadamente baja y el rendimiento no es alto.
El segundo método consiste en utilizar ácido aminosulfónico, trietilamina, dienocetona, SO3 y KOH como materias primas para elaborar acesulfamo de potasio. Si bien las materias primas para este método son fáciles de obtener y ofrecen un rendimiento del 69 % en condiciones de proceso suaves, el procedimiento en sí es relativamente complejo.
El método comúnmente utilizado en China es la reacción de dietilencetona con fluoruro de aminosulfonilo y carbonato de potasio en solución de acetona para generar sal de potasio de fluoruro de acetilamino-N-sulfonilo, y luego reaccionar con una solución de metanol-hidróxido de potasio para obtener acesulfamo de potasio, con un rendimiento del 93 % de la cantidad teórica.
Parámetros relacionados:
| Prueba | Requisito |
| Contenido de ensayo % | 99.0～101.0% |
| Pérdida por secado(105℃,2h)% | ≤1 |
| Impurezas orgánicas μg/g | ≤20 |
| Impureza A | ≤0.125 |
| Impureza B mg/kg | ≤20 |
| Fluoruro mg/kg | ≤3 |
| Porcentaje de potasio | 17.0-21 |
| Metales pesados mg/kg | ≤1 |
| Arsénico mg/kg | ≤3 |
| Plomo mg/kg | ≤1 |
| Selenio mg/kg | ≤10 |
| Sulfato | ≤0.1 |
| PH (solución 1 en 100) | 5.5-7.5 |
Dosis recomendada
| Nombre del alimento | Uso máximo(g/kg) |
| Productos de panadería | 0,3 g/kg |
| Gelatina | 0,3 g/kg |
| Bebidas (excepto agua potable envasada) | 0,3 g/kg |
| Salsa de soja | 1,0 g/kg |
| Condimentos | 0,5 g/kg |
| Edulcorantes de mesa | 0,04 g/kg（Cada） |
| Pasteles | 0,3 g/kg |
| Pan | 0,3 g/kg |
| Caramelos de goma sin azúcar | 4,0 g/kg |
| Caramelos | 2,0 g/kg |
| Frutos secos y semillas horneados/tostados | 3,0 g/kg |
| Hongos y algas comestibles procesados | 0,3 g/kg |
| Verduras saladas | 0,3 g/kg |
| Verduras en escabeche | 0,3 g/kg |
| Frutas en conserva | 0,3 g/kg |
| Mermelada | 0,3 g/kg |
| Fruta en conserva | 0,3 g/kg |
| Bebidas congeladas (excepto hielo comestible) | 0,3 g/kg |
| Leche aromatizada y fermentada con frutas | 0,35 g/kg |
El acesulfamo potásico tiene una amplia gama de usos
- Mejora el sabor de los alimentos: el acesulfamo de potasio tiene un alto grado de dulzura, lo que puede mejorar eficazmente el sabor de los alimentos y hacer que sean más fáciles de comer.
- Actúa como edulcorante: el acesulfamo de potasio generalmente no contiene calorías, lo que ayuda a satisfacer las necesidades de los consumidores de una dieta saludable y es adecuado para personas que necesitan controlar su peso.
- Ayuda a la dieta de los pacientes diabéticos: el acesulfamo de potasio generalmente no aumenta significativamente los niveles de azúcar en sangre y es un edulcorante ideal para pacientes diabéticos.
- Mantiene estable la textura de los alimentos: al hornear alimentos, agregar acesulfamo de potasio de manera adecuada ayuda a mantener la estabilidad de la textura de los alimentos y no es fácil de descomponer o perder efectividad.
- Enmascara el mal sabor: El acesulfamo de potasio también puede enmascarar el mal sabor aportado por otros edulcorantes, como el amargor, el olor, etc., para mejorar el sabor.
Pregunta formulada por un usuario:
Pregunta: ¿Cuál es la diferencia entre el acesulfamo de potasio y el aspartamo, la sacarosa y la sucralosa?
Respuesta: El acesulfamo de potasio y el aspartamo son dos edulcorantes artificiales diferentes, pero el dulzor del acesulfamo de potasio es aproximadamente 200 veces mayor que el de la sacarosa, mientras que el dulzor del aspartamo es de 200 a 300 veces mayor que el de la sacarosa.
Además, el acesulfamo de potasio es más estable y no se descompone fácilmente, mientras que el aspartamo tiende a perder su dulzor a altas temperaturas. El acesulfamo de potasio y la sucralosa son edulcorantes artificiales, pero difieren en su nivel de dulzura y en su gama de aplicaciones.
La dulzura del acesulfamo de potasio es ligeramente inferior a la de la sucralosa, y el acesulfamo de potasio se puede utilizar para elaborar una variedad de alimentos y bebidas, mientras que la sucralosa es más adecuada para elaborar alimentos individuales como caramelos.
