¿Qué son los cristales de mentol?
Los cristales de mentol son una sustancia orgánica con un aroma refrescante a menta. Aparecen como cristales en bloque blancos o incoloros. Son químicamente estables y pueden evaporarse con vapor. Son adecuados para su uso como aromatizantes en productos culinarios como bebidas y caramelos. Hay cuatro procesos de preparación para los cristales de mentol:
1. Extraer el aceite de menta mediante destilación al vapor. El aceite de menta extraído contiene mentol. Luego, el aceite de menta se refina para eliminar otros componentes y obtener mentol de alta pureza. Sin embargo, este método tiene una alta tasa de extracción y se usa más comúnmente en China.
2. Enfriar el aceite de menta o agregar un solvente y cristalizar el mentol controlando la temperatura y la elección del solvente. Los cristales de mentol generalmente se obtienen por filtración o centrifugación. Esta técnica produce una sustancia relativamente pura, que encuentra una aplicación generalizada en China.
3. El mentol se sintetiza mediante una reacción de síntesis química utilizando materias primas como el acetato de isoamilo. Este proceso puede controlar la pureza y la calidad del producto, pero el proceso es complicado y el costo de las materias primas y el equipo es alto.
4. Fermentación utilizando microorganismos específicos para producir mentol. Los microorganismos sintetizan mentol en condiciones específicas y luego obtienen cristales de mentol mediante pasos de extracción y purificación. Este proceso es relativamente respetuoso con el medio ambiente, pero requiere un ciclo de fermentación largo y el control de las condiciones de cultivo microbiano.
Parámetros relacionados:
| ARTÍCULO | ESTÁNDAR |
| Olor | Menta |
| Punto de fusión (℃) | 41℃～44℃ |
| Solubilidad (25℃) | Muy soluble en alcohol, aceites volátiles; ligeramente soluble en agua. Un ml se disuelve en 1 ml de etanol al 95%. |
| Residuo al evaporar | NMT 0,05 |
| Rotación específica (25℃) | – 45°～ – 51° |
| Contenido en As | ≤ 3 ppm |
| Metales pesados | ≤ 10 ppm |
| Pureza cromatográfica | La respuesta del pico debida al mentol no es inferior al 97%. |
| Metales pesados (como PB) | ≤ 10 mg/ kg |
Dosis recomendada:
| Nombre del alimento | Uso máximo(g/kg) |
| Chicle de menta | 0,1-0,3 g/kg |
| Caramelo de menta | 0,2-0,5 g/kg |
| Chocolate con menta | 0,1-0,3 g/kg |
| Batido de menta | 0,1-0,2 g/kg |
| Aroma de menta | 0,05-0,1 g/kg |
| Mezcla aromatizante de menta | 0,2-0,5 g/kg |
| Aroma de menta | 0,1-0,2 g/kg |
| Bebida de zumo de menta | 0,05-0,1 g/kg |
| Postre helado de menta | 0,1-0,2 g/kg |
Los cristales de mentol tienen una amplia gama de usos
1. Proporcionar un refrescante sabor a menta: los cristales de mentol tienen un fuerte sabor refrescante a menta, que puede mejorar significativamente el sabor a menta en alimentos y bebidas, haciéndolos tener un sabor más refrescante y refrescante.
2. Mejorar el sabor de los alimentos: el efecto refrescante del mentol puede mejorar el sabor de los alimentos, haciendo que el producto se sienta más refrescante y cómodo en la boca.
3. Enmascarar los malos olores: la fragancia del mentol puede enmascarar eficazmente los malos olores u otros sabores indeseables en los alimentos, mejorando así el sabor del producto. Esto lo convierte en una opción ideal para enmascarar olores en condimentos, alimentos listos para comer y ciertos alimentos procesados.
4. Mejora la sensación refrescante: el mentol tiene un efecto refrescante significativo y puede proporcionar una sensación refrescante natural similar a las hojas de menta en los alimentos. Esta propiedad hace que se use ampliamente en chicles, helados y postres helados para mejorar la sensación refrescante.
5. Como agente saborizante y aromatizante: el mentol se usa como agente saborizante y aromatizante, y su fuerte sabor a menta puede mejorar y ajustar eficazmente el sabor de los alimentos.
6. Mejora la vida útil: el mentol posee algunas cualidades antibacterianas que pueden ayudar a prolongar el almacenamiento de alimentos y prevenir el crecimiento de microbios específicos.
Pregunta formulada por un usuario:
Pregunta: ¿Qué efectos tienen los cristales de mentol en el cuerpo?
Respuesta: 1. Sensación refrescante: el mentol tiene una sensación refrescante significativa que puede estimular los receptores de temperatura en la boca, proporcionando una experiencia fresca y cómoda. La ingesta moderada puede mejorar el sabor y el gusto de los alimentos.
2. Favorecer la digestión: el mentol puede ayudar a promover la digestión en cantidades moderadas y ayudar a aliviar el malestar estomacal. Su sensación refrescante también puede proporcionar alivio para algunos problemas digestivos.
3. Efecto antibacteriano: debido a sus cualidades antibacterianas específicas, el mentol puede ayudar a promover una buena higiene bucal al prevenir el crecimiento de bacterias en la boca.
