¿Qué es la proteína de soja aislada?
Proteína de soja aislada: ¿Qué es? Una proteína vegetal de alta pureza que se extrae de la soja se llama proteína de soja aislada. Se presenta en forma de polvo blanco o amarillo claro con excelentes propiedades emulsionantes, gelificantes y nutritivas. Se usa ampliamente en la industria alimentaria para la producción de productos cárnicos vegetarianos, leche de soja, tofu y otros productos. También se utiliza como suplemento nutricional en nutrición deportiva y alimentos infantiles para satisfacer la elección saludable de diferentes grupos de personas de proteínas de alta calidad. Los principales procesos para preparar proteína de soja aislada en China incluyen los dos siguientes:
- Precipitación de la proteína en la soja ajustando el pH o agregando sales, y luego separación y secado, lo que es adecuado para la producción a pequeña escala o para ocasiones con altos requisitos de protección ambiental.
- Utilice solventes orgánicos como el isopropanol para extraer proteína de la soja, que tiene una alta eficiencia de extracción y es adecuado para la producción industrial a gran escala.
La selección de un proceso adecuado requiere considerar la escala de producción, los requisitos del producto y los factores ambientales para garantizar un equilibrio entre la eficiencia de producción y la calidad del producto.
Proteína de Soja Aislada (Emulsión Tipo 9001BW) Datos técnicos:
| Producto | Resultado |
| Tipo | Emulsión Tipo 9001BW |
| Aspecto | Polvo amarillo claro o blanco lechoso |
| Estilo | Seco |
| Sabor y olor | Sabor normal, sin olor peculiar |
| Proteína | Mín.90%( en base seca) |
| Humedad | Máx. 7%. |
| Ceniza | Máx. 6%. |
| Grasa | Máx. 1%. |
| Valor PH | 7.5+1.0 |
| Finura | Mín.95%(A través de malla 100) |
| Recuento total de placas | Máx.20000 ufc/g |
| Microba y Bacillus Cereus | Máx.100 ufc/g |
| E.Coli | Negativo |
| Salmonella | Negativo |
| Como | Máx.0,5mg/kg |
| Pb | Máx.0,5mg/kg |
| Hg | Máx.10ug/kg |
Proteína de Soja Aislada (Tipo de Inyección 9020) Datos técnicos:
| Producto | Resultado |
| Tipo | Inyección Tipo 9020 |
| Aspecto | Polvo amarillo claro o blanco lechoso |
| Estilo | Seco |
| Sabor y olor | Sabor normal, sin olor peculiar |
| Proteína | Mín.90%( en base seca) |
| Humedad | Máx. 7%. |
| Ceniza | Máx. 6%. |
| Grasa | Máx. 1%. |
| Valor PH | 6.5+1.0 |
| Finura | Mín.95%(A través de malla 100) |
| Recuento total de placas | Máx.20000 ufc/g |
| Microba y Bacillus Cereus | Máx.100 ufc/g |
| E.Coli | Negativo |
| Salmonella | Negativo |
| AS | Máx.0,5mg/kg |
| Pb | Máx.0,5mg/kg |
| Hg | Máx.10μg/kg |
Dosis recomendada:
| Nombre del alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Sustitutos de carne vegetarianos | 30-50g/kg |
| Leche de soja y leches vegetales | 5-20g/kg |
| Productos de soja | 20-50g/kg |
| Pasta vegetariana | 10-30g/kg |
| Barritas energéticas y barritas nutricionales | 30-60g/kg |
| Salchichas vegetarianas | 50-80g/kg |
| Sustitutos de yogur de origen vegetal | 10-30g/kg |
| Bebidas nutritivas | 5-20g/kg |
| Bebidas ricas en proteínas | 20-50g/kg |
| Cereales y granola enriquecidos con proteínas | 10-30g/kg |
| Comida nutritiva para catering | 30-60g/kg |
| Bebidas proteicas nutritivas | 20-50g/kg |
| Sándwiches y wraps vegetarianos | 50-80g/kg |
| Aderezos nutritivos para ensaladas | 10-30g/kg |
La proteína de soja aislada tiene una amplia gama de usos
- Aumenta el valor nutricional: la proteína de soja aislada tiene un alto contenido de proteína vegetal y es una buena fuente de varios aminoácidos importantes que el cuerpo necesita. Para los vegetarianos y otras personas que necesitan aumentar su ingesta de proteínas, es un excelente sustituto.
- Mejora la textura y el sabor de los alimentos: En productos cárnicos vegetarianos, productos de soja (como tofu, leche de soja), leches vegetales, bebidas nutricionales y otros alimentos, la proteína de soja aislada puede mejorar la elasticidad y el sabor de su textura, haciéndolos más cercanos al sabor de la carne tradicional o productos lácteos.
- Emulsificación y estabilización: La proteína de soja aislada tiene excelentes propiedades emulsionantes, que pueden ayudar a suspender y estabilizar las fases de aceite y agua en alimentos, como productos lácteos, bebidas, salsas, etc., para mejorar su sabor y textura.
- Mejora la procesabilidad de los alimentos: En alimentos procesados como fideos, barras nutricionales, barras energéticas, etc., la proteína de soja aislada puede mejorar su procesabilidad y mejorar la formabilidad y la estabilidad morfológica del producto.
- Mejora funcional: La proteína de soja aislada no solo proporciona nutrición proteica, sino que también tiene propiedades gelificantes y espesantes, que se pueden utilizar para mejorar la textura y el sabor de los alimentos, como por ejemplo, se utiliza ampliamente en condimentos, productos horneados y alimentos congelados.
- Suplementos nutricionales y alimentos funcionales: Como ingrediente importante en los suplementos nutricionales y alimentos funcionales, la proteína de soja aislada puede ayudar a elaborar bebidas ricas en proteínas, barras nutricionales y comidas nutritivas para satisfacer las necesidades nutricionales de diferentes grupos de consumidores.
Pregunta del usuario:
Pregunta: ¿Cuál es la diferencia y la conexión entre la proteína de soja de grado alimenticio y la proteína de soja aislada?
Respuesta: La proteína de soja de grado alimenticio es un concepto amplio, que incluye formas como la proteína de soja aislada y la proteína de harina de soja. La proteína de soja aislada es un producto de alta pureza que se obtiene extrayendo la proteína de la soja y eliminando la mayoría de los componentes no proteicos, que generalmente contienen más del 90% de proteína. Tiene una excelente funcionalidad, como la emulsificación, la gelificación y la estabilización, y a menudo se utiliza en la producción de diversos alimentos, como sustitutos de la carne, productos de soja y bebidas nutricionales. La proteína de harina de soja contiene más componentes no proteicos, con usos y funciones ligeramente diferentes, y se encuentra comúnmente en productos de frijoles enteros, como la leche de soja y el tofu. En general, el aislado de proteína de soja es una forma altamente purificada de proteína de soja y se utiliza ampliamente en la fabricación de productos con alto contenido proteico en la industria alimentaria.
