¿Qué es el diacetato de sodio?
El diacetato de sodio es un compuesto versátil que se utiliza en alimentos y piensos como inhibidor de moho, acidulante y potenciador, que se caracteriza por sus propiedades estables y su relación calidad-precio. Aparece como cristales blancos con aroma a ácido acético, absorbe fácilmente la humedad y es muy soluble en agua.
Aprobado como seguro por la FDA de EE. UU., funciona de manera eficaz para prevenir el moho, preservar la frescura, mejorar el sabor, aumentar el valor nutricional y promover el crecimiento en los alimentos para el ganado y las aves de corral. Su producción generalmente implica la reacción del ácido acético con hidróxido de sodio para producir acetato de sodio, seguida de la cristalización para obtener diacetato de sodio.
Parámetros relacionados:
| Nombre del índice | Especificaciones FCC V | Especificaciones E262（ii） |
| Identificación | Prueba superada | Prueba superada |
| Ácido acético libre %. | 39.0-41.0. | 39.0-41.0 |
| Acetato de sodio %. | 58.0-60.0 | 58.0-60.0 |
| % de agua | 2,0 máx. | 2,0 máx. |
| PH(solución acuosa al 10%) | 4.5-5.0 | 4.5-5.0 |
| Ácido fórmico y materias fáciles de oxidar %. | ≤0.2 | ≤0.1 |
| Arsénico(As) mg/kg | —— | 3 máx |
| Mercurio(Hg) mg/kg | —— | 1máx |
| Plomo（Pb）ppm | 2 máx. | 2 máx. |
| Metal pesado ppm | 10 máx. | 10 máx. |
| Tamaño de las partículas | 60-120mesh | 60-120mesh |
Dosis recomendada
| Nombre del alimento | Uso máximo(g/kg) |
| Tofu seco | 1g/kg |
| Productos de tofu seco | 1g/kg |
| Granos crudos | 1g/kg |
| Perlas de tapioca | 4 g/kg |
| Pasteles | 4 g/kg |
| Productos cárnicos precocinados | 3g/kg |
| Productos cárnicos cocidos | 3 g/kg |
| Productos acuáticos cocidos (se pueden comer directamente) | 1 g/kg |
| Condimentos | 2,5 kg |
| Condimentos compuestos | 10 g/kg |
| Alimentos inflados | 1g/kg |
Diacetato de sodio tiene una amplia gama de usos
1. Antimoho
El diacetato de sodio es principalmente antibacteriano a través de la liberación de ácido acético de una sola molécula cuando se disuelve en agua. El ácido acético de una sola molécula liberado puede penetrar la pared celular del moho, entrar en el microorganismo, interferir con la interacción de las enzimas, desnaturalizar la proteína intracelular e inhibir el crecimiento y la reproducción del moho. Tiene un buen efecto sobre Trichoderma verde, Listeria, Rhizopus y Aspergillus flavus.
2. Anticorrosión
El diacetato de sodio tiene un cierto efecto de conservación, que puede evitar que los alimentos sean invadidos por varios microorganismos durante el almacenamiento a largo plazo, inhibir la supervivencia, el crecimiento y la reproducción de microorganismos y evitar que los alimentos se echen a perder.
3. Mejorar el sabor de los alimentos
El diacetato de sodio se puede utilizar como acidulante para agregar sabores específicos a los alimentos, equilibrar el sabor de los alimentos, estimular las papilas gustativas, hacer que los alimentos tengan un sabor más delicioso y mejorar el sabor de los alimentos en general.
4. Desinfección
Debido a sus propiedades químicas únicas y al mecanismo de crecimiento antimicrobiano, los componentes del diacetato de sodio pueden penetrar la pared celular de los microorganismos para desnaturalizarlos, logrando el efecto de desinfección y antibacteriano.
Pregunta formulada por un usuario:
Pregunta: ¿Cuáles son las características del diacetato de sodio en términos de efecto antimoho?
Respuesta:
1. Sus efectos antimoho y anticorrosión superan a los de los benzoatos.
2. El sabor ácido es suave, superando el olor irritante exclusivo de los propionatos.
3. Sus aplicaciones son extensas y abarcan medidas antimoho y anticorrosión en diversos alimentos. Además, se usa ampliamente en productos farmacéuticos, tabaco, fabricación de papel, conservación de frutas, piensos y otros sectores.
4. Sus métodos de aplicación son convenientes y adaptables, lo que permite la adición directa, pulverización o inmersión.
5. Conserva las características originales de los alimentos sin verse influenciado por el pH de los mismos. Participa activamente en el metabolismo humano, produciendo CO2 y H2O, y se integra perfectamente en los alimentos, manteniendo su color, aroma y perfil nutricional originales.
