¿Qué es el ascorbato de calcio?
Además de ser más estable que el Vc, el ascorbato de calcio también tiene capacidades de absorción superiores. Además, debido a la introducción de calcio, su efecto de fortificación nutricional también se mejora. Las industrias alimentaria, farmacéutica y otras lo utilizan significativamente. Parece ser un polvo blanco.
El proceso de preparación del ascorbato de calcio consiste principalmente en hacer reaccionar directamente el ácido ascórbico (vitamina C) con hidróxido de calcio o carbonato de calcio para generar ascorbato de calcio. Este método tiene un proceso simple, pocos pasos operativos, alta eficiencia de producción y es adecuado para la producción continua a gran escala.
Parámetros relacionados:
| Artículos | Normas |
| Rotación óptica específica | +95°~+97° |
| PH(10% P/V) | 6.8-7.4 |
| Pérdida por secado | ≤0.10% |
| Metales pesados (como Pb) | ≤10ppm |
| Oxalato | Pasa |
| Cobre | ≤5ppm |
| Hierro | ≤2ppm |
| Arsénico | ≤3 mg/kg |
| Fluoruro | ≤0.001% |
| Ensayo | 98.0-100%-100.5% |
Dosis recomendada:
| Nombre del alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Zumos y bebidas con sabor a fruta | 0,1-0,5 g/kg |
| Refrescos | 0,05-0,2 g/kg |
| Fruta en conserva | 0,1-0,3 g/kg |
| Yogur y productos lácteos | 0,05-0,2 g/kg |
| Pan y productos de panadería | 0,1-0,3 g/kg |
| Chocolate y caramelos | 0,1-0,3 g/kg |
| Aliños para ensaladas y condimentos | 0,05-0,2 g/kg |
| Productos cárnicos y embutidos | 0,1-0,3 g/kg |
| Conservas de pescado y marisco | 0,1-0,3 g/kg |
| Mezclas para panadería | 0,1-0,3 g/kg |
| Bebidas deportivas | 0,05-0,2 g/kg |
| Bebidas de zumo | 0,1-0,5 g/kg |
El ascorbato de calcio tiene una amplia gama de usos
- El ascorbato de calcio tiene un fuerte efecto antioxidante y puede prevenir eficazmente la oxidación de grasas, aceites y otros ingredientes fácilmente oxidables en los alimentos, extendiendo así la vida útil de los alimentos.
- El ascorbato de calcio es la sal de calcio de la vitamina C (ácido ascórbico), que proporciona vitamina C y calcio, ayudando a prevenir la deficiencia de vitamina C y calcio.
- Los alimentos pueden tener una vida útil más larga porque el ascorbato de calcio puede detener el crecimiento y la reproducción de bacterias. En varios jugos, mermeladas, jaleas y otros artículos, sirve como conservante.
- El ascorbato de calcio se puede utilizar para ajustar el valor de pH de los alimentos y ayudar a mantener el equilibrio ácido-base de los alimentos, mejorando así la textura y el sabor de los alimentos.
- El ascorbato de calcio puede evitar que las frutas y verduras cambien de color durante el procesamiento y el almacenamiento, y mantener su color natural. Se usa ampliamente en frutas enlatadas, jugos y productos vegetales.
- Durante el procesamiento de frutas y verduras, el ascorbato de calcio puede prevenir las reacciones enzimáticas de oscurecimiento y mantener el color y la calidad de los productos.
- En productos horneados, el ascorbato de calcio puede mejorar las propiedades de procesamiento de la masa, aumentar el volumen del pan y mejorar la textura del pan.
- Como fuente de vitamina C, el ascorbato de calcio ayuda a mejorar la inmunidad humana y a resistir los resfriados y otras enfermedades. Se encuentra con frecuencia en comidas funcionales y productos saludables.
Pregunta del usuario:
Pregunta: ¿Cuál es la diferencia funcional entre el ascorbato de calcio y el carbonato de calcio?
Respuesta: El ascorbato de calcio y el carbonato de calcio son significativamente diferentes en función y uso. El ascorbato de calcio se utiliza principalmente en alimentos y productos para la salud. Tiene múltiples funciones, como antioxidante, fortificación nutricional, conservación y protección del color. Proporciona vitamina C y calcio. Se utiliza a menudo en jugos, bebidas, productos lácteos y alimentos infantiles para mejorar la inmunidad, promover la síntesis de colágeno y la absorción de hierro. El carbonato de calcio se utiliza principalmente como suplemento de calcio y neutralizador de ácidos. Se utiliza ampliamente para prevenir y tratar la deficiencia de calcio, la osteoporosis y aliviar síntomas como el exceso de ácido gástrico y la acidez estomacal.
El carbonato de calcio también se utiliza como materia prima industrial para revestimientos, polímeros y materiales de construcción, así como ingrediente alimentario para aplicaciones como agentes antiaglomerantes, estabilizadores y leudantes. En resumen, las principales características del ascorbato de calcio son su versatilidad y su enriquecimiento nutricional, mientras que el carbonato de calcio se caracteriza principalmente por su alto contenido de calcio y su amplio uso industrial. La sal de calcio más adecuada depende de las situaciones de aplicación y de los requisitos particulares.
