¿Qué es el eritorbato sódico?
El eritorbato de sodio es una nueva clase de antioxidante, conservante y potenciador del color de los alimentos de origen biológico. Prolonga la vida útil de los alimentos, conserva su color y sabor natural y no tiene efectos secundarios nocivos. Se presenta en forma de cristales o polvos cristalinos de color blanco a blanco amarillento y se utiliza ampliamente en la industria alimentaria.
En China, existen principalmente los siguientes métodos para preparar eritorbato de sodio:
1. El eritorbato de sodio se prepara haciendo reaccionar vitamina C deshidrogenada con sales de sodio (como hidróxido de sodio). Con este procedimiento, se garantiza la pureza y el rendimiento del producto regulando las condiciones de reacción en un laboratorio o en un equipo industrial. Después de la reacción, se purifica mediante métodos como la extracción con solventes y la cristalización para obtener eritorbato de sodio de alta pureza. Debido a que la síntesis química es económica y produce grandes rendimientos, se ha convertido en el método de preparación preferido.
2. El eritorbato de sodio se produce durante la fermentación utilizando microorganismos específicos. Al utilizar medios de cultivo adecuados y optimizar las condiciones de fermentación, los microorganismos pueden convertir las materias primas en productos objetivo. Posteriormente, el eritorbato de sodio se extrae del caldo de fermentación mediante pasos de extracción y purificación. Aunque los métodos biológicos tienen ventajas en términos de protección ambiental y sostenibilidad, sus costos de producción y complejidad técnica son generalmente altos.
Parámetros relacionados:
| Artículos | Normas |
| Identificación | Positivo |
| Ensayo(C6H7O6Na・H2O) | 98.0~100%~100.5% |
| Rotación específica[α]D25 | +95.5°~+98.0° |
| pH (1:20) | 5.5~8.0 |
| Plomo | 2 PPM máx. |
| Metales pesados (como Pb) | 10 PPM máx. |
| Arsénico | 3 PPM máx. |
| Pérdida por secado | 0,25% Máx |
| Oxalato | Pasa la prueba |
Dosis recomendada:
| Nombre del alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Bebidas de zumo de frutas | 0,1-0,2 g/kg |
| Bebidas deportivas | 0,05-0,1 g/kg |
| Alimentos enlatados | 0,1-0,2 g/kg |
| Salsas | 0,1-0,2 g/kg |
| Productos cárnicos | 0,1-0,2 g/kg |
| Panadería | 0,05-0,1 g/kg |
| Alimentos congelados | 0,05-0,1 g/kg |
| Galletas | 0,05-0,1 g/kg |
| Gelatina | 0,05-0,1 g/kg |
| Chocolate | 0,05-0,1 g/kg |
| Frutos secos | 0,1-0,2 g/kg |
| Proteína en polvo | 0,05-0,1 g/kg |
El eritorbato sódico tiene una amplia gama de usos
1. Al evitar que las grasas y los aceites de los alimentos se oxiden, el eritorbato de sodio, un antioxidante eficaz, prolonga la vida útil de los alimentos al tiempo que conserva su sabor y contenido nutricional.
2. Al inhibir la oxidación de los compuestos fenólicos, el eritorbato de sodio puede reducir eficazmente el oscurecimiento de los alimentos y mantener el color y la apariencia de los alimentos.
3. Durante el procesamiento de alimentos, el eritorbato de sodio puede mejorar la estabilidad de los alimentos y prevenir la degradación y el fracaso de los ingredientes alimentarios.
4. Al reducir las reacciones de oxidación, ayuda a mantener el sabor y el gusto originales de los alimentos y previene los cambios de gusto causados por la oxidación.
Pregunta formulada por un usuario:
Pregunta: ¿El eritorbato de sodio es lo mismo que la vitamina C?
Respuesta: Aunque tanto el eritorbato de sodio como la vitamina C tienen efectos antioxidantes, no son lo mismo. Un isómero de la vitamina C llamado eritorbato de sodio se utiliza principalmente como antioxidante en los alimentos. Puede prevenir eficazmente la oxidación y el oscurecimiento de los alimentos y tiene una buena estabilidad. Por el contrario, la vitamina C desempeña un papel nutricional importante en el cuerpo, como el apoyo al sistema inmunológico y la síntesis de colágeno, pero es relativamente inestable y se degrada fácilmente durante el procesamiento y el almacenamiento de los alimentos.
