¿Qué es el Isomaltooligosacárido?
En la naturaleza, el isomaltooligosacárido rara vez se encuentra en estado libre. Aparece como un polvo blanco sin olor perceptible. Existe en concentraciones mínimas en algunos alimentos fermentados como la salsa de soja, el vino de arroz o el jarabe de glucosa enzimático. Se utiliza en condimentos, bebidas, cosméticos y medicamentos.
Hay tres procesos principales de producción de isomaltooligosacárido en China: síntesis química, método enzimático y método ácido. Entre ellos, el método enzimático de producción de isomaltooligosacárido es el proceso de fabricación más común. Utiliza materias primas como almidón de maíz para el tratamiento de licuefacción. Bajo la acción de la alta temperatura y la α-amilasa, se degradará en dextrina y oligosacáridos, y luego se hidrolizará para producir glucosa e isomaltooligosacáridos. La isomaltasa convierte más líquido de sacarificación en isomaltooligosacáridos. Las impurezas se eliminan mediante filtración, centrifugación, concentración, secado y otros pasos del proceso para obtener un producto sólido de isomaltooligosacáridos con mayor pureza.
Parámetros relacionados:
| Artículos | Estándar |
| Aspecto | Polvo blanco sin olores extraños ni impurezas visibles |
| Solubilidad | 99% Mín |
| Total de Isomaltosa. Pantosa, somaltotriosa (sustancia seca) |
45% Mín |
| Total de Isomaltooligosacárido | 90% Mín |
| Glucosa, %. | ≤ 1.0% |
| Humedad | ≤ 5.0% |
| pH | 4.0-6.0 |
| Ceniza | ≤ 0.3% |
| Arsénico | ≤ 0,3 ppm |
| Plomo | ≤ 0,5 ppm |
| Bacteria total | ≤ 1500 ufc/g |
| E. coli | ≤ 30 NMP/100 g |
Dosis recomendada:
| Nombre del alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Galletas | 10 g/kg |
| Productos de chocolate | 15 g/kg |
| Caramelos duros | 15 g/kg |
| Caramelos blandos | 10 g/kg |
| Crema de café | 10 g/kg |
| Helado | 10 g/kg |
| Salsas | 10 g/kg |
| Bebidas (zumo) | 10 g/kg |
| Bebidas (bebidas gaseosas) | 10 g/kg |
| Gelatina | 10 g/kg |
| Fruta en conserva | 10 g/kg |
| Pasteles | 10 g/kg |
| Levadura de panadería | 10 g/kg |
El isomaltooligosacárido tiene una amplia gama de usos
1. Los isomaltooligosacáridos promueven la descomposición, transformación y absorción de los alimentos en el sistema digestivo y son bacterias beneficiosas en el tracto digestivo humano.
2. Los isomaltooligosacáridos en el tracto digestivo pueden desempeñar el papel de la celulosa soluble en agua. Bajo la acción de esta sustancia, la función peristáltica de los tejidos de los órganos digestivos, como la función peristáltica del estómago y los intestinos, se mejorará hasta cierto punto, evitando así que los pacientes experimenten síntomas adversos como estreñimiento y distensión abdominal.
3. Después de ser ingeridos por el cuerpo humano, los isomaltooligosacáridos pueden reducir eficazmente la concentración de lípidos en la sangre, al tiempo que reducen el contenido de sustancias como el colesterol en el suero del cuerpo, reduciendo la incidencia de enfermedades metabólicas periódicas.
Pregunta formulada por un usuario:
Pregunta: ¿Cuáles son las ventajas del isomaltooligosacárido en comparación con otros oligosacáridos?
Respuesta: 1. Bajo dulzor y bajas calorías El isomaltooligosacárido tiene un dulzor bajo, aproximadamente 1/10 a 1/3 de la sacarosa, por lo que puede proporcionar dulzor sin aumentar significativamente el contenido calórico de los alimentos. Por el contrario, algunos otros oligosacáridos como los fructooligosacáridos (FOS) pueden ser ligeramente más dulces.
2. Buena resistencia al calor y estabilidad En el tracto digestivo humano, el isomaltooligosacárido funciona como un prebiótico, apoyando el desarrollo de bacterias buenas (como las bacterias del ácido láctico y las bifidobacterias) y preservando la salud intestinal. Esto le permite mantener su funcionalidad y propiedades dulces durante varios procesos de alimentos, como la elaboración de chocolate o productos horneados.
3. Efecto prebiótico En el tracto digestivo humano, el isomaltooligosacárido funciona como un prebiótico, apoyando el desarrollo de bacterias buenas (como bacterias del ácido láctico y bifidobacterias) y preservando la salud intestinal. Este efecto prebiótico es más obvio que el de otros oligosacáridos, como los fructooligosacáridos.
4. Mejor sabor y procesabilidad El isomaltooligosacárido puede mejorar el sabor y la textura de los alimentos, haciendo que el producto sea más suave y rico en sabor, especialmente adecuado para hacer alimentos azucarados como caramelos blandos y helados. En comparación con otros oligosacáridos, tiene una gama más amplia de aplicabilidad en el procesamiento de alimentos.
