¿Qué es el ácido DL-málico?
El ácido DL-málico se presenta como un polvo cristalino blanco, normalmente inodoro o con un ligero olor característico. Se puede utilizar como acidulante, retenedor del color, conservante, etc. en la industria alimentaria, y también se puede utilizar en productos farmacéuticos; se puede utilizar como agente desincrustante, agente blanqueador fluorescente, etc. en la industria.
Al producir ácido DL-málico, el benceno sufre una oxidación catalítica para producir ácido maleico y ácido fumárico, que posteriormente se hidratan a alta temperatura y presión.
Los principales productos de reacción son el ácido málico junto con una cantidad menor de ácido fumárico. Los cristales de ácido fumárico se aíslan por filtración, mientras que la solución restante se concentra y los sólidos se separan por centrifugación para obtener ácido málico bruto. Este producto bruto se purifica más y se cristaliza para obtener el producto final.
También es posible catalizar el ácido fumárico o el ácido maleico con agua a alta temperatura y alta presión para obtener ácido DL-málico, o utilizar la fermentación para producir ácido L-málico fermentando el ácido fumárico con enzimas biológicas.
Parámetros relacionados:
| Elemento de ensayo | Norma | |
| Requisitos sensoriales | Color y brillo | Blanco o casi blanco |
| Olor | Sabor ácido especial | |
| Aspecto | Polvo cristalino o gránulos cristalinos | |
| Índice físico y químico | Ácido DL-málico c/% | 99.0~100.5 |
| Rotación específica am(25℃，D)/[(°)-dm2 -Kg-1] | -0.10~+0.10 | |
| Ácido fumárico c/% | ≤1.0 | |
| Ácido maleico c/% | ≤0.05 | |
| Residuo de combustión c/% | ≤0.1 | |
| (As)/(mg/kg) | ≤2 | |
| (Pb)/(mg/kg) | ≤2 | |
| Materia insoluble en agua c/% | ≤0.1 | |
Dosis recomendada
| Nombre del alimento | Uso máximo(g/kg) |
| Bebidas | 0,1 – 5 g/kg |
| Caramelo | 1 – 10 g/kg |
| Preparados de frutas | 1 – 10 g/kg |
| Mermeladas y jaleas | 1 – 5 g/kg |
| Yogures y leche aromatizada | 0,5 – 2 g/kg |
| Queso y queso para untar | 0,1 – 1 g/kg |
| Pan y bollos | 0,1 – 1 g/kg |
| Pasteles y bollería | 1 – 5 g/kg |
| Productos para el cuidado de la piel | 0,1 – 1 g/kg |
| Productos para el cuidado del cabello | 0,1 – 1 g/kg |
| Producto de higiene bucal | 0,1 – 1 g/kg |
El ácido DL-málico tiene una amplia gama de usos
- Acidulantes y agentes aromatizantes: se emplea ampliamente como acidulante en alimentos y bebidas para ajustar la acidez y mejorar el sabor de bebidas de jugo de frutas, caramelos, mermeladas, etc.
- Conservantes: extiende eficazmente la vida útil de los productos al reducir su valor de pH, inhibiendo así el crecimiento de microorganismos.
- Ajuste del pH: como amortiguador, ayuda a mantener un pH estable del producto, lo que es esencial para mantener la calidad y la estabilidad de los alimentos y los productos para el cuidado de la piel.
- Mejora del sabor: cuando se usa en productos horneados (como pan y pasteles), no solo mejora su sabor agrio, sino que también mejora el sabor y el aroma.
- Funciones técnicas: En los campos farmacéutico e industrial, el ácido málico se utiliza a menudo como excipiente para ajustar las propiedades físicas y químicas del producto.
- Cuidado de la piel y del cabello: En cosmética, el ácido málico se utiliza ampliamente en productos para el cuidado de la piel y del cabello debido a sus propiedades exfoliantes y de ajuste del pH.
Pregunta formulada por un usuario:
Pregunta: ¿Cuál es la diferencia entre el ácido DL-málico y el ácido láctico?
Respuesta: El ácido DL-málico es un ácido dicarboxílico caracterizado por dos grupos carboxilo (-COOH). Su estructura molecular hace que sea ampliamente utilizado en las industrias alimentaria y farmacéutica para el ajuste de la acidez y la acidificación. El ácido láctico es un ácido monocarboxílico con un grupo carboxilo (-COOH). Se encuentra comúnmente en la fermentación láctea y también se utiliza como acidificante de alimentos y regulador del pH. La diferencia:
1. Ácido DL-málico: Se utiliza principalmente para el ajuste de la acidez en alimentos y bebidas, así como para el ajuste y la acidificación en productos farmacéuticos. Su contribución a la acidez puede ayudar a mejorar el sabor y mantener la estabilidad del producto. El ácido láctico, comúnmente presente en productos lácteos fermentados como el yogur y el queso, cumple funciones en la acidificación del yogur y en los procesos de conservación de alimentos.
2. El ácido DL-málico se usa ampliamente en la industria alimentaria, especialmente para productos que requieren acidez y estabilidad, como jugos, alimentos enlatados y productos farmacéuticos; el ácido láctico se usa principalmente en productos lácteos y procesos de yogur alimenticio, y es esencial para la industria láctea. En resumen, el ácido DL-málico tiene ventajas evidentes sobre el ácido láctico en su estructura química, amplios campos de aplicación y demanda del mercado, lo que hace que desempeñe un papel más amplio e importante en la alimentación, la medicina y otras industrias.
