El ácido cítrico es un ácido orgánico importante, cristales incoloros, que a menudo contienen una molécula de agua cristalina, inodoro, tiene un fuerte sabor amargo y es fácilmente soluble en agua. El ácido cítrico natural se encuentra ampliamente distribuido en la naturaleza. El ácido cítrico natural existe en los huesos, músculos y sangre de plantas como limones, cítricos, piñas y otras frutas y animales. El ácido cítrico sintetizado artificialmente se produce mediante la fermentación de sustancias que contienen azúcar, como azúcar, melaza, almidón y uvas. Se utiliza principalmente como aditivo en alimentos como la mermelada. Entonces, ¿por qué se debería añadir ácido cítrico en la producción de mermelada?
¿Qué papel juega el ácido cítrico?
1. El ácido cítrico tiene un efecto bactericida El ácido cítrico contenido en el limón es un antiséptico y antiséptico natural. Agregar una cantidad adecuada de jugo de limón al hacer mermelada puede eliminar algunas de las bacterias de la mermelada, de modo que la mermelada se pueda conservar mejor.
2. El ácido cítrico puede mejorar el brillo de la mermelada Agregar ácido cítrico a la mermelada puede hacer que la mermelada luzca más brillante, por lo que se verá más hermosa, y el aroma único del ácido cítrico también puede hacer que la mermelada huela más fragante.
3. El ácido cítrico puede desempeñar un papel en la regulación del sabor. El ácido cítrico puede neutralizar el dulzor de la mermelada, ajustando así el sabor de la mermelada, haciendo que la mermelada sea más ácida, dulce y deliciosa.
4. El ácido cítrico ayuda a gelificar la mermelada. Una razón para agregar la cantidad adecuada de ácido cítrico durante la producción de mermelada es que el ácido cítrico ayuda a gelificar la mermelada. Porque la pectina forma una red cuando se congela. La formación de esta red requiere suficientes iones de hidrógeno, por lo que la adición de ácido cítrico puede aumentar la acidez y mejorar el poder de coagulación de la pectina. Cuanto menor sea el valor de PH, la misma cantidad de pectina puede formar un gel más duro. En resumen, agregar ácido cítrico es muy útil para la producción de mermelada. Por tanto, más o menos ácido cítrico está presente en la mermelada que comemos en nuestra vida.