POLYDEXTROSE Proveedor
La polidextrosa (E1200) es una fibra soluble empleada frecuentemente como ingrediente alimentario.
Es un ingrediente versátil que puede utilizarse para mejorar el perfil nutricional, la textura y la funcionalidad de una amplia gama de productos alimenticios, como productos de panadería, lácteos, bebidas, confitería y barritas nutricionales.
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Polidextrosa (grado alimentario)
- Fórmula: (C6H10O5)n, n representa el grado de polimerización, que suele oscilar entre 10 y 20.
- Número CAS: 68424-04-4
- Aspecto: Polvo fino blanco.
- Calorías: Aproximadamente 1 kcal por gramo.
- Norma: USP
- Certificaciones: KOSHER, ISO, HALAL, FSSC22000, BRC, etc.
- Caducidad: 2 años
FUNCIONES DE LA POLIDEXTROSA
Derivada de la polimerización de la dextrosa (glucosa), la polidextrosa destaca por su versatilidad y amplia gama de aplicaciones en la industria alimentaria.
Con su capacidad para actuar como agente de carga, modificador de la textura, humectante, aglutinante y sustituto del azúcar, la polidextrosa desempeña un papel crucial en la creación de productos alimenticios bajos en calorías, reducidos en azúcar y enriquecidos con fibra.
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Agente de carga
La polidextrosa aporta volumen a los alimentos sin aumentar sustancialmente el contenido calórico, por lo que es muy adecuada para elaborar alimentos bajos en calorías y azúcares. -
Modificador de la textura
La polidextrosa mejora la textura y la sensación en boca de los productos alimenticios, contribuyendo a una consistencia más suave y cremosa. -
Humectante
La polidextrosa ayuda a mantener la humedad en los productos horneados, evitando que se vuelvan secos y rancios. -
Agente aglutinante
La poli-D-glucosa ayuda a unir los ingredientes en las fórmulas alimentarias, mejorando la estructura general y la estabilidad del producto. -
Sustituto del azúcar
Puede sustituir al azúcar en las fórmulas alimentarias, reduciendo el contenido total de azúcar y manteniendo el dulzor. -
Fibra prebiótica
E1200, un aditivo alimentario, sirve como fibra prebiótica, fomentando la proliferación de bacterias intestinales beneficiosas y reforzando el bienestar digestivo.
APLICACIONES en la industria alimentaria
La polidextrosa, aclamada como ingrediente versátil e indispensable en la industria alimentaria, impregna una amplia gama de aplicaciones alimentarias y de bebidas, ofreciendo beneficios polifacéticos.
Desde productos horneados a bebidas, y desde productos lácteos a artículos de confitería, la polidextrosa desempeña un papel fundamental en la mejora de la textura, la reducción del contenido de azúcar y la fortificación del contenido de fibra, al tiempo que mantiene la integridad y el atractivo sensorial del producto.
- Productos de panadería : Se utiliza en panadería para mejorar la textura, la retención de humedad y la vida útil del pan, los pasteles, las galletas y la bollería.
- Bebidas: La polidextrosa se incorpora a los refrescos, zumos de frutas y bebidas deportivas para mejorar la textura y disminuir los niveles de azúcar.
- Productos lácteos: Se utiliza en yogures, helados y postres lácteos para mejorar la textura, reducir el contenido de azúcar y aumentar el de fibra.
- Confitería: La poli-D-glucosa se utiliza en caramelos, chocolates y chicles para aportar volumen, textura y dulzor sin añadir calorías.
- Barritas nutricionales: En las barritas nutricionales, la polidextrosa sirve tanto de aglutinante como de agente de carga, aportando textura y fibra sin sacrificar el sabor.
- Aliños y salsas: La polidextrosa se utiliza en aliños para ensaladas, adobos y salsas para mejorar la textura y la sensación en boca, reduciendo al mismo tiempo el contenido de azúcar y calorías.
- Batidos sustitutivos de comidas: Se añade a los batidos sustitutivos de comidas para aportar fibra, mejorar la textura y reducir el contenido de azúcar.
- Barritas de cereales y aperitivos: El aditivo alimentario E1200 se utiliza en barras de cereales y aperitivos para mejorar la textura, aumentar el contenido de fibra y reducir el contenido de azúcar.
- Alimentos sin azúcar y bajos en calorías: Se utiliza en una amplia gama de alimentos sin azúcar y bajos en calorías, como mermeladas, jaleas, pudines y jarabes, para aportar dulzor y volumen sin añadir calorías.
- Alimentos médicos: La polidextrosa se utiliza en alimentos médicos y suplementos dietéticos para aportar fibra y mejorar la textura.
Uso máximo(g/kg)
Estas dosis máximas se fijan para garantizar que la polidextrosa mejore el producto sin afectar negativamente a la textura, el sabor o la calidad general.
Bebidas (10,0 g/kg)
La dosis máxima de 10,0 g/kg en las bebidas está pensada para garantizar que el producto siga siendo apetecible, ya que niveles más altos podrían tener un impacto notable en el sabor y el equilibrio del dulzor, así como posibles problemas digestivos como hinchazón o gases.
Productos de panadería (15,0 g/kg)
Se permite una dosis máxima más alta, de 15,0 g/kg, en productos horneados, porque el proceso de cocción puede reducir el impacto de las propiedades formadoras de volumen de la polidextrosa. Sin embargo, superar este límite podría afectar a la textura y la estabilidad del producto.
Fruta en conserva (5 g/kg)
Se impone un límite de 5 g/kg para la fruta en conserva, a fin de garantizar que la fruta mantenga su sabor y textura naturales. Superar esta dosis podría dar lugar a un sabor excesivamente dulce o artificial y afectar potencialmente a la conservación y textura de la fruta.
Productos lácteos (12 g/kg)
Los productos lácteos pueden contener hasta 12,0 g/kg de polidextrosa para equilibrar el dulzor y la textura, manteniendo la consistencia cremosa del producto. Unos niveles superiores podrían alterar la sensación en boca y el perfil de sabor naturales del lácteo, lo que repercutiría en la satisfacción del consumidor.
Mermelada (6 g/kg)
Para la mermelada, la dosis máxima de 6,0 g/kg ayuda a garantizar que la textura y el dulzor de la mermelada sean adecuados y equilibrados. Un exceso de polidextrosa podría alterar la consistencia y el sabor del gel, dando lugar a un producto insatisfactorio.
Aderezo para ensaladas (5 g/kg)
El límite de 5,0 g/kg en el aliño de ensaladas se establece para mantener una textura y un perfil de sabor deseables. Unas cantidades excesivas podrían afectar a la consistencia y el sabor del aliño, haciéndolo menos agradable para los consumidores.
Adobos para carne (8 g/kg)
La dosis máxima de 8 g/kg para los adobos de carne se establece para evitar cambios excesivos de dulzor o textura en el adobo. Concentraciones superiores podrían afectar a la eficacia del adobo y a las características sensoriales generales de la carne.
Suplementos nutricionales (8 g/kg)
Los suplementos nutricionales tienen una dosis máxima de 8,0 g/kg para proporcionar una cantidad beneficiosa de polidextrosa sin causar problemas digestivos ni afectar a la eficacia y el sabor generales del suplemento.