Aditivos para Confitería, Aditivos Alimentarios en la Confitera

Aplicaciones de los aditivos de confitería

La confitería comprende una amplia variedad de delicias azucaradas, que abarcan caramelos, chocolates, gominolas y dulces variados.
A menudo implica el uso estratégico de aditivos alimentarios para conseguir el sabor, la textura y el aspecto perfectos.

Caramelo duro

Los caramelos duros suelen estar hechos de azúcar, agua y aromas.
Los aditivos pueden incluir:

Colorantes: Se utilizan para conseguir colores vibrantes en los caramelos.
Aromatizantes: Los aromas, naturales o artificiales, se añaden para realzar el sabor.
Acidulantes: Como el ácido cítrico, confieren un sabor ácido a los caramelos ácidos.
Agentes de glaseado: Como la goma laca o la cera de carnauba, para dar a los caramelos un aspecto brillante.

Chocolates y productos a base de chocolate

Esta categoría incluye bombones, tabletas de chocolate, trufas y caramelos recubiertos de chocolate.
Los aditivos pueden incluir:

Emulgentes: Ingredientes como la lecitina estabilizan la mezcla de manteca de cacao y sólidos de cacao.
Aromatizantes: Incluidos los extractos de vainilla, menta o frutas.
Edulcorantes: Además del azúcar, pueden utilizarse edulcorantes alternativos como el maltitol o la estevia.
Estabilizadores: Empleados para impedir la fusión rápida del chocolate.

Gominolas y caramelos de goma

Estos dulces suelen tener un sabor afrutado y una consistencia masticable.
Los aditivos pueden incluir:

Gelatina: Derivada del colágeno animal, se utiliza para dar a las gominolas su textura masticable.
Pectina: Un agente gelificante de origen vegetal utilizado en gominolas veganas o vegetarianas.
Colorantes y aromas: Similares a los utilizados en los caramelos duros.
Acidulantes: Ácido cítrico o ácido málico para un sabor ácido.

Malvaviscos y golosinas a base de malvavisco

Los malvaviscos se elaboran principalmente con azúcar, gelatina y agua.
Los aditivos pueden incluir:

Estabilizadores: La gelatina proporciona la característica textura esponjosa.
Edulcorantes: Normalmente jarabe de maíz o jarabe de glucosa, además de azúcar.
Aromas y colorantes: Vainilla para dar sabor y colorantes alimentarios para variar el color.

Caramelo y toffee

Estos caramelos se fabrican calentando azúcar para crear un jarabe caramelizado.
Pueden llevar aditivos:

Estabilizadores: Nata o mantequilla para estabilizar la mezcla de caramelo.
Aromatizantes: Vainilla, sal u otros extractos para potenciar el sabor.
Colorantes: Colorante caramelo para conseguir el tono deseado.

Regaliz y caramelos masticables

Estos caramelos tienen una textura masticable y suelen estar disponibles en varios sabores.
Los aditivos pueden incluir:

Gelatina o almidón: Se utiliza para crear la textura masticable.
Edulcorantes: Azúcar, jarabe de maíz o jarabe de maíz de alta fructosa.
Aromas y colorantes: Diversas opciones naturales y artificiales para mejorar el sabor y el aspecto.

ADITIVOS ALIMENTARIOS QUE INTERVIENEN EN LA CONFITERÍA

Los productos de confitería dependen de diversos aditivos alimentarios para garantizar su delicioso sabor, textura y aspecto.
He aquí los principales aditivos que se utilizan habitualmente en los productos de confitería: