Aditivos Alimentarios Basicol en Panadería
Los aditivos alimentarios desempeñan un papel crucial en la industria de la panificación, especialmente en productos como galletas, pan y pasteles, al mejorar el sabor, mejorar la textura, prolongar la vida útil y garantizar una calidad constante.
A continuación se enumeran los aditivos alimentarios más comunes en tres campos de la panificación:
A continuación se enumeran los aditivos alimentarios más comunes en tres campos de la panificación:
Acesulfamo K
- Un edulcorante sin calorías que realza el dulzor de los productos horneados sin añadir calorías. La dosis habitual oscila entre el 0,05 % y el 0,1 % del total de ingredientes.
Bicarbonato de amonio
- En la repostería, el bicarbonato de amonio crea un gas que eleva la masa actuando como agente leudante. La dosis habitual es de 0,5 a 1 % del peso de la harina.
Dextrosa anhidra
- Como edulcorante y potenciador de la fermentación en repostería, mejora la textura y la retención de humedad. La dosis habitual oscila entre el 1% y el 3%.
Dextrosa Monohidrato
- Es un edulcorante y azúcar fermentable en panificación, que mejora el dorado y la retención de humedad. La dosis habitual varía entre el 2 y el 5 % del peso total de la harina.
Fosfato Monocálcico
- En panadería, actúa como agente leudante, favoreciendo el crecimiento de la masa. La dosis habitual oscila entre el 0,5% y el 1,5% del peso de la harina.
Bicarbonato de sodio
- Ayuda a que la masa suba liberando dióxido de carbono cuando se utiliza como agente leudante en repostería. La dosis es de 1-2% del peso de la harina.
Ciclamato sódico
- Como edulcorante no calórico en repostería, aportando dulzor sin afectar la textura. La dosis habitual oscila entre el 0,1% y el 0,5% de la receta.
Sacarina sódica
- Se utiliza en repostería para aportar dulzura sin añadir calorías. Su dosis habitual oscila entre el 0,02% y el 0,05%.
Sorbitol
- Como humectante y edulcorante en repostería, retiene la humedad y prolonga la vida útil. La dosis habitual varía entre el 2 % y el 5 % del peso de la harina.
Fosfato Dicálcico
- Un aditivo alimentario común que mejora la textura y actúa como fuente de calcio en los productos cárnicos. La dosis habitual varía entre el 0,1 % y el 0,5 %.
Eritritol
- Edulcorante de bajas calorías que se utiliza en alimentos y bebidas. Mejora el dulzor sin afectar los niveles de azúcar en sangre. La dosis habitual es de 0,2 a 0,4 g por ración.
Maltodextrina
- Un polisacárido, actúa como relleno, espesante o edulcorante en el procesamiento de carne y aves de corral, con dosis típicas que varían entre el 2% y el 10%.
Maltol
- Como potenciador del sabor y edulcorante en carnes y aves, aporta un sabor a caramelo. Su dosificación habitual oscila entre 50 y 200 ppm.
Sucralosa
- Edulcorante artificial de alta intensidad que se utiliza en alimentos y bebidas y que aporta dulzor sin calorías. La dosis habitual oscila entre el 0,01 % y el 0,1 %.
Fosfato tricálcico
- Es un aditivo alimentario común que actúa como agente antiaglomerante y fuente de calcio en carnes y aves de corral. La dosis habitual varía entre 1 y 5 g/kg.
Grasa vegetal en polvo
- Se utiliza como aditivo alimentario natural para mejorar el sabor, el color y la nutrición. La dosis habitual varía entre el 1 % y el 5 %, según la aplicación.
Goma xantana
- Se añade a los alimentos en una proporción de 0,05-0,3% para mejorar la textura y la viscosidad, y actúa como ingrediente espesante y estabilizador.