La maltodextrina es un producto de baja conversión entre el almidón y el azúcar de almidón. De apariencia blanca o amarilla clara, polvo amorfo, sin impurezas visibles, con un olor especial, sabor no dulce o ligeramente dulce. Tiene una amplia gama de usos. En 1970, Ueberbacher definió la maltodextrina de la siguiente manera: la maltodextrina es un producto que utiliza almidón como materia prima y tiene un valor de de por debajo del 20% después de la hidrólisis controlada. En Estados Unidos se define como productos de carbohidratos obtenidos a partir de la hidrólisis y el secado por pulverización del almidón de maíz. La definición de China es que el almidón sin almidón se elabora a partir de almidón o almidón como materia prima mediante hidrólisis enzimática, refinación y secado por pulverización. Según los diferentes valores de de, las especificaciones comunes del producto son: md10, md15, MD20, etc.
Las propiedades físicas de la maltodextrina están directamente relacionadas con su valor de hidrólisis, por lo que el valor de hidrólisis no es solo el grado de hidrólisis, sino también un índice importante para comprender las características del producto. En términos generales, cuanto mayor sea el grado de hidrólisis de la maltodextrina, mayor será el valor de hidrólisis, mayor será el oxígeno disuelto, la dulzura, la permeabilidad, la fermentabilidad, la reacción de pardeamiento y la caída del punto de congelación del producto, mientras que peor será la textura, la viscosidad, la estabilidad del pigmento y la anticristalización.
La maltodextrina es un aditivo alimentario derivado del almidón que se utiliza comúnmente como agente espesante o de relleno en una variedad de alimentos y bebidas comerciales. Es casi insípido, pero a menudo se describe como ligeramente dulce. La mayoría de los expertos en nutrición consideran que la sustancia tiene básicamente un contenido de “suma cero”, lo que significa que contiene muy pocas calorías, vitaminas u otros nutrientes. Se utiliza principalmente para aumentar el volumen de los productos y mejorar su textura y apariencia.
Materia prima de la maltodextrina y su composición:
Su materia prima es almidón que contiene maíz, arroz, etc., y también puede ser almidón refinado, como almidón de maíz, almidón de trigo, almidón de mandioca, etc. El componente principal es la dextrina y contiene polisacáridos, tetrasacáridos u oligosacáridos por encima de los tetrasacáridos, así como una pequeña cantidad de maltosa y glucosa.
Características:
La maltodextrina es el hidrolizado de almidón con un valor DE de 5-20. Está entre el almidón y el azúcar de almidón. Es un tipo de polisacárido nutricional de bajo precio, sabor grasiento y sin sabor. La maltodextrina es una mezcla de varios valores DE. Puede ser un polvo blanco o un líquido concentrado. Buena fluidez, sin olor, casi sin dulzor. Buena solubilidad y viscosidad moderada. Tiene baja higroscopicidad y no es fácil de aglomerar. Es un buen portador para varios edulcorantes, fragancias y rellenos. Tiene un buen efecto emulsionante y espesante. Puede promover la formación de productos y restringir la estructura organizativa de los productos. Buen rendimiento de formación de película, no solo puede prevenir la deformación del producto, sino que también puede mejorar la apariencia del producto. Es muy fácil de absorber por el cuerpo humano y es especialmente adecuado como materia prima básica de alimentos para pacientes, bebés y niños. Tiene un buen efecto estabilizador sobre la espuma de alimentos y bebidas. Puede inhibir la precipitación de cristales de azúcar cristalino y tiene importantes efectos y funciones “anti arena” y “anti cierre”.
Tiene las características de bajo dulzor, sin olor peculiar, fácil digestión, bajo calor, buena solubilidad, pequeña fermentabilidad, buen efecto de relleno, no es fácil de absorber la humedad, fuerte espesamiento, buen portador, buena estabilidad y difícil de deteriorar. La maltodextrina contiene una gran cantidad de polisacáridos, calcio, hierro y otros oligoelementos y minerales beneficiosos, y puede promover el metabolismo material normal del cuerpo humano.
Aplicaciones:
La composición de la maltodextrina está estrechamente relacionada con su proceso de hidrólisis, el tipo de almidón y la existencia de otros componentes (como proteínas, grasas, etc.) en el almidón. Las maltodextrinas con diferentes valores de DE tienen diferentes funciones y propiedades: espesamiento, gelatinización, reducción del dulzor del producto, cambio del punto de congelación del sistema, inhibición del crecimiento de cristales de hielo, reemplazo de grasa, reducción de la energía térmica, mejora de la textura y uso como aerosoles o portadores de secado. La maltodextrina se usa ampliamente en la producción de alimentos y su perspectiva de mercado es muy amplia. Se usa ampliamente en bebidas, alimentos congelados, dulces, cereales, productos lácteos, productos para el cuidado de la salud y otras industrias, así como en la producción textil, química diaria y farmacéutica.
Uno de los usos más comunes de la maltodextrina es como aditivo alimentario, donde se utiliza para espesar productos. Su carácter prácticamente insípido e incoloro la convierte en una forma fácil y económica de “aumentar el volumen” de alimentos como la avena, los aderezos para ensaladas y las salsas comerciales. Dado que realmente no tiene ningún valor nutricional, a menudo se la critica por ser una especie de aditivo “vacío”. En casi todos los casos, el mismo espesamiento podría lograrse a través de otros medios, a menudo más saludables, pero agregar el polvo procesado es un atajo preferido por los preparadores de alimentos comerciales de todo el mundo como una forma de reducir los costos y mejorar el volumen.
La maltodextrina, similar al jarabe de maíz, es un polisacárido nutritivo sin sabor. Tiene muchas propiedades físicas y químicas únicas, como buena solubilidad en agua, resistencia a la ebullición y fácil absorción por el cuerpo humano. Estas características hacen que se utilice en bebidas sólidas, dulces, galletas, cerveza, alimentos para bebés, bebidas para deportistas y otros procesos y producciones de alimentos. La maltodextrina es equivalente a otros tipos de carbohidratos en el suministro de energía para los bebés. La maltodextrina también se agrega a los alimentos en países extranjeros para mejorar la proporción nutricional y hacer que sea más fácil de digerir y absorber. Se ha confirmado el papel de la maltodextrina en la preparación de leche en polvo funcional, especialmente leche en polvo sin sacarosa y leche en polvo para alimentación infantil.
El compuesto también se usa con frecuencia como relleno en productos como sustitutos del azúcar. El polvo blanco a menudo se mezcla bien y puede extender la cantidad de un artículo sin afectar su sabor. Por sí solo, el polvo a menudo se parece mucho al azúcar, por lo que mezclar unas cuantas cucharadas es una forma común de vender menos por más. La maltodextrina casi siempre es menos costosa de producir que los sustitutos del azúcar más naturales.