¿Qué es la β–glucanasa?

La β-glucanasa es una endonucleasa con una apariencia de polvo amarillento o marrón. Este producto tiene una amplia gama de aplicaciones en las industrias de alimentos y aditivos para piensos, ya que puede descomponer de manera eficiente el β-glucano presente en las paredes celulares del endospermo de trigo y cereales. Existen varios métodos principales para preparar β-glucanasa:

1. La fermentación microbiana es el método principal para producir β-glucanasa. Este método utiliza microorganismos específicos, como bacterias y hongos, para fermentar en condiciones adecuadas y controla parámetros como la temperatura, el pH y el suministro de oxígeno durante el proceso de fermentación para promover la producción de enzimas. Por ejemplo, se utilizan microorganismos como Bacillus subtilis, Aspergillus niger y Penicillium ibregano para producir β-glucanasa. Este método no solo es de bajo costo, sino que también es capaz de producirse a gran escala, por lo que es más común en aplicaciones prácticas.
2. Aunque la síntesis química no es un método convencional, también se utiliza en ciertos casos específicos. Este método generalmente implica procesos químicos complejos, que pueden incluir reacciones químicas específicas y pasos de purificación para obtener la β-glucanasa deseada. Sin embargo, este método suele ser costoso y puede implicar procesos de operación y purificación complicados, por lo que rara vez se utiliza en la producción industrial.

Dosis recomendada:

La β-glucanasa tiene una amplia gama de usos

1. Mejora el rendimiento del procesamiento de alimentos: en productos de masa como el pan y las galletas, la β-glucanasa puede degradar el β-glucano en la harina, reducir la pegajosidad de la masa, mejorar su rendimiento de procesamiento y hacer que la masa sea más fácil de manejar y moldear.
2. Mejora la textura y el sabor de los alimentos: en el pan y otros productos de harina, la β-glucanasa puede mejorar el sabor del pan, haciéndolo más suave y masticable, y también ayuda a mejorar la textura y el sabor generales del producto.
3. Promueve la digestión de los alimentos y la absorción de nutrientes: en el procesamiento de alimentos como los cereales y la avena, la β-glucanasa puede degradar el β-glucano en los cereales, lo que hace que los nutrientes que contienen sean más fáciles de digerir y absorber, mejorando así el valor nutricional de los alimentos.
4. Mejora el contenido de β-glucano en la malta: en la producción de cerveza, la malta contiene un alto nivel de β-glucano. La β-glucanasa puede degradar eficazmente estos polisacáridos, lo que ayuda a mejorar el rendimiento de filtración y la eficiencia de elaboración del mosto.
5. Mejora la estabilidad y el sabor de los productos lácteos: en el procesamiento de productos lácteos, como el yogur y el queso, la β-glucanasa puede degradar el β-glucano en la leche, mejorar la estabilidad y el sabor del producto y mejorar la experiencia de comer.

Pregunta formulada por un usuario:

Pregunta: ¿Cuál es la diferencia entre β-glucano y β-glucanasa?

Respuesta: El β-glucano es un compuesto polisacárido que existe en las materias primas alimentarias, como la cebada y la avena, y afecta la textura y las propiedades nutricionales de los alimentos. La β-glucanasa es una enzima que puede degradar las moléculas de β-glucano y descomponerlas en componentes más pequeños para mejorar el rendimiento del procesamiento y la absorción de nutrientes de los alimentos. Por lo general, se agrega al procesar alimentos. Por lo tanto, la diferencia esencial entre ellos es que el primero es un ingrediente de los alimentos y el segundo es una enzima funcional que se utiliza en el procesamiento de alimentos.